6. После копчения подождите, чтобы продукты слегка остыли, так их будет легче достать.
В зависимости от предпочтений и избранного метода копчения. Остывший копченый продукт
можно отварить или просушить.
Чтобы получить вкусный и здоровый продукт, коптильный дым должен соответствовать
определенным критериям по качеству дерева и температуры сгорания. Поэтому рекомендуется
использовать исключительно проверенную и соответственно очищенную коптильную щепу.
Перед копчением рекомендуется увлажнить ее водой, чтобы обеспечить оптимальное сгорание
и образование дыма.
В зависимости от рода приготовленного блюда, рекомендуем следующую щепу:
СВИНИНА
ГОВЯДИНА
ПТИЦА
РЫБА
БАРАНИНА
ДИЧЬ
БУК
✓
✓
✓
✓
✓
✓
ЧЕРЕШНЯ
✓
✓
✓
✓
ГРУША
✓
✓
ЯБЛОНЯ
✓
✓
СЛИВА
✓
ОЛЬХА
✓
✓
✓
✓
✓
✓
ГРЕЦКИЙ
ОРЕХ
✓
✓
ДУБ
✓
✓
✓
✓
✓
✓
Воспользуйтесь возможностями, которые дают различные методы копчения:
•
Холодное копчение
Проходит при температуре от 8 до 25ºC, вызывает очень сильное высыхание продуктов, также
требует много времени. Должно проводиться с перерывами, в несколько подходов. Одна фаза
копчения длится обычно 5-12 часов. Между фазами проводится проветривание (примерно 5
часов), целью которого является поступление свежего воздуха. Это дополнительно подсушивает
продукты, а также создает соответствующий аромат.
В зависимости от продукта весь процесс холодного копчения состоит из 3-5 фаз.
Этот метод применяется для копчения сырых колбас и сырых изделий после маринования (в
основном, сухого). Так приготовленные изделия очень вкусные, их можно должно хранить (в
холодном, затененном и проветриваемом месте). Во время копчения и хранения продукты не
должны соприкасаться, их рекомендуется беречь от пыли и света.
•
Теплое копчение
Этим способом коптят все ошпаренные и вареных изделия. Это копчение при температуре от 24
до 60ºC. Оно длится максимум до 24 часов.
•
Горячее копчение
В этом случае температура достигает от 40 до 90ºC. Копчение длится несколько часов. Этот
способ используется, прежде всего, для колбас, копченых изделий быстрого употребления,
которые после тепловой обработки можно высушить, ошпарить или запечь.
Меры предосторожности:
•
Коптильня предназначена только для эксплуатации под открытым небом, например, в
саду, на террасе. Ни в коем случае ее нельзя использовать в закрытом помещении.
•
Устройство следует установить на ровной поверхности, вдали от легко
воспламеняющихся материалов.
•
В процессе копчения прибор сильно нагревается, поэтому следует соблюдать особую
осторожность.
•
Нельзя переносить прибор в процессе копчения.
•
Хранить в недоступном для детей месте.
РЕЦЕПТ
Summary of Contents for 330230
Page 37: ...Súčasti ...
