12
10.
Кастрюлю поставить на источник тепла.
11.
После достижения соответствующей температуры внутри содержимого либо по истечении
заданного времени пропаривания ветчинницу следует вынуть и охладить. А затем поместить
ее в холодильник до полного охлаждения.
Дополнительные указания:
1.
Если мы помещаем загрузку непосредственно в посуду ветчинницы, то избавляемся от лишнего
жира и галантина. В этом случае при извлечении загрузки следует посуду ветчинницы полить горячей
водой, что упросит извлечение пружины с прикрепленным к пластине мясом.
2.
Загрузку можно поместить дополнительно в предназначенный для этого пакет, что упростит ее
извлечение из ветчинницы и позволить сохранить галантин внутри блюда.
3.
Загрузку можно обернуть предназначенной для этого оболочкой со специями, что придаст блюду,
кроме пикантности, аппетитный внешний вид.
4.
Чтобы ветчина получилась ароматной и имела выразительный вкус, ее можно предварительно
засолить - как с водой, так и сухим способом посола. Также мясо можно просто просто приправить
любимыми специями, поместить в ветчинницу и поместить на несколько часов в холодильник, чтобы
мясо «набрало вкуса». Все зависит от того, что мы любим и чего ожидаем!
Во время приготовления мясных продуктов в ветчиннице очень важна температура воды во время
пропаривания и температура внутри мясной загрузки. Благодаря возможности контролировать
температуру мы всегда можем получить вкусные и питательные продукты.
ТИПЫ МЯСНОГО ПРОДУКТА
ТЕМПЕРАТУРА ВНУТРИ
ЗАГРУЗКИ [°C]
ТЕМПЕРАТУРА ВОДЫ [°C]
СВИНИНА
Ветчина
68
75-80
Грудинка
62-63
65 - 75
Ошеек
70-72
80 - 85
Лопатка
68-70
75 - 85
Бекон
72-73
80 - 85
Сало
65-72
75 - 80
ФАРШИ
68-70
75 - 80
ГОВЯДИНА
68-70
75 - 80
ДОМАШНЯЯ ПТИЦА
72
75-85
В таблице выше показаны температуры пропаривания для отдельных видов мяса - нижний диапазон
для тех, кто предпочитает более сочное мясо, верхний диапазон для тех, кто предпочитает более
сухое мясо. В случае с салом ситуация иная - при пропаривании при более низких температурах сало
будет более хрустящим, а при более высоких температурах - маслянистым.
ЧИСТКА И КОНСЕРВАЦИЯ
Нержавеющая сталь устойчива к коррозии благодаря легирующим элементам, образующим на ее
поверхности тонкий прозрачный защитный слой. Если она механически повреждена и не
консервируется должным образом, на ней могут образоваться коррозионные язвины. Частота чистки
и консервации зависит от степени использования и условий, в которых находится ассортимент. Любая
нержавеющая сталь, покрытие которой повреждено, ржавеет, если ее оставить без защитного
покрытия.
ВО ВРЕМЯ ЧИСТКИ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ:
• никогда не используйте сильно абразивные материалы,
• никогда не очищайте неорганическими кислотами, так как это может вызвать обесцвечивание,
коррозию поверхности и образование коррозионных язвин,
• никогда не допускайте контакта нержавеющей стали с нелегированной сталью (частицы этих сталей
подвергаются ускоренной коррозии на поверхности нержавеющей стали).
РЕКОМЕНДАЦИИ:
• стойкую грязь и другие загрязнения смыть чистой водой, поверхность протереть мягкой тканью,
• для удаления более стойкого загрязнения следует использовать мягкое мыло либо моющее
средство и мягкую нейлоновую щетку,
• после очистки тщательно ополоснуть,
