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Den Behälter mit Wasser bis zur 2/3 der Höhe füllen. Im Behälter Nr. 1 das gewaschene Obst legen,
das auf folgende Art und Weise vorbereitet wird: Weichobst z.B. nicht zerkleinerte Heidelbeeren,
Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren einschütten. Hartobst (Äpfel, Birnen) sollten in kleinere als 3
cm Würfel geschnitten werden. Das Obst mit Zucker von 100 bis 600 Gramm zuschütten (siehe: Tabelle
Nr. 1). Das Set ist mit dem Deckel zu decken und die Klemme am Schlauch zu schließen (es wird
empfohlen, den Schlauch an der Öse des Behälters Nr. 2 zu hängen).
So vorbereitetes Set auf die Wärmequelle (Gasküche, elektrische Küche, usw.) stellen und langsam
zum Kochen zu bringen. Unter erhöhter Temperatur und sich erzeugendem Wasserdampf beginnt der
Saft vom Obst auszuscheiden und sich im Behälter Nr. 2 zu sammeln.
Die erforderliche Zeit für die Saftgewinnung, gezählt nach dem Wasserkochen (Dampf im oberen
Behälter) beträgt:
⚫
für Weichobst (Erdbeeren, Himbeeren) - 20-30 Minuten;
⚫
für Halbhartobst (schwarze Johannisbeere, Preiselbeere) - 30-40 Minuten;
⚫
Hartobst (Äpfel, Birnen) - 45 - 60 Minuten.
Tabelle 1
.
In dieser Tabelle sind Orientierungszeiten für
die Entsaftung einzelner Obstsorten,
Ca.-Mengen für die Zuckerzugabe sowie
erhaltene Saftmengen enthalten.
Nach ca. 15 Minuten nach dem Wasserkochen ist die Klemme am Schlauch zu öffnen und es sind die
Flaschen direkt mit dem sich sammelnden Saft zu füllen. Nach der Füllung sind die Flaschen zu
verkapseln oder mit den Muttern Typ Twist-Off zu schließen.
Die mit dem Saft befüllten Flaschen (Gläser) in den Topf mit Wasser stellen und innerhalb von 30
Minuten pasteurisieren (gezählt nach dem Wasserkochen).
Um den Saft mit hoher Qualität und langer Haltbarkeit zu erlangen, ist es wichtig, dass alle Tätigkeiten
bei der Saftvorbereitung bei völliger Reinheit ausgeführt werden.
Zur Spülung der Teile vom Dampfentsafter sind zugängliche Spülmittel zu verwenden; scharfe Bürsten,
Schwämme oder Pulver vermeiden, die die Behälter kratzen könnten. Die Gläser, Flaschen,
Verschulußkapseln und Mutter genau spülen. Es ist gut, wenn diese einige Stunden vorher gespült
werden und mit dem Boden nach oben getrocknet werden.
Äpfel
50 – 100g
3 – 3,5
Aprikosen
250 g
3 – 4
Birnen
kein Zucker
3 – 3,5
Brombeeren
200 – 300 g
5
Erdbeeren
100 – 200 g
5
Schwarzbeeren
400 g
4 – 4,5
Himbeeren
250 g
5
Johannisbeeren
400 – 600 g
4 – 4,5
schwarze Johannisbeeren
400 – 600 g
4
Sauerkirschen (süß)
350 g
3 – 3,5
Sauerkirschen (sauer)
400 g
4 – 5
Kürbisse
300 g
3 – 3,5
Pfirsiche
250 g
4,5
Pflaumen
300 g
4,5
Moosbeeren
450 g
5
Quitten
400 – 500 g
3 – 4
Rhabarber
500 – 600 g
4,5
Stachelbeeren
400 g
3 – 4
Weintraube
kein Zucker
4
Die ungefähre
Menge an Zucker /
5 kg Früchte
Wie viele
Flaschen
(0,75 L)
