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Strudels de apio,
zanahoria y manzana
1 onza (30 gramos) mantequilla
1 cebolla pequeña finamente picada
4
1
⁄
2
tazas de pulpa de zanahoria, manzana, y apio
colado (ver la receta del jugo en la página 23)
8 onzas (250 gramos) de queso cottage
2 cucharadas de menta fresca picada
1 huevo batido
12 hojas de pasta fila
2 onzas (60 gramos) mantequilla derretida
1 taza de queso fresco rallado Parmesano
1. Derrita la mantequilla en un sartén, agregue
la cebolla y cocine de 2-3 minutos, o hasta que
este blando, sazonar al gusto. Combine la cebolla,
la pulpa de zanahoria, manzana y apio, queso
cottage, menta y el huevo en un tazón, mezcle
bien.
2. Corte la fila a la mitad, haga camas de 3 hojas,
cubra la fila restante en un molde de repostería
con papel anti-grasa, y luego con una toalla
húmeda para prevenir que se seque. Unte 1 hoja
de fila con mantequilla extra, espolvoree con
queso Parmesano, coloque encima otra hoja de
fila, unte con mantequilla y espolvoree con más
queso. Repita el proceso hasta la última hoja.
3. Vierta cucharadas de la mezcla de zanahoria al
final de la pasta, doble a los lados y enrolle como
el rollo Suizo. Repita el procedimiento con las
hojas y mezcla restante. Coloque en un molde
engrasado y cocine a 400ºF (200ºC) de 20-25
minutos o hasta que se dore.
Panecillos de chirivia
y polenta de hierbas
2 tazas de pulpa de chirivía colada
2 onzas (60ml) tazas de leche
2 claras y 2 yemas
1
⁄
4
taza de polenta (harina de maíz)
1
⁄
4
taza de harina
1 cucharadita de tomillo fresco picado
1 cucharadita de romero fresco picado
1 cucharadita de sazonador Cajun
1 pimiento rojo pequeño finamente picado
1 cucharadita de aceite
1. Combine la pulpa de la chirivía, leche, yemas de
huevo, harina, polenta, tomillo, romero, sazonador
Cajun y el pimiento rojo en un tazón grande. Bata
las claras de huevos a punto de turrón, y envuelva
a la mezcla.
2. Caliente el aceite en un sartén grande, deje caer
cucharadas de la mezcla en el sartén. Cocine por
1 minuto cada lado hasta que se doren.
Sirva inmediatamente.
6
8
Fibras favoritas
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En lugar de tirar la fibra de las frutas y vegetales
que uso para el jugo, las siguientes recetas son
para usar la pulpa.
Flan de queso feta,
zanahoria y calabaza
8 hojas de pasta fila
2 onzas (60 gramos) mantequilla derretida
1 puerro finamente rebanado
1 taza de pulpa de calabaza
1 taza de pulpa de zanahoria
8 onzas (250 gramos) de queso feta en grumos
3 huevos
1 clara de huevo
4 onzas (120ml) de leche
2 cucharadas de cáscara de naranja
3 cucharadas de perejíl fresco cortado
1. Unte las hojas de fila con mantequilla entre ellas.
Coloque la fila en un molde delgado de 25cms,
póngalas en la base y en los lados. Corte la fila a
1.5cms de alto.
3. Combine el puerro, calabaza, zanahoria, queso
feta, huevos, clara de huevo, leche, cáscara de
naranja y el perejíl. Coloque en un molde de
repostería y hornee a 350º F (180ºC) de 25-30
minutos o hasta que este dorado y sirva.
Sopa de vegetal con tocino
3 cucharaditas de mantequilla
1 cebolla finamente picada
1 jamón con hueso
12 onzas (350 gramos) pulpa de betabel colada y
reserva de jugo
2 onzas (60 gramos) pulpa de papa colada y
reserva de jugo
2 onzas (60 gramos) pulpa de tomate colada y
reserva de jugo
4 onzas (120 gramos) pulpa de repollo colada y
reserva de jugo
2 onzas de pulpa de repollo, colar y reservar el
jugo
el jugo de todas las pulpas y agua para hacer
hasta 2.1 cts. (2 litros)
4 tiras de tocino picadas
1 cucharada de jugo de limón
1
⁄
2
taza de crema agria
1. Derrita la mantequilla en un sartén grande, cocine
la cebolla a fuego medio de 2-3 minutos o hasta
que se dore. Agregue el jamón, agregue la pulpa
del betabel, la pulpa de la papa, la pulpa de la
zanahoria, la pulpa del repollo, la reserva de los
jugos y agua, tocino y jugo de limón. Deje hervir,
reduzca el fuego y hierva de 30-40 minutos.
2. Remueva el jamón, quite el hueso, corte finamente
el jamón y agréguelo nuevamente
al sartén.
Sirva con crema.
4
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