Breville the Smart Oven Pizzaiolo BPZ800 Series, Instruction Book

Page 1: ...the Smart Oven Pizzaiolo Instruction Book BPZ800 ...

Page 2: ...oth covered surface near curtains or other flammable materials A fire may occur if the oven is covered or touches flammable materials including curtains draperies walls and the like when in operation Do not use the appliance on or close to a hot gas or electric burner or where it could touch a heated oven or surface BREVILLE RECOMMENDS SAFETY FIRST At Breville we are very safety conscious We desig...

Page 3: ...part of the oven with metal foil This will cause overheating of the oven We recommend using the dedicated BPZ800 pan with the pizza oven although other cast iron carbon steel pans that fit are also suitable for usage Do not use non stick or coated pans in the oven Use caution when using stainless steel pans as they may discolor at high temperatures Caution should be exercised when removing the pan...

Page 4: ...ry when the appliance is used by or near children Longer detachable power supply cords or extension cords are available and may be used if care is exercised in their use It is recommended to regularly inspect the appliance and power cord Do not use the appliance if there is damage to the power cord or plug or after the appliance malfunctions or has been damaged in any way Immediately stop use and ...

Page 5: ... should be at least as great as the electrical rating of the appliance 2 the cord should be arranged so that it will not drape over the countertop or table top where it can be pulled on by children or tripped over unintentionally and 3 the extension cord must include a 3 prong grounding plug BREVILLE ASSIST PLUG Your Breville appliance comes with a unique Breville Assist Plug conveniently designed...

Page 6: ...igned to move forward and down when you are opening the door this system makes loading and unloading the pizza easy while achieving ultimate performance B Ventilation Slots C Pizza Pan with removable handle D Pizza Peel E Manual Mode alternate interface magnet ...

Page 7: ...re of the oven Center position is default Turn the dial clockwise to increase the temperature and counterclockwise to decrease it D MANUAL MODE light Indicates when you are in Manual Mode For further explanation refer to the Manual Mode section on page 11 E AT TEMP light Light will flash during the initial preheating of the oven do not cook when flashing When the oven has reached the desired tempe...

Page 8: ... the pizza stone into the pizza oven cavity 2 Turn the STYLE dial to the desired setting 3 The TIME dial lights will illuminate with the recommended time specific to the setting The time can be adjusted by turning the time dial 4 The AT TEMP light will flash to indicate that the oven is preheating 5 Allow the oven to preheat until the AT TEMP light stops flashing and stays on The preheating time c...

Page 9: ...t does not utilize any wood or wood by product The term Wood Fired refers to the specific heat performance characteristics of this oven that replicate that of a wood fired brick oven THIN CRISPY Recommended time 4 5 mins This dough is rolled out thinly which gives the pizza a crisp result The toppings should be right to the edge and the sauce can be spread to the very outside of the pizza NEW YORK...

Page 10: ...ise to decrease it ELEMENT IQ The Breville Pizzaiolo oven features Element IQ a cooking technology that adjusts what heating elements are on and the power of each of the heating elements to achieve the optimum cooking performance Each of the oven s functions is preset with our recommended deck and top temperatures that are based on recipes and testing Depending on the recipe amount of food and you...

Page 11: ...E DECK TEMP dial 2 Turn the STYLE TOP TEMP dial from OFF to 350 F 3 Release the TIME DECK TEMP dial 4 The Manual Mode light will flash three times and then stay on When the Manual Mode is selected the TOP CONTROL dial will allow you to choose the heat configuration generated from the top element s If cooking a Neapolitan style pizza which requires higher heat on the crust to achieve leopard spotti...

Page 12: ...ns 525 575 F 270 300 C 450 500 F 230 260 C Even Heat FROZEN 12 20 mins 400 450 F 205 230 C 350 400 F 180 205 C Even Heat NOTE The deck and top temperatures affect each other so there are limitations on the possible combinations To return to pre set mode simply turn the STYLE dial to OFF and then turn back on to select desired function When using Manual Mode refer to the table below for suggested t...

Page 13: ...ore use Sprinkle a generous amount of semolinamix on a clean work surface Use a bench scraper or a spatula to lift out one dough ball Keep the remaining dough covered until ready to use Working with one dough disc at a time coat dough in the semolina mix On a lightly floured work surface gently press out dough from the center into a 6 inch 15cm circle leaving a 1 inch 2cm border around the edge Ge...

