62
2.
Після скручування коптильні, перед першим копченням, коптильню слід
«пропалити». Цей процес повинен тривати приблизно 20 хвилин, щоб спалити будь-
які залишки з виробництва. «Пропалювання» слід виконувати згідно з наступною
процедурою:
a. НЕ виконуйте процес "пропалювання" в приміщенні. Цей процес НЕОБХІДНО робити на відкритому
повітрі.
b. Під час "пропалювання" НЕ використовуйте тріску.
c. Підключіть шнур живлення та поверніть ручку термостата за годинниковою стрілкою до максимуму
d. Зачекайте 20 хвилин, поки пристрій прогріється, а потім вимкніть живлення
3.
Пам'ятайте, що перед копченням слід
дуже ретельно
висушити м'ясо. Погано висушені
продукти можуть спричинити накопичення вологи всередині камери під час копчення та
неправильну обробку копченостей.Продукти також можна сушити в камері коптильні з
встановленим на мінімум термостатом, не закриваючи коптильню.
4.
Покладіть тріску на лоток безпосередньо над нагрівачем у кількості (приблизно 60 г - три
жмені) - однак, будьте обережні, щоб не переборщити, оскільки занадто велика кількість тріски
може негативно позначитися на смаку копченостей (м’ясо набуде кислуватого смаку). Даної
кількості деревної тріски повинно вистачити приблизно на 1 годину копчення. Пам’ятайте, що в
процесі копчення ви завжди можете додати тріску.
5.
Покладіть решітку на піддон для крапель і покладіть на неї продукти для підпікання або
копчення.
6.
Залиште вільний простір між продуктами, що коптяться на решітках, і боками коптильні, щоб
забезпечити належну циркуляцію тепла і диму.
7.
Тріска починає випалюватися після досягнення відповідної температури приблизно через 10-
15 хвилин від вмикання пристрою. Температура та час початку, як і безперервність
випалювання тріски, залежить від температури навколишнього середовища.
8.
Під час всього процесу копчення слід контролювати температуру в коптильні - за допомогою
вбудованого в кришку пристрою термометра. Температура регулюється за допомогою ручки
на термостаті. У разі занадто високих температур у камері можна прочинити кришку коптильні.
9.
Якщо колір копчених продуктів вже задовільний, але продукт все ще вимагає термічної
обробки, виконуйте процес, не підсипаючи деревну тріску.
10.
Щоб зняти решітку та лотки, використовуйте відповідну ручку.
11.
Після завершення процесу від'єднайте шнур живлення. Дайте пристрою охолонути, перш
ніж усувати використану деревну тріску та бруд.
