Calphalon 1779208, User Manual

Bout de côtes de bœuf braisé à la papaye  

et à la sauce hoisin

8 portions

Ingrédients

3 lb. de bouts de côtes de bœuf, d’environ 2 po de longueur.

½ c. à thé de sel

½ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

3 c. à soupe d'huile d'olive

1 oignon, finement haché

4 gousses d'ail hachées

4 c. à soupe de pâte de tomate

½ tasse de sauce hoisin

¼ tasse de sauce soya

3 tasses de bouillon de bœuf

2 feuilles de laurier

1 papaye pelée, épépinée et coupée en dés

Instructions

Assaisonner les côtes avec du sel et du poivre. Faire chauffer un faitout 

Caphalon de 5 litres à feu moyen. Ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive 

et faire chauffer pendant 1 minute. Saisir les bouts de côtes, de tous les 

côtés. Retirer les côtes du faitout et les ajouter à la mijoteuse. Retirer le gras 

excédentaire du faitout, et ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive, faire chauffer 

pendant 1 minute. Ajouter les oignons et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient 

translucides. Ajouter l’ail et faire sauter 1 minute de plus. Ajouter la pâte de 

tomates et faire sauter environ 1 minute tout en mélangeant bien. Transférer 

le mélange d’oignons à la mijoteuse et remuer pour bien enrober les côtes. 

Ajouter tous les autres ingrédients à la mijoteuse, placer le couvercle et  

cuire pendant 

10 heures au mode Auto

 ou 

2 heures au mode 

High (Élevé)

et

8 heures au mode Low (Bas)

. À la fin de la durée 

de cuisson, les côtes devraient être tendres et se défaire facilement de l’os. 

Retirer les côtes du liquide, mettre de côté et couvrir d’aluminium pour  

garder au chaud. Retirer et jeter les feuilles de laurier, mettre soigneusement 

le mélange dans un mélangeur et réduire en une purée lisse. Rajouter le 

liquide en purée à la mijoteuse, ajouter les côtes et servir lorsque c’est prêt. 

Servir avec du riz au jasmin ou de la purée de patates douces.

Cassoulet de porc et de haricots ronds blancs

8 à 12 portions

Ingrédients

3 lb. d’épaule de porc désossée, coupée en dés de 1 po

2 tasses d’oignons, coupés en dés

4 gousses d'ail, émincées

3 c. à soupe d'huile d'olive

2 tasses de bouillon de poulet 

3 tasses de tomates en conserve avec jus, grossièrement hachées

4 tasses de carottes, pelées et coupées en rondelles de ½ po                                                                  

2 tasses de haricots ronds blancs, rincés

3 brins de romarin frais

6 tiges de thym frais

1 c. à thé de sel de mer 

½ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

Garniture

2 c. à soupe de persil italien frais, haché

Instructions 

Dégraisser le porc et couper en dés de 1 po. Préchauffer la poêle pour 

omelette Calphalon de 12 po, ajouter de l’huile d’olive et faire chauffer  

une minute de plus. Saisir le porc de tous les côtés et l’ajouter à la  

mijoteuse. Dans la même poêle, faire cuire les oignons et l’ail jusqu’à  

ce que les oignons soient tendres. Ajouter les oignons et l’ail ainsi que  

le reste des ingrédients à la mijoteuse puis cuire pendant 

8 heures au 

mode Auto

 ou 

2 heures au mode High (Élevé)

et

6 heures au 

mode Low (Bas)

. Après 4 heures, quand le porc est tendre, vérifier 

l’assaisonnement et ajouter sel et poivre au besoin. Retirer les brins de 

romarin et de thym puis ajouter du persil. Servir avec du pain français 

croustillant chaud, du riz ou une purée de pommes de terre.

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