Page 14: ... deck as you go Once cooked slide the peel under the pizza to remove from the oven TIPS The aim is to use just enough flour semolina to ensure the pizza doesn t stick on the peel If you use too much the excess flour will burn on the stone causing a bitter taste and a yellow color on the base of the pizza This excess flour will also increase the amount of smoke and chance of a fire occurring in the...

Page 15: ...eaning and prior to inserting the power plug into a power outlet and turning the oven on Cleaning the pizza peel 1 Wash the pizza peel in warm soapy water with a soft sponge or soft plastic scouring pad Rinse and dry thoroughly Do not use abrasive cleansers metal scouring pads or metal utensils to clean any of the accessories as they may damage the surfaces 2 Alternatively the peel can also be pla...

Page 16: ... the pizza pan For regular cleaning we recommend washing the pan by hand with warm water and mild soap if necessary Dry the pan thoroughly and season according to the seasoning guide WARNING Never put the pizza pan in the dishwasher Storing the pizza oven 1 Ensure the oven and all accessories are cool clean and dry 2 Ensure the Active Deck pizza stone is inserted into the oven 3 Ensure the door is...

Page 17: ...and adjusting the power level in the heating elements in short bursts to give accurate temperature control This is normal There is a noise coming from the oven after it is turned off During cooking cooling fans turn on to protect sensitive electronic components from overheating Due to the extreme temperatures this oven gets to these fans remain on after cooking has finished until temperatures are ...

Page 18: ...the Smart Oven Pizzaiolo Manuel d instructions BPZ800 ...

Page 19: ... d un comptoir ou d une table Assurez vous que le plan de travail est stable de niveau propre et résistant à la chaleur Ne faites pas fonctionner l appareil sur une surface recouverte de tissu près des rideaux ou autre matériel inflammable BREVILLE VOUS RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AVANT TOUT Chez Breville la sécurité occupe une place de choix Nous concevons et fabriquons des produits de consommation sa...

Page 20: ...izza ou la pierre à pizza car elles peuvent être très chaudes Ne déposez aucun ustensile poêle ou plat sur la porte vitrée Ne laissez pas la porte du four ouverte pour une période prolongée Ne rangez aucun objet sur le dessus du four lorsqu il est en marche sauf la planche à découper optionnelle en bambou Ne placez pas d objets en carton plastique papier ou autres matériaux inflammables dans le fo...

Page 21: ... éteignez le toujours et laissez le refroidir complètement avant de le débrancher de la prise électrique Ne nettoyez pas l appareil avec un tampon à récurer métallique car de minuscules fils peuvent se briser et toucher aux composants électriques entraînant un risque d électrocution Une surveillance étroite est requise lorsque l appareil est utilisé par ou à proximité d enfants De longs cordons d ...

Page 22: ...caution Si vous utilisez une rallonge 1 la puissance électrique indiquée sur le cordon ou la rallonge doit être au moins équivalente à la puissance électrique de l appareil 2 la rallonge ne doit pas pendre d un comptoir ou d une table où de jeunes enfants pourraient s y suspendre ou trébucher accidentellement 3 la rallonge doit être munie d une fiche à 3 broches reliée à la terre FICHE ASSIST DE B...

Page 23: ...e sort du four et s abaisse automatiquement lorsque la porte s ouvre Ce système facilite l insertion et le retrait de la pizza tout en assurant une performance optimale B Évents C Poêle à pizza avec poignée amovible D Palette à pizza E Aimant d interface pour Mode Manuel ...

Page 24: ...position centrale est la valeur par défaut Tournez la molette en sens horaire pour augmenter la température et en sens antihoraire pour la diminuer D MANUAL MODE light Indique que vous êtes en Mode Manuel Pour plus d explications consultez la section Mode Manuel à la page 28 E Témoin lumineux de température AT TEMP Le voyant lumineux clignote durant le préchauffage initial du four ne pas faire de ...

Page 25: ...ra de la fumée lors de la cuisson 1 Insérez la pierre à pizza à l intérieur du four 2 Tournez la molette STYLE au réglage désiré 3 Les voyants lumineux de la molette TIMER indiqueront la durée recommandée pour le réglage spécifique 4 Le voyant lumineux AT TEMP clignotera pour indiquer que le four préchauffe 5 Laissez le four préchauffer jusqu à ce que le voyant AT TEMP cesse de clignoter et reste ...

