rs
t uv wx
y z {|}
w
~
z
A
ádn
C
p
A
ipravené a p
A
echovávané) v podstat
C
nevyžaduje stabilizování. N
C
kdy se však víno zakalí.
Nej
B
ast
C
ji se tento problém týká mladých vín, která obsahují mén
C
než 14% alkoholu. Ke stabilizování vína slouží:
1. sí
A
ení: do demižonu s vínem p
A
idáme pyrosi
A
i
B
itan draselný (2-3g na 10l vína), d
E
kladn
C
zamícháme a následn
C
víno filtrujeme a lahvujeme.
2. pasterizace: láhve s vínem zah
A
íváme do teploty 72 - 74°C po dobu asi 30 minut. Nezapome
D
me, že láhve
nemohou být napln
C
ny až po okraj a zátky musí být zajišt
C
ny drátkem nebo svorkami, protože oh
A
ívané víno
zvyšuje sv
E
j objem a m
E
že vytla
B
it zátky z lahví. Láhve musí být pono
A
eny ve vod
C
až nad úrove
D
hladiny vína.
3. zvýšení obsahu alkoholu: alkohol má siln
C
konzerva
B
ní vlastnosti. Pokud chceme zvýšit obsah alkoholu ve vín
C
o
3%, p
A
idáme na každý litr vína 3x12ml (36ml) 96% ethanolu.
PROBLÉMY S VÍNEM
M
E
že se stát, že i p
A
es veškeré snahy získané víno nespl
D
uje naše o
B
ekávání – má jinou barvu, v
E
ni nebo chu
F
. Mluvíme
v takovém p
A
ípad
C
o vadách nebo nemocech vína. K nej
B
ast
C
jším vadám pat
A
í:
•
p
A
íliš malá kyselost vína – p
A
idáváme kyselinu citronovou nebo mícháme víno s jiným, kyselejším.
•
p
A
íliš vysoká kyselost – mícháme s vínem mén
C
kyselým nebo p
A
idáváme cukr, vodu a kvasinky, aby víno
opakovan
C
fermentovalo.
•
nedostate
B
n
C
t
C
žké víno (víno obsahuje p
A
íliš málo alkoholu) – p
A
idáme nové vinné kvasinky a zkoušíme
opakovanou fermentaci v o n
C
co vyšší teplot
C
22 - 24°C.
•
brunátn
C
ní vína – víno necháme déle ležet, následn
C B
istíme a filtrujeme. M
E
žeme ho také pasterizovat nebo
zkusit sí
A
ení (p
A
idáváme 0,5-2g pyrosi
A
i
B
itanu draselného na 10l vína).
•
zkalení –
B
istíme víno Klarowinem, m
E
žeme také do vína p
A
idat alkohol nebo p
A
elít víno do siln
C
zasí
A
ené
nádoby.
Výše uvedené vady vína nejsou nijak nebezpe
B
né a dají se celkem snadno odstranit. Situace se komplikuje, pokud se
setkáme s nemocemi vína. P
A
i dodržování zásad
B
istoty a jiných pravidel uvedených v této p
A
íru
B
ce je pravd
C
podobnost,
že k nim dojde zcela minimální. Pokud by se Vám však stalo, že ve svém vín
C
zpozorujete n
C
jaké znepokojivé signály,
využijte prosím publikaci, kterou vydala naše firma „Výroba domácího vína a piva – moje hobby”.
RECEPTY
V níže uvedené tabulce najdete p
A
ehled proporcí jednotlivých složek k p
A
íprav
C
fermentace v demižonu o objemu 15l. K
výpo
B
tu byl použit pr
E
m
C
rný obsah cukru a kyselin v jednotlivých druzích ovoce. M
E
že se stát, že v závislosti na odr
E
d
C
rostliny, regionu p
C
stování a naslune
B
n
C
ní stanovišt
C
bude stejné ovoce obsahovat o n
C
co mén
C
nebo o n
C
co více cukru
nebo kyselin. Nem
C
lo by to však mít zásadní vliv na kone
B
ný efekt. Spolu se získávání zkušeností budete um
C
t sami
rozhodovat, jaké proporce použít p
A
i výrob
C
vína z vlastního ovoce. Nezapomínejme, že p
A
i stá
B
ení vína nad mulem
máme vždy možnost provést úpravy chuti podle pot
A
eby – p
A
idat cukr, vodu nebo kyselinu citronovou.
Z uvedené tabulky ovoce je nejprve pot
A
eba získat š
F
ávu! V demižonu mezi hladinou moštu a ústím hrdla by m
C
lo z
E
stat
asi 15cm volného místa. Díky tomu z
E
stane místo na p
C
nu, která se tvo
A
í b
C
hem první etapy fermentace.
Ovoce
Druh vína
Množst-
ví ovoce
[kg]
Množst-
ví
vody[L]
Množst-
ví cukru
[kg]
Množství
živné soli
[g]
Množství
kyseliny
citronové
[g]
Kvasinky
Aronie
u ~
x
v |v
v
|{}
w
z wz
w
xy
~
wxy
~
| y
x
w
x x
T
A
ešn
C
u ~
v
|{} w
x
v | v
z wz
w
xy
~
wxy
~
| y
v | |
Jablka
u ~
v
|{} w
x
v | v
z wz
w
xy
~
wxy
~
z
x
v
||
Maliny
u ~
v
|{} w
x
v | v
z wz
w
xy
~
wxy
~
| y
xy v | x
G
ervený rybíz
u ~
v | {} w
z |y v
x
z wz
w
xy
~
wxy
~
| y
xy v | x
G
erný rybíz
u ~
v | {} w
z |y v
x
z wz
w
xy
~
wxy
~
| y
xy v | x
Jahody
u ~
x
v |v
v
|{}
w
z wz
w
xy
~
wxy
~
z
x
x
y v | x
Bílé hroznové
víno
u ~
x
v |v
v
|{}
w
z wz
w
xy
~
wxy
~
z
x
v
||
x
~
|z {
z
~
u ~
v | {} w
z |y v
x
