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Biscuits au beurre
d'arachides, brisures de
chocolat et bretzels
Rendement: 30 biscuits
1½ tasse (185 g) de farine tout usage
1 c. à thé de sel
¾ c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de poudre à pâte
½ tasse (125 g) de beurre non salé, haché et ramolli
1 tasse (280 g) de beurre d'arachides croquant,
à la température de la pièce
¾ tasse (165 g) de sucre ultrafin
½ tasse (110 g) de cassonade tassée fermement
1 œuf à la température de la pièce, légèrement battu
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 tasse (175 g) de brisures de chocolat mi-sucré
2
⁄
3
tasse (50 g) de mini-bretzels hachés
30 mini bretzels entiers, en surplus
Recettes
Glaçage au beurre
Rendement: pour un gâteau de 22 cm (9 po)
½ tasse (125 g) de beurre non salé, haché et ramolli
1½ tasse (185 g) de sucre en poudre, tamisé
1-2 c. à soupe de lait (optionnel)
1.
Dans un bol, battre le beurre à la vitesse 6
durant 5 minutes, en utilisant les batteurs
racleurs, jusqu'à consistance légère et pâle.
2.
Ajouter graduellement le sucre, 1 c. à
soupe à la fois, en battant à la vitesse
6 jusqu'à consistance légère.
3.
Ajouter du lait, selon la consistance requise.
Napper sur un gâteau au beurre refroidi.
TRUC
Pour colorer le glaçage, ajouter du colorant à
gâteau et mélanger jusqu'à l'obtention de la couleur
désirée. Si le glaçage n'est pas assez crémeux,
ajouter du lait jusqu'à consistance requise.
Variations
Chocolat
Ajouter au glaçage ¼ tasse (25 g) de
poudre de cacao hollandais non sucré.
Utiliser seulement 1 c. à soupe de lait.
Chocolat noisettes
Réduire la quantité de beurre à ½ tasse (75 g)
et battre avec
2
⁄
3
tasse de tartinade au chocolat-
noisettes. Utiliser seulement 2 c. à thé de lait.
Citron
Omettre le lait. Ajouter 2 c. à thé de zeste de citron
râpé finement et 1½ c. à soupe de jus de citron frais.
Remplacer le citron par une orange ou une lime.
Fruit de la passion
Augmenter la quantité de sucre à 2
tasses. Remplacer le lait par 2 c. à soupe
de pulpe de fruit de la passion frais.
Érable & cannelle
Ajouter ½ c. à thé de cannelle en poudre. Replacer
le lait par 1½ c. à soupe de sirop d'érable.
Fromage à la crème
Omettre le lait. Remplacer la moitié du beurre par
½ tasse (125 g) de fromage à la crème ramolli.
Battre le beurre et le fromage ensemble jusqu'à
consistance légère et pâle, puis ajouter le sucre
en poudre tel que spécifié dans la recette.
1.
Préchauffer le four à 180°C/350°F (160°C/325°F
à convection). Chemiser deux grandes
plaques de cuisson de papier sulfurisé.
2.
Dans un bol, tamiser la farine, le
bicarbonate de soude et la poudre à pâte.
3.
Dans un bol, mettre le beurre et le beurre
d'arachides . Battre les ingrédients
en utilisant les batteurs racleurs à la
vitesse 5 durant 2 minutes ou jusqu'à
consistance crémeuse et pâle.
4.
Ajouter les sucres. Augmenter
graduellement la vitesse à 5
et battre 2 minutes ou jusqu'à
consistance crémeuse et pâle.
5.
Ajouter l’œuf et la vanille et mélanger
à la vitesse 1 durant 30 secondes ou
jusqu'à consistance homogène.
6.
Incorporer le mélange de
farine et mélanger à la vitesse 1
durant 30 secondes ou jusqu'à
consistance homogène.
7.
Ajouter les brisures de chocolat et
les bretzels hachés et mélanger à
la vitesse 1 durant 20 secondes.
8.
À l'aide d'une cuillère à soupe, façonner
des boules et les disposer sur les plaques
de cuisson, à environ 5 cm
(2 po) de distance. Déposer un bretzel
entier sur chaque boule, presser pour
aplatir légèrement la pâte. Cuire
12-15 minutes ou jusqu'à coloration
dorée. Laisser reposer 5 minutes sur la
plaque, puis transférer sur une grille
pour refroidir complètement. Répéter
l'opération avec le reste de pâte.
