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Para dar a los alimentos un agradable sabor ahumado, use trozos, palos o
astillas de maderas que producen sabores, como nogal americano,
pacana, manzano, cerezo o mezquite. Se pueden usar las maderas de la
mayoría de los árboles frutales o de nueces para impartir sabor a través
del humo. No use maderas resinosas como el pino ya que imparten un
sabor desagradable.
Para obtener mejores resultados, use trozos o palos de madera de 3 a 4
pulgadas pulgadas (7 a 10 cm) de longitud y
2
a 1 pulgada (1 cm a 2,5
cm) de espesor. A menos que la madera esté verde, remójela en agua
durante 20 minutos o envuelva cada pieza en papel de aluminio y haga
varias perforaciones en el papel de aluminio para producir más humo y
evitar que la madera se queme demasiado rápido. No es necesario usar
demasiada madera para obtener una sabor ahumado agradable. Se
recomienda usar unos 3 ó 4 trozos. Experimente usando más o menos
madera para obtener un sabor ahumado más fuerte o más suave.
Madera Saborizante
Para añadir Carbón o
Madera Cuando esté
Cocinando
No es necesario añadir madera adicional durante el proceso de
cocimiento, sin embargo, a veces pudiera ser necesario si cocina trozos
muy grandes de carne. Siga las instrucciones y precauciones indicadas
más abajo para no lesionarse al añadir carbón o madera.
Si es necesario agregue más carbón para aumentar la temperatura.
NOTA:
La madera se calienta más que el carbón por lo que
posiblemente prefiera usar más madera y menos carbón para
aumentar la temperatura. Las maderas duras como el roble,
nogal americano, mezquite y las maderas de árboles frutales y de
nueces constituyen un combustible ideal debido a su coeficiente
de quemado. Si piensa usar maderas como combustible,
asegúrese de que estén curadas y secas. NO use maderas
resinosas como el pino ya que imparten un sabor desagradable.
1. Abra la tapa inclinándola hacia usted para permitir que las llamas y el
vapor escapen en dirección contraria a su rostro. Tenga cuidado ya que
las llamas pueden aumentar repentinamente al entrar en contacto con
el aire.
2. Párese a una distancia segura y abra con cuidado la puerta.
PRECAUCIÓN :
La puerta del ahumador se calienta mucho durante su
uso. Use guantes aislantes y tenga cuidado al abrirla.
3. Usando tenazas largas limpie con cuidado los carbones calientes del
exceso de ceniza. Use las tenazas largas para añadir con cuidado
carbón y/o madera. Tenga cuidado de no levantar cenizas o crear
chispas.
ADVERTENCIA :
¡Jamás vierta liquido inflamable sobre los carbones
calientes o tibios!
4. Cuando el carbón arda nuevamente con intensidad, cierre la puerta y
vuelva a colocar la tapa.
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