Page 26: ...e pas de bois ou de produits dérivés du bois Le terme Wood Fired fait référence à la performance thermique spécifique de ce four qui reproduit celle d un four à bois en briques THIN CRISPY Temps recommandé 4 5 mins Cette pâte est abaissée très finement pour une croûte croustillante La garniture doit recouvrir la pâte jusqu au bord et la sauce doit recouvrir tout le rebord de la pizza NEW YORK Temp...

Page 27: ...Q Le four Pizzaiolo de Breville dispose de la technologie de cuisson Element IQ qui reconnait quels éléments chauffants utiliser et ajuste la puissance de chacun pour atteindre la performance optimale de cuisson Nous avons réglé chacune des fonctions de ce four aux températures requises pour la croûte et la garniture sur la base de tests et de recettes Ces températures peuvent être ajustées à l ai...

Page 28: ...CK TEMP 2 Tournez la molette STYLE TOP TEMP à 350 F 3 Relâchez la molette TIME DECK TEMP 4 Le voyant lumineux du Mode Manuel clignotera trois fois puis restera allumé Lorsque le Mode Manuel est sélectionné la molette TOP CONTROL vous permet de choisir la configuration de chaleur générée par le ou les éléments supérieurs Si vous faites cuire une pizza napolitaine qui requiert une chaleur élevée pou...

Page 29: ...00 C 450 500 F 230 260 C Chaleur égale FROZEN 12 20 mins 400 450 F 205 230 C 350 400 F 180 205 C Chaleur égale NOTE Les températures inférieure et supérieure sont tributaires l une de l autre les combinaisons possibles sont donc limitées Pour revenir au mode de préréglage il suffit de tourner le cadran STYLE sur OFF puis de sélectionner la fonction désirée Lorsque vous utilisez le Mode Manuel réfé...

Page 30: ...pièce dans la pellicule plastique durant 1 heure Saupoudrez une bonne quantité de semoule sur un plan de travail propre Utilisez une spatule pour soulever une boule de pâte Gardez le reste de la pâte couverte Travaillez avec un disque de pâte à la fois Enrobez la pâte de semoule Sur un plan de travail légèrement fariné appuyez doucement sur la pâte à partir du centre sur une surface de 15 cm 6 po ...

Page 31: ...s cuite glissez la palette sous la pizza et retirez la du four ASTUCES L objectif est d utiliser juste assez de farine semoule pour que la pizza ne colle pas à la palette Si vous en utilisez trop l excès de farine brûlera sur la pierre donnant une croûte amère et jaunie Cet excès de farine engendrera aussi de la fumée et un risque de feu dans le four une fois que la pizza aura été enlevée NOTE La ...

Page 32: ... cela pourrait entraîner un risque d électrocution Nettoyer la sole pierre à pizza 1 Afin de ne pas endommager la pierre à pizza nous recommandons fortement d essuyer la surface avec une éponge douce et humide après chaque usage 2 Si la pierre à pizza doit être retirée du four pour la nettoyer il est conseillé de la manipuler avec extrême précaution 3 La surface supérieure noire de la pierre à piz...

Page 33: ...êle à pizza sur la sole active dans le four préchauffé Le voyant AT TEMP cessera de clignoter et restera allumé durant 10 minutes 5 Retirez la poêle avec précaution et déposez la sur une surface à l épreuve de la chaleur 6 Ajoutez une autre c à thé de lard d huile végétale ou d huile de lin pas d huile d olive sur l essuie tout et enduisez d une mince couche d huile les parois internes de la poêle...

Page 34: ...nt le niveau de puissance dans les éléments chauffants pour assurer un contrôle précis de la température Cela est normal Un bruit provient du four après l avoir éteint Durant la cuisson les ventilateurs s activent pour protéger les composants électroniques délicats contre la surchauffe En raison des températures extrêmement hautes dans le four ces ventilateurs continuent de fonctionner après la cu...

Page 35: ...35 Notes ...

Page 36: ...nued product improvement the products illustrated photographed in this booklet may vary slightly from the actual product BPZ800 USC C18 USA Mail Breville USA 19400 S Western Ave Torrance CA 90501 1119 Phone 1 866 273 8455 1 866 BREVILLE Canada Mail Breville Canada 3595 boulevard Côte Vertu Saint Laurent Québec H4R 1R2 Phone 1 855 683 3535 Breville Consumer Support ...