5
kwasku cytrynowego). Zlane wino znad osadu zakrywamy korkiem z rurk fermentacyjn i odstawiamy w ciemne i niezbyt
ciepłe (około 21°C) miejsce. Po kilku tygodniach sprawdzamy czy wino stało si bardziej klarowne i czy stworzył si na
dnie nowy osad z obumarłych dro d y. Je li osad jest wyra nie widoczny warto jeszcze raz zla wino znad osadu. Wino
mo emy ci ga znad osadu kilkakrotnie a do uzyskania pełnej klarowno ci. Pami tajmy jednak, e ka dy kontakt wina
z powietrzem niesie ze sob niebezpiecze stwo zaka enia.
Dojrzewanie wina
Dojrzewanie wina słu y poprawieniu jego smaku i aromatu. Powinno równie ustabilizowa klarowno
trunku. Wino
mo e dojrzewa w tych samych baniakach, w których fermentowało. Balony nale y jedynie zala winem do pełna
i szczelnie zamkn
korkiem. Czas dojrzewania wina zale y od jego rodzaju. Wina lekkie nadaj si do spo ycia ju po
1-2 miesi cach, stołowe powinny dojrzewa pół roku, wina deserowe najlepsze s dopiero po 2-3 latach.
Filtrowanie i klarowanie wina
Je li wino nie sklarowało si samoczynnie musimy mu pomóc nabra odpowiedniej przejrzysto ci i barwy. Niekiedy do
usuni cia zm tnie wystarczy przes czy wino na lejku (do lejka wkładamy płótno, wat lub specjalne bibuły filtracyjne).
Równie prosto i skutecznie mo na usun
zm tnienia stosuj c rodki klaruj ce. Klarowanie przeprowadzamy w mo liwie
najni szej temperaturze. Pami tajmy równie o wykonaniu wcze niejszej próby klarowania (na małej ilo ci wina).
Obserwuj c reakcj mo emy wła ciwie dobra rodzaj i ilo
rodka klaruj cego. Najpopularniejszym i skutecznym
w znakomitej wi kszo ci przypadków rodkiem jest Klarowin (w zestawie). Dodajemy 5-20g Klarowinu na 10l wina. Jest
to bardzo bezpieczny i naturalny rodek. Do znanych rodków klaruj cych nale
równie : elatyna kwasowa (1-2g na
10 litrów wina), tanina (0,5-1g na 10l), w giel aktywny (2-20g na 10l wina).
Rozlew wina
Kiedy wino jest ju w pełni klarowne i dojrzałe mo emy je rozla do butelek. Butelki przeznaczone do przechowywania
wina (zaleca si u ywanie butelek z ciemnego szkła) powinny by dokładnie umyte. Mo na je odkazi 70% spirytusem
lub u y 2-3% roztworu pirosiarczynu potasu (rozpuszczamy 20-30g pirosiarczynu w 1l wody). Do zakrycia butelek
u ywamy nowych korków (stare mog by zaka one i nasi kni te obcym zapachem). Polecamy dost pne w sprzeda y
niewielkie, wygodne korkownice, dzi ki którym szybkie zamkni cie kilkudziesi ciu butelek nie stanowi adnego problemu.
Butelki mo emy oklei specjalnymi etykietami, na których wypiszemy rodzaj wina, jego rocznik i moc.
Le akowanie wina
Butelki z winem przechowujemy w pozycji le
cej (korek całkowicie zalany winem) w temperaturze 10 - 12°C.
Tak przygotowane wino mo e le akowa nawet kilka lat. Nale y co jaki czas sprawdza czy nie przeciekaj korki.
Czas le akowania wina zale y od jego rodzaju. Wina lekkie le akuj krócej, mocne dłu ej.
Utrwalanie wina
W pełni dojrzałe wino (prawidłowo przygotowane i przechowywane) nie wymaga wła ciwie utrwalania. Niekiedy jednak
wino m tnieje. Najcz
ciej problem ten dotyczy win młodych zawieraj cych mniej ni 14% alkoholu. Utrwaleniu wina
słu
:
•
siarkowanie: do balonu z winem dodajemy pirosiarczyn potasu (2-3g na 10l wina), dokładnie mieszamy,
nast pnie wino filtrujemy i rozlewamy do butelek.
•
pasteryzacja: podgrzewamy butelki z winem w temperaturze 72 - 74°C przez około 30 minut. Pami tajmy
o nienapełnianiu butelek do samego ko ca i zabezpieczeniu korków drutem lub klamerkami (podgrzewane wino
zwi ksza swoj obj to
mo e wypchn
korki z butelek). Butelki powinny by zanurzone w wodzie do poziomu
powy ej lustra wina.
•
zwi kszanie zawarto ci alkoholu: spirytus silnie konserwuje wino. Chc c zwi kszy st
enie alkoholu w winie
o 3% dodajemy na ka dy litr wina 3x12ml (36ml) spirytusu 96%.
KŁOPOTY Z WINEM
Mo e si zdarzy , e pomimo stara otrzymane wino nie spełnia naszych oczekiwa – ma niewła ciwy kolor, zapach lub
smak. Mówimy wtedy o wadach lub chorobach wina. Do najcz
ciej spotykanych wad nale
:
•
zbyt niska kwasowo
wina – dodajemy kwasku cytrynowego lub mieszamy wino z innym bardziej kwa nym.
•
zbyt wysoka kwasowo
– mieszamy z winem mniej kwa nym lub dodajemy cukier, wod i dro d e próbuj c
wino powtórnie przefermentowa .
•
zbyt mała moc wina – (wino zawiera zbyt mało alkoholu) dodajemy now , wzmocnion szczepionk dro d y
winiarskich i próbujemy ponownej fermentacji w nieco wy szej temperaturze 22 - 24°C.
•
brunatnienie wina – dłu ej le akujemy wino, nast pnie je klarujemy i filtrujemy, mo na równie wino
spasteryzowa lub spróbowa siarkowania (dodajemy 0,5-2g pirosiarczynu potasu na 10 litrów wina).
•
brak klarowno ci – klarujemy wino Klarowinem, mo emy równie doda do wina spirytus lub przela wino do
silnie zasiarkowanego naczynia.
Wymienione wy ej wady wina s stosunkowo niegro ne i łatwe do usuni cia. Sytuacja komplikuje si , gdy mamy do
czynienia z chorobami wina. Przy zachowani czysto ci i innych reguł podanych w niniejszym poradniku,
prawdopodobie stwo ich wyst pienie jest znikome. Je li jednak zdarzyłoby si Pa stwu zaobserwowa w swoim winie
jakie niepokoj ce objawy prosimy skorzysta z publikacji wydanej przez nasz firm „Wyrób wina i piwa domowego
- moim hobby”.
