Conseils de cuisson:
Placer un papier aluminium dans votre récipient
à eau avant chaque utilisation pour en faciliter le
nettoyage et contribuer à augmenter sa longévité.
Pour ajouter de l’eau plus facilement et plus
rapidement, utiliser un arrosoir d’eau propre muni
d’un long bec verseur.
Conseil de cuisson – ajustement des registres
d’air :
• Lors des ajustements, ouvrir la porte
suffisamment pour voir la flamme.
• Pour obtenir de meilleurs résultats, placer le
fumoir de sorte que l’avant ou l’arrière du boîtier
soit face au vent. Ceci permet à l’ajustement des
registres d’air d’être plus efficace et plus précis.
• Les registres d’air ne doivent jamais être
complètement fermés.
• L’ouverture d’un registre d’air latéral permet une
plus grande consommation d’oxygène par le feu,
en alimentant les flammes et en provoquant une
augmentation de la température.
• L’ouverture du registre d’air supérieur contribue à
évacuer la chaleur et la fumée.
• Pour obtenir une fumaison efficace, l’important
est de surveiller l’indicateur de chaleur sur la porte
et d’ajuster les registres d’air en conséquence.
Le contrôle de la température est optimal pour
différentes configurations d’ajustement de registres
d’air.
Instructions de cuisson
Remplir le plateau pour copeaux de bois avec
les copeaux aromatisants et placer le plateau
à l’intérieur du fumoir selon les instructions
qui figurent dans la section de montage de
la présente notice. Se référer à la section qui
expose les recommandations concernant les
arômes de bois à utiliser.
Placer le récipient à eau à l’intérieur du fumoir
sur l’étage inférieur comme expliqué dans
la section de montage de la présente notice.
Remplir avec précaution le récipient à eau
d’eau ou de marinade à 2,5 cm (1 po) du bord.
Un récipient plein durera pendant environ 2
à 3 heures. Ne pas remplir excessivement ou
laisser déborder le récipient à eau.
Vous êtes maintenant prêt à allumer le brûleur.
Se référer à la procédure d’allumage exposée
sur les pages précédentes de la présente
notice. La chaleur du brûleur consommera
les copeaux de bois, ce qui permettra ainsi à
l’arôme de fumée de s’accumuler. Ajuster les
registres d’air pour régler la chaleur.
Placer la nourriture sur les grilles de cuisson en
une couche unique en espaçant les morceaux
d’aliments. Ceci permettra à la fumée et
l’humidité chaude de circuler uniformément
autours des pièces à fumer.
Une fumaison de 2 à 3 heures à une
température de cuisson constante idéale de
93 °C à 107 °C (200 °F à 225 °F) donnera
les meilleurs résultats. Cette température est
mesurée par l’indicateur de chaleur monté
à l’avant du fumoir. Pour obtenir une viande
plus tendre et plus fumée, il est préférable
d’utiliser une température plus basse. Si
vous ne disposez pas de beaucoup de temps,
il est recommandé d’utiliser une plage de
température plus élevée.
Vérifier le niveau de l’eau de temps à autre
et rajouter de l’eau si le niveau est bas. Pour
obtenir les meilleurs résultats et garder la
chaleur, éviter d’ouvrir la porte du fumoir
pendant la fumaison. Si la porte doit être
ouverte, ne l’ouvrir que brièvement. Le fumoir
retrouvera vite sa température de cuisson
lorsque la porte est fermée. Toujours utiliser
un thermomètre à sonde à viande pour vérifier
la cuisson correcte des aliments avant de les
retirer du fumoir.
Après chaque utilisation et lorsque le fumoir
a refroidi, enlever prudemment le récipient à
graisse du bas du fumoir pour vider la graisse
et le nettoyer.
