12
1. vas pentru fructe
2. vas pentru suc
3.
vas pentru apă
Vasul nr 3 trebuie umplut 2/3 din înălțime cu apă. În vasul nr 1 puneți fructele spălate pregătite în felul
următor: fructele moi: cum ar fi afine, căpșuni, zmeură, coacăze trebuie plasate în întregime -
nezdrobite. Fructele tari (mere, pere) trebuie feliate în bucăți care să nu depășească 3 cm. Fructele
trebuie presărate cu zahăr în cantitate de la 100 până la 600 grame (a se vedea tabelul nr 1). Setul
trebuie acoperit cu un capac, iar furtunul trebuie blocat cu clema (se recomandă să prindeți furtunul la
urechea vasului nr. 2).
Setul astfel pregătit trebuie plasat pe o sursă de căldură (aragaz, plită electrică, etc.) și să-l aduceţi
treptat la temperatura de fierbere. Sub influența temperaturii ridicate și a generării de vapori de apă,
sucul începe să se separe de fructe și se acumulează în vasul nr. 2.
Timpul necesar pentru obținerea sucului, calculat din momentul în care apa începe să fiarbă (apar aburi
în vasul de sus) este:
⚫
pentru fructele moi (căpșuni, zmeură) - 20 -30 minute;
⚫
pentru fructele semi-
moi (coacăze negre, afine) - 30 -40 minute;
⚫
pentru fructe tari (mere, pere) - 45 - 60 minute.
Tabelul nr. 1.
Tabelul de mai jos prezintă
timpul aproximativ de fierbere
a diverselor tipuri
de fructe, cantitatea aproximativă de
zahăr,
care trebuie adăugată și cantitatea
de suc
obținut.
Cantitatea
aproximativă de
zahăr la 5 kg fructe
Cantitatea de sticle
obținute (0,75L)
Mere
50 - 100g
3 -3,5
Caise
250 g
3 - 4
Pere
fără zahăr
3
– 3,5
Mure
200 - 300 g
5
Căpșuni
100 - 200 g
5
Afine
400 g
4
– 4,5
Zmeură
250 g
4
Coacăze roșii
400 - 600 g
3
– 3,5
Coacăze negre
400 - 600 g
4 - 5
Vișine (dulci)
350 g
3
– 3,5
Vișine (acre)
400 g
4,5
Dovleac
300 g
4,5
Piersici
250 g
5
Prune
300 g
3 - 4
Merișoare
450 g
4,5
Gutuie
400 - 500 g
3 - 4
Rubarbă
500 - 600 g
4,5
Agrișă
400 g
3 - 4
Struguri
Fără zahăr
4
