123
RECETTES – APPORTS EN FIBRES
PETITS GÂTEAUX aux PANAIS, aux HERBES
et à la POLENTA
6 portions
2 tasses de pulpe de panais égouttée
60 ml de lait
2 oeufs séparés
1
⁄
4
de tasse de polenta (semoule de mais)
1
⁄
4
de tasse de farine auto levante
1 cuillerée à thé de thym frais
coupé en morceaux
1 cuillerée à thé de romarin frais
coupé en morceaux
1 cuillerée à thé d’assaisonnement cajun
1 petit piment rouge coupe en petits morceaux
15 ml d’huile
1. Combinez la pulpe de panais, le lait, les
jaunes d’oeuf, la farine auto levante, la
polenta, le thym, le romarin, l’assaisonnement
Cajun et le piment rouge dans un grand bol
à mélanger. Battez les blancs d’œuf jusqu’à
ce que se forment des monticules. Incorporez
dans la mixture de panais.
2. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle.
Mettez des cuillerées de mixture dans la
poêle. Faites cuire les gâteaux pendant
environ 1 minute de chaque côté ou jusqu’à
ce qu’ils soient dorés.
Servez immédiatement.
MOUSSE aux BAIES et au CHOCOLAT BLANC
6 portions
200 g de chocolat blanc
200 g de pulpe de fraise
200 g de pulpe de framboise
3 cuillerées à thé de gélatine dissoute
dans 45 ml d’eau chaude
3 jaunes d’oeuf
300 ml de crème épaisse
1
⁄
4
de tasse de sucre à glacer
30 ml de Grand Marnier
1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Laissez-le refroidir mais pas se solidifier.
2. Combinez la pulpe de fraise et de
framboise et mettez de côté.
3. Combinez le chocolat, la gélatine et les
jaunes d’oeuf et fouettez jusqu’à obtention
d’un coloris pâle et brillant.
4. Battez la crème jusqu’à formation de
monticules et incorporez à la mixture au
chocolat avec la pulpe des baies et le Grand
Marnier. Versez dans un moule humidifié d’une
capacité de 5 tasses. Réfrigérez pendant
quelques heures ou pendant toute la nuit.
GÂTEAU aux CAROTTES
1 tasse
3
⁄
4
de farine ordinaire
2 cuillerées à thé de d’agent de levage
1
⁄
2
cuillerée à thé de noix de muscade
1
⁄
2
cuillerée à thé de cannelle
1
⁄
2
cuillerée à thé de cardamome
1
⁄
2
tasse d’arachides coupées en morceaux
1
⁄
2
tasse de raisin secs
1
⁄
2
tasse de sucre brun bien tassé
1 tasse
1
⁄
2
de pulpe de carotte
125 ml d’huile
2 oeufs légèrement battus
1
⁄
4
de tasse de crème sûre
1. Graissez et garnissez un moule à pain de 25
cm sur 15 cm. Tamisez la farine et l’agent de
levage dans un grand bol à mélanger et
ajoutez la noix de muscade, la cannelle, la
cardamome, les arachides, les raisins secs, le
sucre brun et la pulpe de carotte. Remuez
pour combiner. Ajoutez les oeufs, l’huile et la
crème sûre. Battez avec un batteur électrique
à vitesse moyenne jusqu’à ce que tous les
ingrédients soient bien mélangés. Versez dans
le moule à pain.
2. Faites cuire au four à 180 degrés pendant une
heure ou jusqu’à ce que le gâteau soit cuit.
Vérifiez en y enfonçant une brochette. Retirez
du four, laissez dans le moule à pain pendant
5 minutes avant de mettre celui-ci à l’envers
pour déposer le gâteau sur une grille.
STRUDEL aux CAROTTES, aux POMMES
et au CÉLERI
8 portions
30 g de beurre
1petit oignon coupé en petits morceaux
4 tasses 1⁄2 de pulpe de carotte, de pomme
et de céleri égouttée (voir la recette des
jus en page 22)
250 g de fromage cottage
2 cuillerées à soupe de menthe fraîche
coupée en morceaux
1 oeuf battu
12 feuille de pâte filo
60 g de beurre fondu
1 tasse de fromage parmesan frais râpé
1. Faites fondre le beurre dans un poêlon.
Ajoutez l’oignon et faites cuire pendant
deux ou trois minutes ou jusqu’à ce qu’il
devienne tendre. Assaisonnez au goût.
Combinez l’oignon, la pulpe de carotte,
de pomme et de céleri, le fromage cottage,
la menthe et l’oeuf dans un bol à mélanger.
Mélangez bien.
2. Coupez les feuilles de filo en deux et
placez-en 3 feuilles sur une planche à
pâtisserie. Couvrez le reste de la pâte de
papier paraffiné et d’un morceau d’étoffe
humide pour l’empêcher de sécher.
Avec une brosse, étalez du beurre sur
une euille de pâte, saupoudrez de fromage
parmesan, couvrez
d’une autre feuille de pâte, étalez du
beurre, saupoudrez de fromage parmesan
et répétez avec la dernière feuille de pâte.
3. Placez des cuillerées à soupe de mixture
de carotte à une extrémité de la pâte,
repliez les côtés et roulez le tout comme
un roulé à la confiture. Répétez avec le
reste de la pâte et de la pulpe. Placez sur
un plateau à four et faites cuire au four
à 200 degrés pendant 20 à 25 minutes ou
jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
122
RECETTES – APPORTS EN FIBRES
BR5770 800JEXL BookCombo.qxp 29/4/05 11:43 AM Page 122
