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1. Placez un sac dans le cuiseur de jambon (1a), remplissez-le de la farce et enveloppez les bords.
2.
Insérez le ressort (1c) dans les évidements de la plaque de pression (1b).
3.
Placez la plaque avec le ressort sur la charge, dans le récipient du cuiseur de jambon.
4.
Au centre du ressort, placez le couvercle de façon à ce que le ressort soit dans son évidement.
5.
Appuyez sur le ressort avec le couvercle (1d), en le réglant de manière à ce qu'il se bloque en place
lorsqu'on le tourne.
6.
Insérez un thermomètre dans l'ouverture du couvercle pour contrôler la température à l'intérieur de
la charge.
7. Ajoutez de l'ea
u dans la marmite (2) jusqu'au niveau indiqué par la ligne "water level", d’environ 2,4
l.
8. Placez le collier (3) sur la marmite pour soutenir le cuiseur de jambon.
9.
Placez le cuiseur dans la marmite avec de l’eau.
10. Placez la marmite sur une source de chaleur.
11.
Retirez et refroidissez le cuiseur à jambon une fois que la température correcte ou après le temps
d'échaudage programmé. Puis, placez-les au réfrigérateur pour qu'il refroidisse complètement.
Conseils supplémentaires:
1.
Si la charge est placée directement dans le récipient du cuiseur à jambon, les graisses et galantines
inutiles sont éliminées. Dans ce cas, au moment de retirer la charge, versez de l'eau chaude dans le récipient
du cuiseur à jambon, ce qui permet de retirer plus facilement le ressort avec les aliments attachés à la plaque.
2.
La charge peut en outre être placée dans un sac dédié, ce qui facilite son retrait du cuiseur à jambon et
permet de conserver la galantine à l'intérieur du plat.
3. La ch
arge peut être enveloppée dans un boyau d'épices dédié, qui donnera non seulement un goût enrichi
mais aussi un aspect élégant à nos plats.
4.
Afin de rendre le saucisson aromatique et distinctif en termes de goût, il peut être salé à sec ou humide.
Vous p
ouvez aussi simplement assaisonner la viande avec vos épices préférées, la mettre dans le cuiseur
à jambon et la placer au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu'elle "développe son goût". Tout
dépend de vos attentes!
La température de l'eau d'ébullition et la température à l'intérieur de la viande sont très importantes pour la
préparation des produits carnés dans le cuiseur à jambon. Grâce à son contrôle, nous obtiendrons toujours
des produits délicieux et précieux.
TYPES DE PRODUITS À BASE
DE VIANDE
TEMPÉRATURE À L'INTÉRIEUR
DE LA CHARGE [°C]
TEMPÉRATURE DE L’EAU [°C]
PORC
Jambon
68
75-80
Longe
62-63
65-75
Cou
70-72
80-85
Épaule
68-70
75-85
Lardon
72-73
80-85
Lard
65-72
75-80
VIANDE HACHÉE
68-70
75-80
BOEUF
68-70
75-80
VOLAILLE
72
75-85
Dans le tableau ci-
dessus, vous trouverez les températures de cuisson à la vapeur des différentes viandes -
la gamme inférieure pour ceux qui préfèrent les viandes plus juteuses, la gamme supérieure pour ceux qui
préfèrent les viandes plus sèches. La situation est différente pour le lard : la cuisson à la vapeur à basse
température rendra le lard plus croustillant, et à haute température, il sera plus beurré.
NETTOYAGE ET ENTRETIEN
Lavable au lave-vaisselle
L'acier inoxydable résiste à la corrosion grâce aux éléments d'alliage qui forment une fine couche protectrice
transparente à sa surface. Si elle est endommagée mécaniquement et n'est pas correctement entretenue,
des piqûres peuvent se produire. La fréquence du nettoyage et de l'entretien dépend du degré d'utilisation
