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Dank der Montage des Kragens auf dem Topf berührt auch der auf ihm platzierte Schinkenkocher den Boden
des Topfs nicht. Das
bewirkt, dass das Wasser die Wände des Schinkenkochers umschließt und einen sog.
Wassermantel bildet und somit für eine gleichmäßige Erwärmung der Einlage im Schinkenkocher sorgt.
Verwendungsweise:
Das Bekanntmachen mit den unten stehenden Empfehlungen
wird es ermöglichen, den Schinkenkocher
korrekt zu nutzen und sich immer an den Ergebnissen seiner Benutzung zu erfreuen. Das
Gesamtfassungsvermögen des Schinkenkochers beträgt 1,5 kg. Im Gerät kann ein Gericht aus maximal 1,1-
1,2 kg Fleisch zubereitet wer
den. Die minimale Füllmenge beträgt ca. 0,7 kg.
1.
Im Schinkenkocher (1a) einen Beutel platzieren, mit der Einlage füllen und seine Ränder aufrollen.
2.
Die Feder (1c) in den Prägungen des Niederhalter-Plättchens (1b) platzieren.
3.
Das Plättchen mit der Feder auf der Einlage im Schinkenkocher platzieren.
4.
Zentral auf der Feder den Deckel so platzieren, dass sich die Feder in der Prägung des Deckels
befindet.
5.
Die Feder mit dem Deckel (1d) niederdrücken und sie so einstellen, dass sie nach dem Herumdrehen
blockiert wird.
6.
In der Öffnung im Deckel des Schinkenkochers ein Thermometer platzieren, um die Temperatur in
der gebrühten Einlage zu kontrollieren.
7.
In den Topf (2) Wasser bis zur Markierung „water level“ gießen (ca. 2,4 L).
8. Auf dem Topf den Kragen (3), welcher den Schinkenkocher stabilisiert, platzieren.
9. Den Schinkenkocher (1) im Topf mit Wasser platzieren.
10.
Den Topf auf eine Wärmequelle stellen.
11.
Nachdem das Innere der Einlage die korrekte Temperatur erreicht hat oder die gewünschte
Brühdauer abgelaufen ist, den Schinkenkocher herausnehmen und abkühlen lassen. Anschließend
den Schinkenkocher im Kühlschrank platzieren bis er vollkommen abgekühlt ist.
Zusätzliche Anweisungen
1.
Wenn wir die Einlage direkt im Schinkenkocher platzieren, werden wir überflüssiges Fett und Galantine
los. In diesem Fall muss beim Herausnehmen der Einlage der Schinkenkocher mit heißem Wasser
übergossen werden, was das Herausnehmen der Feder mit dem an der Platte anliegenden Gericht
erleichtert.
2.
Die Einlage kann außerdem in einem dafür bestimmten Beutel platziert werden, was ihr Herausnehmen
erleichtert und das Bewahren der Galantine im Inneren des Gerichts ermöglicht.
3.
Die Einlage kann mit einer speziellen Hülle mit Gewürzen umwickelt werden, was unseren Gerichten nicht
nur einen angereicherten Geschmack, sondern auch ein ansprechendes Aussehen verleiht.
4.
Damit unsere Fleischwaren aromatisch und geschmacklich markant werden, können sie trocken oder nass
gepökelt werden. Das Fleisch kann auch einfach mit unseren Lieblingsgewürzen gewürzt, in den
Schinkenkocher gelegt und für einige Stunden in den Kühlschrank gelegt werden, damit es „Geschmack
erlangt“. Alle je nachdem, was wir mögen und erwarten!
Sehr wichtig bei der Zubereitung von Fleischprodukten im Schinkenkocher ist die Wassertemperatur beim
Brühen sowie die Temperatur im Inneren des Gerichts. Wenn wir sie kontrollieren, erhalten wir immer
köstliche und vollwertige Produkte.
TYP DES FLEISCHPRODUKTS
TEMPERATUR DES INNEREN
DER EINLAGE [°C]
WASSERTEMPERATUR [°C]
SCHWEINEFLEISCH
Schinken
68
75-80
Schweinerücken
62-63
65-75
Schweinekamm
70-72
80-85
Schweineschulter
68-70
75-85
Bauchspeck
72-73
80-85
Speck
65-72
75-80
HACKBRATEN
68-70
75-80
RINDFLEISCH
68-70
75-80
GEFLÜGELFLEISCH
72
75-85
