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Guide de traitement
des aliments
Pour plus d’informations sur la préparation et la transformation des aliments, consultez les
techniques de transformation de base. Pour des recettes spécifiques, voir la section Recettes.
ALIMENTS
TYPE DE LAME
RÉGLAGE DU DISQUE
ÉMINCEUR
TYPE DE DISQUE
RECOMMANDÉ
Aubergine
Lame en S
Usage: soupes,
accompagnement
2-5
Usage: aubergine grillée
Avocat
Lame en S
Usage: guacamole
Betteraves (cuites)
2-5
Déchiqueteur
Usage: salade
Carottes
Lame en S
Usage:
soupe de légumes
0–5
Déchiqueteur
Usage: salade
Céleri
Lame en S
Usage:
soupe de légumes
Mince 1-2, moyen 2-3
Usage: salade
Chou/Laitue
Mince 1-2, moyen 2-3
Usage: accompagnement
Déchiqueteur
Usage: salade
Chou-fleur (cuit)
Lame en S
Usage: Soupe
de chou-fleur
Courge musquée
Lame en S
Usage: soupe de
courge musquée
Fines herbes
Lame en S
Usage: assaisonnement
ou pesto
Oignon
Lame en S
Usage: soupes, sauces
0-5
Usage: salade
Poireau
Lame en S
Usage: cuits
pour la soupe
2--5
Usage:
soupe aux légumes
Pommes de terre
0,3 - 6
Usage: gratin de
pommes de terre
Déchiqueteur
Usage: pommes de
terre rissolées
Pommes de terre
(cuite)
Lame en S
Usage: purée