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Strudel aux carottes,
aux pommes et au céleri
30g de beurre
1 petit oignon coupé en petits morceaux
4
1
⁄
2
tasses de pulpe de carotte, de pomme et de
céleri égouttée (voir la recette des jus en page
23)
250g de fromage cottage
2 cuillerées à soupe de menthe fraîche coupée
en morceaux
1 oeuf battu
12 feuille de pâte filo
60g de beurre fondu
1 tasse de fromage parmesan frais râpé
1. Faites fonder le beurre dans un poêlon. Ajoutez
l’oignon et faites cuire pendant deux ou trois
minutes ou jusqu’à ce qu’il devienne tendre.
Assaisonnez au goût. Combinez l’oignon, la pulpe
de carotte, de pomme et de céleri, le fromage
cottage, la menthe et l’oeuf dans un bol à
mélanger. Mélangez bien.
2. Coupez les feuilles de filo en deux et placez-en 3
feuilles sur une planche à pâtisserie. Couvrez le
reste de la pâte de papier paraffiné et d’un
morceau d’étoffe humide pour l’empêcher de
sécher. Avec une brosse, étalez du beurre sur une
feuille de pâte, saupoudrez de fromage parmesan,
couvrez d’une autre feuille de pâte, étalez du
beurre, saupoudrez de fromage parmesan et
répétez avec la dernière feuille de pâte.
3. Placez des cuillerées à soupe de mixture de
carotte à une extrémité de la pâte, repliez les
côtés et roulez le tout comme un roulé à la
confiture. Répétez avec le reste de la pâte et de la
pulpe. Placez su un plateau à four et faites cuire
au four à 400°F (200°C) pendant 20 à 25 minutes
ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Petits gâteaux aux panais,
aux herbes et à la polenta
2 tasses de pulpe de panais égouttée
60ml de lait
2 oeufs séparés
1
⁄
4
de tasse de polenta (semoule de mais)
1
⁄
4
de tasse de farine auto-levante
1 cuillerée à thé de thym frais coupé en
morceaux
1 cuillerée à thé de romarin frais coupé
en morceaux
1 cuillerée à thé d’assaisonnement cajun
1 petit piment rouge coupe en petits morceaux
15ml d’huile
1. Combinez la pulpe de panais, le lait, les jaunes
d’oeuf, la farine auto-levante, la polenta, le thym,
le romarin, l’assaisonnement Cajun et le piment
rouge dans un grand bol à mélanger. Battez les
blancs d’œuf jusqu’à ce que se forment des
monticules. Incorporez dans la mixture de panais.
2. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle.
Mettez des cuillerées de mixture dans la poêle.
Faites cuire les gâteaux pendant environ 1 minute
de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Servez immédiatement.
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8
Apports en fibres
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Flan aux carottes,
à la citrouille et au feta
8 feuilles de pâte filo
60g de beurre fondu
1 poireau coupé en tranches fines
1 tasse de pulpe de citrouille
1 tasse de pulpe de carotte
250g de fromage féta émietté
3 oeufs
1 blanc d’oeuf
120ml de lait
2 cuillerées à soupe de zeste d’orange
3 cuillerées à soupe de persil frais coupé
en morceaux
1. Mettez les feuilles de filo les unes sur les autres
en étalant du beurre sur chaque feuille. Placez le
tout dans une assiette à tarte de 25cm de
diamètre et pressez sur la base et les côtés.
La pâte devrait dépasser le bord de l’assiette
de 1.5cm.
2. Combinez le poireau, la citrouille, la carotte, le
fromage féta, les oeufs, le blanc d’oeuf, les zestes
d’orange et le persil. Placez le tout sur la pâte et
faites cuire au four à 350°F (180°C) pendant
25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le flan soit
doré et pris.
Soupe aux légumes
et au bacon
3 cuillerées à thé de beurre
1 oignon coupé en petits morceaux
1 os de jambon
350g de pulpe de betterave égouttée et
le jus mis de côté
60g de pulpe de pomme de terre égouttée et
le jus mis de côté
60g de pulpe de carotte égouttée et
le jus mis de côté
120g de pulpe de tomate égouttée et
le jus mis de côté
60g de pulpe de chou égouttée et
le jus mis de côté
Les jus mis de côté et assez d’eau pour deux
litres
4 tranches de bacon minces coupées en
morceaux
15ml de jus de citron
1
⁄
2
tasse de crème sûre
1. Faites fondre le beurre dans un grand poêlon.
Faite cuire l’oignon à feu moyen pendant 2 à 3
minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez l’os
de jambon. Ajoutez en remuant la pulpe de
betterave, la pulpe de pomme de terre, la pulpe de
carotte, la pulpe de tomate, la pulpe de chou, les
jus mis de côté ainsi que l’eau, le bacon et le jus
de citron. Amenez à ébullition, réduisez la chaleur
et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes.
2. Enlevez l’os de jambon et jetez l’os. Coupez la
viande en petits morceaux et remettez-la dans
le poêlon.
Servez couronné de crème sure.
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