3
! " #
:;
Szanowni Pa stwo,
Winiarstwo domowe staje si coraz bardziej popularnym hobby. Na działkach i w ogrodach powstaj mini-
winnice. Podczas spotka towarzyskich go cie zachwycaj si sporz dzonymi przez gospodarzy trunkami. Zadziwieni,
e mo na samemu stworzy wspaniałe, niepowtarzalne wina i nalewki, dorównuj ce jako ci tym, kupowanym w
sklepach. Przybywa specjalistycznych czasopism. Pojawia si coraz wi cej ksi
ek po wi conych winiarstwu
domowemu. Miło nicy wina zakładaj własne strony internetowe, na których wymieniaj si przepisami, pytaj ,
dyskutuj …
Drodzy Pa stwo, doł czcie do ich grona, zacznijcie swoj własn przygod z winem…
NIEZB DNY SPRZ T
W zestawie znajd Pa stwo:
•
balon szklany
(w plastikowym, ochronnym koszu) - w którym b dziemy prowadzi fermentacj ,
•
rurka fermentacyjna
- nietłuk ca rurka z tworzywa sztucznego,
•
korek do balonu
- z atestowanego tworzywa sztucznego,
•
w
yk do zlewania wina
,
•
szlachetne dro d e winiarskie
,
•
po ywka dla dro d y
,
•
cukromierz/winomierz
- słu
cy do przygotowania moszczu oraz obliczenia zawarto ci alkoholu w winie,
•
klarowin
- do klarowania wina,
•
pirosiarczyn potasu
- do dezynfekcji sprz tu i stabilizacji wina.
Zestaw mo na uzupełni kupuj c:
•
du y lejek - do nalewania moszczu do balonu,
•
dług szczotk do mycia balonów,
•
butelki do wina z korkami,
•
korkownic – do korkowania butelek,
•
kwasomierz – do pomiaru kwasowo ci soków i wina,
•
pektoenzym - preparat enzymatyczny ułatwiaj cy uwalnianie soku z owoców.
Zaawansowanym winiarzom polecamy:
•
rozdrabniarki i prasy do wyciskania soku z owoców,
•
urz dzenia do filtracji wina,
•
kapturki, lak i etykiety do butelek,
•
stojaki na butelki,
•
zioła do aromatyzacji win i wermutów.
SŁOWNICZEK
Dro d e winiarskie – specjalnie wyselekcjonowane i udoskonalone gatunki dro d y. Charakteryzuj si du
sił
fermentacyjn . Wytwarzaj substancje wpływaj ce pozytywnie na smak i aromat wina.
Po ywka dla dro d y – kompozycja substancji zawieraj cych azot, fosfor, makro- i mikroelementy oraz witaminy
wspomagaj ce wła ciwy rozwój dro d y, a tym samym zapewniaj ce wła ciwy przebieg fermentacji.
Miazga owocowa – umyte, rozdrobnione lub delikatnie zmia d one owoce.
Moszcz – surowy sok wyci ni ty z owoców lub mieszanina innych składników, z których b dziemy robi wino.
Nastaw – moszcz, do którego dodano dro d e (po ywk , cukier, kwasek cytrynowy itd.).
Syrop cukrowy – specjalnie przygotowany roztwór cukru w wodzie. Cukier wsypujemy do gor cej wody (2kg cukru na 1l
wody) i powoli podgrzewamy, a do zagotowania. Powstaj c na powierzchni piank zbieramy. Po rozpuszczeniu si
całego cukru, syrop odstawiamy do ostygni cia. Do moszczu zawsze dodajemy syrop o temperaturze pokojowej.
Szczepionka dro d y - (inaczej: matka dro d owa) dro d e winiarskie namno one w niewielkiej ilo ci moszczu.
Szczepionk przygotowujemy na 2-3 dni przed rozpocz ciem fermentacji w balonie.
Fermentacja – w uproszczeniu jest to proces, w którym pod wpływem dro d y z cukru powstaje alkohol etylowy
i dwutlenek w gla.
Siarkowanie – dodawanie do wina (soku) pirosiarczynu potasu w celu jego utrwalenia (stabilizacji).
Klarowanie – poprawianie przejrzysto ci wina, usuwanie wszelkiego rodzaju zm tnie i zanieczyszcze .
Zlewanie – ci ganie wina znad osadu (zazwyczaj przy pomocy w
yka do obci gu wina).
ROBIMY WINO – KROK PO KROKU
Przygotowanie własnego domowego wina mo emy podzieli na kilka etapów:
Mycie sprz tu
Pami tajmy, e sprz t winiarski, którego b dziemy u ywa powinien by idealnie czysty i umyty. Zapobiegnie to
zaka eniom, które mogłyby popsu wino. Do przemywania sprz tu winiarskiego u ywamy roztworu pirosiarczynu potasu
(w zestawie). Balonów i innych akcesoriów szklanych nie wolno my gor c wod . Zbyt wysoka temperatura mogłaby
