_`
ab cd b
@
ilým vina
>A
m doporu
@
ujeme:
•
drti
B
e a lisy k odš
F
avování ovoce,
•
za
A
ízení k filtraci vína,
•
klobou
B
ky, pe
B
etní vosk a etikety na láhve,
•
stojany na láhve,
•
výtažky k aromatizaci vína a vermutu.
SLOVNÍ
B
EK
Vinné kvasinky – speciáln
C
vybrané a vylepšené kultury kvasinek. Vyzna
B
ují se intenzivním kvašením. Vytvá
A
ejí látky,
které kladn
C
ovliv
D
ují chu
F
a v
E
ni vína.
Živná s
E
l – kompozice látek obsahujících dusík, fosfor, makro- a mikroprvky spolu s vitaminy, které podporují správný
rozvoj kvasinek, a tím zajiš
F
ují správný pr
E
b
C
h fermentace.
Ovocná dr
F
– umyté, rozdrcené nebo jemn
C
slisované ovoce.
Š
F
áva – syrová š
F
áva vytla
B
ená z ovoce nebo sm
C
s jiných složek, z nichž budeme d
C
lat víno.
Ovocný mošt – mošt, do n
C
hož byly p
A
idány kvasinky (živná s
E
l, cukr, kyselina citronová atd.).
Cukrový sirup – speciáln
C
p
A
ipravený roztok cukru ve vod
C
. Cukr sypeme do horké vody (2kg cukru na 1l vody) a pomalu
zah
A
íváme, až k bodu varu. P
C
nu, která se vytvá
A
í na povrchu sbíráme. Když se všechen cukr rozpustí, odstavíme sirup,
aby vychladnul. Do moštu vždy doléváme sirup v pokojové teplot
C
.
Zákvas – vinné kvasinky namnožené v malém množství moštu. Zákvas p
A
ipravujeme asi 2-3 dny p
A
ed zahájením kvašení
v demižonu.
Fermentace (kvašení) – kvasný proces, p
A
i n
C
mž p
E
sobením kvasinek a cukru vzniká ethanol a oxid uhli
B
itý.
Sí
A
ení – p
A
idávání do vína (rmutu) pyrosi
A
i
B
itanu draselného, aby se lépe stabilizovalo.
G
i
A
ení – zlepšení
B
irosti vína, odstra
D
ování kalu a veškerých jiných usazenin.
Stá
B
ení – stá
B
ení vína nad vrstvou usazenin (obvykle pomocí hadi
B
ky na stá
B
ení).
D LÁME VÍNO – KROK ZA KROKEM
P
>
ípravu vlastního domácího vína m
A
žeme rozd
?
lit na n
?
kolik fází:
Mytí nástroj
A
Nezapomínejme, že vina
A
ské vybavení, které budeme používat, musí být naprosto
B
isté a vydezinfikované. P
A
edcházíme
tím výskytu bakterií, které by mohly víno pokazit. K dezinfekci vina
A
ské soupravy používáme roztok pyrosi
A
i
B
itanu
draselného (sou
B
ást soupravy). Demižony a jiné sklen
C
né nádoby se nesmí mýt horkou vodou. P
A
íliš vysoká teplota by
mohla zp
E
sobit prasknutí skla. Vyhýbejte se také d
A
ev
C
ným nástroj
E
m (nap
A
. va
A
e
B
kám, míchadl
E
m). Mohou být rovn
C
ž
zdrojem nežádoucího kvašení.
P
>
íprava zákvasu
Zákvas p
A
ipravujeme 2-3 dny p
A
ed plánovaným lisováním ovoce. Do litrové láhve vléváme asi 150ml ovocné š
F
ávy, 300ml
vody a p
A
idáme 1-2 lži
B
ky cukru. Láhev zakryjeme zátkou z vaty a pasterizujeme asi 20 min. Po vychlazení na pokojovou
teplotu odklápíme zátku z vaty a p
A
idáme tekuté vinné kvasinky (sou
B
ást soupravy). Láhev odstavíme na teplé místo (asi
26°C). P
C
na na povrchu tekutiny a bublinky CO2 jsou znakem, že se kvasinky množí. Po 2-3 dnech rozmnožené
kvasinky vléváme do demižonu s ovocným moštem. P
A
ipravená porce kvasinek by m
C
la sta
B
it asi na 25l moštu.
Vytvo
>
ení ovocného moštu
K p
A
íprav
C
vína používáme pouze zdravé, dozrálé ovoce. Ovoce umyjeme a vyt
A
ídíme. Odstra
D
ujeme stopky, koncovky,
p
A
ípadn
C
pecky. Ovoce s jad
A
inci nap
A
. jablka, hrušky strouháme nebo drtíme. Drobné ovoce nap
A
. jahody, ostružiny,
rybíz lehce hn
C
teme. Do drti p
A
idáme enzymatický p
A
ípravek Pektopol. Usnad
D
uje uvol
D
ování š
F
ávy z ovocné d
A
en
C
.
Celek postavíme na více než 10 hodin pod p
A
ikrývku. K odd
C
lení uvoln
C
né š
F
ávy od ovoce m
E
že sloužit síto (ne kovové),
na n
C
ž položíme gázu nebo pohodlné d
A
ev
C
né lisy.
P
>
íprava moštu ke kvašení
Aby ovocný mošt dob
A
e kvasil, musíme do n
C
j p
A
idat vodu, cukrový sirup a živnou s
E
l. Potom p
A
eléváme mošt do
demižonu a doléváme p
A
edem p
A
ipravený zákvas. Na záv
C
r p
A
idáme živnou s
E
l. Díky ní získáme vhodné rozmnožení
kvasinek, rychlé zahájení kvasného procesu, plné vykvašení a ve svém výsledku p
A
íslušnou koncentraci alkoholu a
aroma vína. Takto p
A
ipravený demižon uzavíráme kvasnou zátkou s kvasnou trubicí a odstavíme na teplé místo.
Nezapome
D
te nalít vodu do kvasné trubice.
Upozorn
?
ní!
•
P
A
i p
A
idávání cukru je pot
A
eba zohlednit, kolik cukru obsahuje ovoce, z n
C
hož d
C
láme víno. Uv
C
domte si, že z 1kg
cukru se získává 0,6l alkoholu. Cukr p
A
idáváme do vína vždy ve form
C
vychlazeného sirupu (viz „Slovní
B
ek”).
Obsah cukru v moštu snadno zm
CA
íme pomocí cukrom
C
ru (sou
B
ást soupravy).
•
V
C
tšina
B
eského ovoce obsahuje mnoho kyselin. Zm
C
na kyselosti moštu spo
B
ívá v roz
A
ed
C
ní vodou. Nejobecn
C
ji
vzato musíme spo
B
ítat, kolik je pot
A
eba dolít vody, aby mošt získal kyselost na úrovni 0,9%. Nezapome
D
me na
vodu p
A
idanou v cukrovém sirupu. Pokro
B
ilejším vina
AE
m doporu
B
ujeme zakoupit hustom
C
r.
•
P
A
esné množství cukru (vody), které je pot
A
eba p
A
idat do moštu najdete v jednotlivých receptech na víno. V
C
tšina
p
A
íru
B
ek o domácí výrob
C
vína obsahuje podrobné tabulky obsahu cukru a organických kyselin v moštech
r
E
zného druhu.
