PRUN
✓
ANIN
✓
✓
✓
✓
✓
✓
NUC
✓
STEJAR
✓
✓
✓
✓
✓
✓
Profitați de posibilitățile oferite de diferite metode de afumare:
•
Afumare la rece
Aceasta are loc la o temperatură de la 8 până la 25ºC și produce cea mai puternică uscare a produselor
afumate și necesită un timp mai lung de afumare. Ar trebui să se efectueze cu pauze, în mai multe faze.
Prima fază de afumare durează de obicei 5-12 ore. Între faze, are loc aerisirea (aproximativ 5 ore) pentru
a furniza aer proaspăt. Acest lucru duce la o uscare suplimentară a produselor afumate, cât și crearea
unei arome adecvate.
În funcţie de produs, întregul proces de afumare la rece este format din 3-5 faze.
Această metodă este utilizată pentru afumatul cârnaților cruzi și a produselor crude după murare (în
principal uscate). Produsele p
reparate în acest mod sunt durabile, gustoase și pot fi depozitate mult
timp ( într-un loc răcoros, întunecat și aerisit). Produsele în timpul afumării și depozitării nu trebuie să
se atingă reciproc, ci și să fie protejate de praf și lumină.
•
Afumarea la cald
În acest mod sunt afumate în special produsele destinate opăririi și fierberii. Aceasta este o afumare la
o temperatură de la 24 până la 60°C. Durează de obicei maxim 24 de ore.
•
Afumare fierbinte
Metoda utilizează o temperatură de la 40 până la 90°C. Afumarea poate dura câteva ore. Această
metodă de afumare este folosită în principal pentru cârnați, slănină afumată, destinată consumului rapid,
care după tratarea termică poate fi uscată, opărită sau coaptă.
Măsuri de precauție:
•
Afumătoarea este destinată exclusiv utilizării în aer liber, de ex. în grădină sau pe terasă. Nu
poate fi utilizată în nici o încăpere închisă.
•
Dispozitivul trebuie așezat pe o suprafață uniformă și departe de materiale inflamabile.
•
În timpul procesului de afumare, dispozitivul devine foarte fierbinte, deci aveți grijă atunci când
îl utilizați.
•
Nu mișcați dispozitivul în timpul afumatului.
•
A nu se lăsa la îndemâna copiilor.
REȚETĂ
SALAM DE CRACOVIA - AFUMAT
Ingrediente:
•
1,5 kg carne de porc clasa II (cu grăsime)
•
1 kg carne de porc clasa I
•
0,5 kg carne de vită
•
200 g slănină sau bacon
•
membrană de proteine
•
5 g azotat de potasiu (silitră)
•
70 g sare
•
2-
3 cățel de usturoi
•
27 g amestec de condimente pentru salam de Cracovia
Pregătirea:
1. Carnea trebuie ținută în saramură timp de 7-10 zile la o temperatură de aprox. 6ºC într-o soluție
formată din sare, azotat de potasiu și usturoi. Slănina trebuie sărată și pusă la frigider.
Summary of Contents for 330230
Page 37: ...Súčasti ...
