óó
ôõö ÷ø ùú
û
ü
ý
þ ÿö ú
Môže sa sta
F
, že získané víno aj napriek našej snahe nespl
D
uje naše o
B
akávania – má zlú farbu, vô
D
u alebo chu
F
.
Hovoríme vtedy o vadách alebo o chorobách vína. Naj
B
astejšie sa stretávame s vadami:
•
príliš nízka kyslos
F
vína - pridávame kyselinu citrónovú alebo miešame víno s iným, kyslejším vínom.
•
príliš vysoká kyslos
F
– miešame s menej kyslím vínom, prípadne pridávame cukor, vodu a kvasinky, a následne
skúšame víno sekundárne vykvasi
F
.
•
príliš slabé víno – (víno obsahuje príliš málo alkoholu) pridávame novú, zosilnenú kultúru vinárskych kvasiniek a
skúšame opätovne víno vykvasi
F
pri trochu vyššej teplote 22 - 24°C.
•
zhnednutie vína – víno necháme dlhšie leža
F
, následne ho skúsime vy
B
íri
F
a prefiltrova
F
, môžeme taktiež víno
spasterizova
F
, prípadne zasíri
F
(pridávame 0,5-2g disiri
B
itanu draselného na 10l vína).
•
víno nie je
B
íre – víno
B
írime preparátom Klarowin, môžeme taktiež do neho prida
F
alkohol, prípadne víno prelia
F
do intenzívne zasíreného demižóna.
Vyššie uvedené vady vína nie sú obzvláš
F
nebezpe
B
né a dajú sa jednoducho odstráni
F
. Situácia sa komplikuje, ak máme
do
B
inenia s chorobami vína. Pri dodržaní zásad
B
istoty a iných zásad uvedených v tejto príru
B
ke, je riziko vzniku takýchto
chorôb zanedbate
I
né. Ak sa Vám však stane, že si na svojom víne všimnete nejaké znepokojujúce príznaky, informácie,
prosím, h
I
adajte v publikácii „Výroba domáceho vína a piva - moje hobby”, vydanej našou firmou.
RECEPTY
V nižšie uvedených tabu
I
kách nájdete zoznam proporcií jednotlivých zložiek na prípravu kvasenia v demižóne s objemom
15l. Pri výpo
B
toch boli použité priemerné obsahy cukru a kyselín v jednotlivých ovociach. Môže sa sta
F
, že v závislosti od
druhu rastliny, regiónu pestovania a intenzity insolácie budú ma
F
tie isté ovocia trochu viac, alebo trochu menej cukrov
alebo kyselín. Nemalo by to však významne vplýva
F
na koncový efekt. Postupne, ako budete získava
F
svoje vlastné
skúsenosti, budete sami rozhodova
F
o tom, aké proporcie pri robení vína z vlastného ovocia použijete. Nezabúdajme ale,
že pri stá
B
aní vína nad vrstvou usadenín, máme vždy možnos
F
víno upravi
F
pridaním cukru, vody, alebo kyseliny
citrónovej, v závislosti od potrieb.
Z ovocia uvedeného v tabu
I
ke je treba najskôr získa
F
š
F
avu! Medzi hladinou muštu v demižóne a otvorom v krku
demižóna by sa malo nachádza
F
približne 15cm vo
I
ného priestoru. V
H
aka tomu bude v demižóne dostatok miesta na
penu tvoriacu sa v prvej fáze kvasenia.
Ovocie
Druh vína
Množstv
o ovocia
[kg]
Množstv
o vody
[L]
Množstv
o cukru
[kg]
Množstv
o živín
[g]
Množstvo
kyseliny
citrónovej [g]
Kvasinky
Arónia
S
9
9
2
S
Univerzálne
Polosladké
10
7,5
3
6
Sladké
10
7
4,2
6
Burgund, Malaga
G
erešne
S
12
6
2
6
1
U
Sauternes
Polosladké
12
5
3,3
6
15
Sladké
12
4,5
4,2
6
15
Burgund, Sherry
Jablká
S
12
7
2
3
U
Sauternes
Polosladké
13
7
3
5
Sladké
13,5
6
4,2
5
Tokaj, Sherry
Maliny
S
1
7
2
U
Sauternes
Polosladké
10,5
6,5
3,3
5
Sladké
11
6
4,2
6
Burgund, Madera
G
ervené
ríbezle
S
7
9
2
U
Bordeaux
Polosladké
7
8,5
3,3
5
Sladké
7
8
4,2
6
Burgund, Madera
G
ierne
ríbezle
S
8
9
2
U
Bordeaux
Polosladké
8,5
8
3,2
5
Sladké
9
7
4,1
6
Burgund, Madera
Jahody
S
1
7
2
S
Univerzálne
Polosladké
10,5
6,5
3,3
5
Sladké
10,5
6
4,2
6
Tokaj, Madera
Biele hrozno
S
8
1
2
S
Univerzálne
Polosladké
8,5
8,5
2,8
5
Sladké
9
7,5
4
5
Tokaj, Sherry
G
ierne
hrozno
S
8
1
2
U
Bordeaux
Polosladké
8,5
8,5
2,8
5
Sladké
9
7,5
4
5
Burgund, Malaga
Višne
S
9
7
2
U
Bordeaux
Polosladké
10
7
2,5
5
Sladké
10
5,5
4,2
6
Burgund,
Portwein
