24
Límec –
je vybaven dvěma otvory: jedním pro umístění teploměru pro měření teploty vody během spařování
(3e), druhý plní funkci odvzdušnění (3f). Límec minimalizuje ztrátu vody během celého procesu, a proto není
nutné ji doplňovat. Montáž límce na hrnec také zabrání tomu, aby se v něm umístěný šunkovar dotýkal dna
hrnce. Tím je zajištěno, že voda důkladně obklopuje stěny šunkovaru a vytváří takzvaný vodní plášť, jakož i
zajišťuje rovnoměrné ohřívání náplně šunkovaru v celém jejím objemu.
Použití:
Důkladně se seznamte s níže uvedenými doporučeními, což vám umožní správně používat šunkovar a zajistí
bezproblémový provoz. Celková, nominální kapacita šunkovaru činí 1,5 kg. V zařízení lze připravit pokrm z
maximálně 1,1 až 1,2 kg masa. Minimální množství náplně je cca 0,7 kg.
1.
Do nádoby šunkovaru (1a) vložte sáček, naplňte ho nádivkou a ohněte jeho okraje.
2.
Vložte pružinu (1c) do drážek stlačovací desky (1b).
3.
Stlačovací desku s pružinou položte na náplň do nádoby šunkovaru.
4.
Na pružinu umístěte poklici ve středové poloze, a to tak, aby byla pružina umístěna v jejích drážkách.
5.
Pružinu přitlačte poklicí (1d) a seřiďte ji tak, aby se po otočení zablokovala.
6. Do otvoru v poklici
vložte teploměr, abyste mohli kontrolovat teplotu uvnitř spařované náplně.
7.
Do hrnce (2) nalijte vodu až po hladinu označenou čárou ”water level” cca 2,4 L.
8.
Na hrnec nasaďte límec (3), který bude držet nádobu šunkovaru.
9.
Šunkovar (1) umístěte do hrnce s vodou.
10. Postavte hrnec na zdroj tepla.
11.
Poté, co bude dosaženo požadované teploty nebo po uplynutí nastavené doby spařování, vyjměte
šunkovar a ochlaďte jej. Potom jej vložte do ledničky pro úplné vychladnutí.
Dodatečné pokyny:
1.
Pokud náplň vkládáme přímo do nádoby šunkovaru, zbavujeme se zbytečného tuku a galantiny. V tomto
případě při vyjímání náplně polijte nádobu šunkovaru horkou vodou, což usnadní vyjmutí pružiny s
připevněným k desce zadělávaným masem.
2.
Náplň lze dodatečně vložit do speciálního pro tento účel určeného sáčku, což usnadní její vyjmutí ze
šunkovaru a umožní udržet galantinu uvnitř pokrmu.
3.
Náplň lze zabalit do speciálního pro tento účel určeného obalu s kořením, což zajistí kromě obohacené
chuti také elegantní vzhled našich pokrmů.
4.
Aby byla uzenina aromatická a výrazné chuti, lze ji nasolit (mokré nebo suché nasolování). Maso můžete
také jednoduše dochutit svým oblíbeným kořením, vložit do šunkovaru a nechat několik hodin stát v lednici,
aby „získalo chuť“. Vše záleží na tom, co se nám líbí a co očekáváme!
Při přípravě masných výrobků v šunkovaru je velmi důležitá teplota vody během spařování a teplota uvnitř
masové náplně. Její kontrolou vždy získáme lahodné a hodnotné výrobky.
TYPY MASNÝCH VÝROBKŮ
TEPLOTA UVNITŘ NÁPLNĚ [°C]
TEPLOTA VODY [°C]
VEPŘOVÉ MASO
Šunka
68
75-80
Pečeně
62-63
65-75
Krkovička
70-72
80-85
Plec
68-70
75-85
Slanina (anglická)
72-73
80-85
Slanina (sádlo)
65-72
75-80
LUNCHEON MEAT
68-70
75-80
HOVĚZÍ MASO
68-70
75-80
DRŮBEŽ
72
75-85
Výše uvedená tabulka ukazuje teploty spařování pro jednotlivá masa - dolní rozsah je pro ty, kteří dávají
přednost šťavnatějšímu masu, horní rozsah pro ty, kteří upřednostňují sušší maso. V případě vepřového
sádla je situace jiná - spařováním při nižších teplotách získáme křupavější sádlo a při vyšších teplotách bude
sádlo máslové.
