20
Trucs
•
Pour donner une saveur de fumée à vos
viandes, poissons, fruits ou légumes après la
cuisson, il suffit de mettre les aliments dans
une casserole couverte, un chaudron, un
faitout ou tout autre récipient/plat couvert et
d'injecter de la fumée sous le couvercle. Voir
le tableau ci-dessous pour les techniques de
fumage.
•
Utilisez le Smoking Gun
®
Pro pour infuser
une saveur et un arôme de fumée aux
aliments délicats comme le fromage ou les
légumes sans changer leur texture.
•
Une à trois minutes suffiront pour infuser
les aliments d'une saveur et d'un arôme de
fumée. Si vous utilisez le Smoking Gun
®
Pro
avec un récipient couvert, vous n'avez qu'à
injecter la fumée sous le couvercle et laisser
reposer quelques minutes.
•
Ne placez pas le boyau directement dans les
aliments; placez-le juste au-dessus.
•
Un usage continu du Smoking Gun
®
Pro n'est
PAS recommandé.
•
Assurez-vous que l'appareil a suffisamment
refroidi avant de le remplir à nouveau et
de procéder à d'autres cycles de fumage, si
nécessaire.
•
Les copeaux de bois Hickory donnent
une saveur prononcée de bacon fumé qui
accompagne à merveille la plupart des
viandes, surtout le porc (jambon, côtelettes,
etc.) et le bœuf. Ils conviennent à la plupart
des légumes, car ils procurent une saveur de
terre assez relevée.
•
Les copeaux de pommier Applewood iront
bien avec la volaille, le gibier et le porc, et
fourniront une saveur de fumée plus douce,
dense et fruitée.
•
Utilisez des copeaux de bois qui ont été
spécifiquement préparés pour le fumage -
des copeaux qui auront été séchés au niveau
requis et laisseront moins de dépôts résineux
dans le bec de fumage de l'appareil.
TECHNIQUES
CONTENANT
OU SAC
1. Toujours faire fumer les aliments après la cuisson.
2. Mettre les aliments dans un contenant, couvrir d'une pellicule plastique, insérer le boyau
et remplir de fumée. Vous pouvez aussi mettre les aliments dans un sac scellable, insérer le
boyau et remplir le sac de fumée.
3. Laisser les aliments absorber la fumée 1 minute et répéter 2–3 fois pour une saveur de
fumée plus prononcée.
SERVICE À
TABLE
1. Disposer les aliments sur une assiette.
2. Tenir un verre à l'envers et le remplir de fumée.
3. Déposer le verre sur les aliments et les laisser absorber la fumée pendant le service.
4. Soulever le verre à la table, devant vos invités.
BATTEUR
SUR SOCLE
1. Fouetter ou battre les aliments dans le bol d'un batteur sur socle.
2. Disperser les aliments également sur les parois du bol pour maximiser la surface de fumage.
3. Couvrir le bol d'une pellicule plastique, insérer le boyau et remplir de fumée.
4. Laisser les aliments absorber la fumée durant 1 minute, puis répéter 2–3 fois pour une
saveur de fumée plus prononcée.
MÉLANGEUR
1. Remplir le mélangeur d'ingrédients liquides à être fumés (sauce, soupe, marinade, etc.)
2. Insérer le boyau dans l'ouverture du couvercle du mélangeur.
3. Infuser la fumée dans le mélangeur, remettre le bouchon-mesure et mélanger.
Répéter 2–3 fois pour une saveur de fumée plus prononcée.
SHAKER
1. Préparer la boisson.
2. Remplir le shaker de fumée, retirer le boyau, mettre le couvercle et remuer.
CSM700_USC_IB_A16.indd 20
19/08/2016 11:23 am
Summary of Contents for Smoking Gun Pro CSM700
Page 1: ...the Smoking Gun Pro Instruction Book CSM700 ...
Page 12: ...the Smoking Gun Pro Manuel d instructions CSM700 ...
Page 23: ......
