35
Hasznos tanácsok:
1.
Ha a tölteléket közvetlenül a sonkaérlelőbe helyezi, megszabadul a felesleges zsírtól és zselatintól. Ebben
az esetben a töltelék eltávolításakor öntsön forró vizet a sonkaérlelőre, ezzel megkönnyíti a rugó és a
leszorító lemez eltávolítását a hozzátapadt étellel együtt.
2.
A tölteléket egy külön erre a célra készült tasakba is teheti. Így könnyebben kiveheti a sonkaérlelő
tartalmát, a zselatin pedig bennmarad az ételben.
3.
A húst külön erre a célra szolgáló fűszeres takaróba is csomagolhatjuk, ami az ízvilág gazdagítása mellett
elegáns megjelenést biztosít az ételünknek.
4.
Annak érdekében, hogy a hús aromás és határozottabb ízű legyen, nedves vagy száraz pácban, előre
bepácolhatjuk. A húst akár a kedvenc fűszereinkkel is ízesíthetjük. Ezután tegyük be a sonkaérlelőbe, majd
pedig néhány órára a hűtőszekrénybe, hogy „átjárja az íz". Mindent attól függően, hogy mit szeretünk, és mit
szeretnénk elérni!
Nagyon fontos a húskészítmények sonkaérlelőben történő elkészítésekor a főzővíz hőmérséklete és a hús
belsejében lévő hőmérséklet. Ha ezeket az ellenőrzéseket elvégezzük, mindig lédús és értékes ételeket
kapunk.
A HÚSÉTELEK FAJTÁI
A TÖLTELÉK BELSŐ
HŐMÉRSÉKLETE [°C]
A VÍZ HŐMÉRSÉKLETE [°C]
SERTÉSHÚS
Sonka
68
75-80
Karaj
62-63
65-75
Tarja
70-72
80-85
Lapocka
68-70
75-85
Császárhús
72-73
80-85
Szalonna
65-72
75-80
DARÁLT HÚSOK
68-70
75-80
MARHAHÚS
68-70
75-80
BAROMFI
72
75-85
A fenti táblázat az egyes húsok főzési hőmérsékletét mutatja - az alsó tartomány a lédúsabb húsokat
kedvelők számára, a felső tartomány azoknak, akik a szárazabb húsokat részesítik előnyben. A szalonna
esetében más a helyzet - alacsonyabb hőmérsékleten párolva a szalonna ropogósabb, magasabb
hőmérsékleten pedig puhább (vajasabb) lesz.
TISZTÍTÁS ÉS KARBANTARTÁS
A rozsdamentes acél ellenáll a korróziónak, mivel az ötvöző elemek vékony átlátszó védőréteget képeznek
a felületén. Ez a réteg nagyon vékony, de tökéletesen védi a korróziótól az acél felületét. Ha mechanikusan
sérül és nincs megfelelően karbantartva, akkor megjelenhet rajta a rozsda. A rozsdamentes acél anyagokat
a használati körülményeiktől függő gyakorisággal kell megfelelően tisztítani és karbantartani.
Az edényt szabad mosogatógépben tisztítani.
Javasoljuk, hogy karbantartás során tartsa be az alábbiakat:
1.
A rozsdamentes acél tisztítása közben:
soha se használjon erősen súroló anyagot, drótmosogatót,
soha ne tisztítsa szervetlen savakkal (különösen sósavval vagy fehérítőszerekkel), nátrium-
hipokloritot tartalmazó fehérítőszerekkel, amelyek a felület elszíneződéséhez vezethetnek és
rozsdakorróziót okozhatnak,
soha ne engedje, hogy a rozsdamentes acél ötvözetlen acéllal érintkezzen (ennek az acélnak a
részecskéi gyorsítottan korrodálnak a rozsdamentes acél felületén).
