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Préparation à la cuisson
Retrait des articles rangés dans le four
Retirer tous les plats et autres ustensiles de cuisson
rangés dans le four. Les articles rangés dans le four
peuvent être endommagés ou endommager le four.
Retrait des articles rangés dans le four
Caractéristiques des matériaux des plats
Type
Réponse de la
température
Utilisation
Aluminium
Chauffe et
refroidit
rapidement
Friture, braisage,
rôtissage
Fonte
Chauffe et
refroidit
rapidement
Cuisson à feu
doux, friture
Cuivre avec
étain
Chauffe et
refroidit
rapidement
Gastronomie,
sauces au vin,
plats aux oeufs
Métal émaillé
Selon le métal
de base
Cuisson à feu
doux
Vitro-céramique
Chauffe et
refroidit
rapidement
Cuisson à feu
doux
Acier inoxydable
Chauffe et
refroidit à une
vitesse
modérée
Soupes, sauces,
légumes, cuisson
générale
• Manipuler avec soin les ustensiles de cuisson émaillés.
Certains verres, la faïence et autres ustensiles émaillés
peuvent casser lors de changements soudains de
température.
• Les poignées des ustensiles ne doivent pas être
desserrées ni cassées.
• Elles ne doivent pas être assez lourdes pour faire
incliner le plat.
• Ne pas utiliser de grilles de four sur la cuisinière.
Ces grilles empêchent une combustion complète et
peuvent faire en sorte que le taux de monoxyde de
carbone soit supérieur aux limites acceptables.
• Ne pas utiliser de wok avec un support annulaire.
Utiliser un wok à fond plat.
Wok
Pour éviter le basculage, utiliser un récipient à fond plat.
Déterminer si le plat possède un fond plat.
1.
Faire tourner une règle le long du fond du récipient.
S’il n’est pas plat, des écarts entre le fond du
récipient et le rebord de la règle apparaîtront.
2.
Une petite rainure ou marque sur le récipient n’affecte
pas les durées de cuisson. Cependant, s’il y a un
écart, des cernes ou que le fond du récipient est
inégal, la cuisson est inefficace et dans certains cas,
l’eau ne bouillera pas.
Utiliser un récipient à fond plat
