POULET AU MIEL FUMÉ À L’ÉRABLE
2 poulets entiers d’élevage de 1,4 kg à 2,3 kg (3 à 5
lb) chacun
Assaisonnement sec
3 c. à soupe (45 ml) de sel kascher
1 c. à soupe (15 ml) de paprika
2 c. à soupe (30 ml) de romarin séché
Marinade
1/2 tasse (120 ml) de beurre fondu
2 c. à thé (10 ml) d’ail en poudre
2 c. à soupe (30 ml) de miel
1/2 tasse (120 ml) de boisson gazeuse au citron et
à la lime
Préparation :
Combiner les ingrédients de la marinade dans un
petit récipient et bien mélanger. À l’aide d’une
seringue, injecter la marinade dans les poitrines et
les cuisses des poulets.
Dans un petit récipient, mélanger les ingrédients
de l’assaisonnement sec. En frotter l’extérieur des
poulets. Placer dans un sachet en plastique et
réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Placer des copeaux d’érable préalablement trempés
dans la chambre du fumoir. Recouvrir la couche de
copeaux d’un papier aluminium. Percer 8 à 12 trous
dans le papier aluminium pour laisser la fumée
s’échapper. Remplir le récipient à eau à moitié avec
de l’eau froide.
MÉTHODE 1 - LA GRILLE
Placer les poulets sur la même grille de cuisson
dans la chambre du fumoir. Allumer et cuire à feu
moyen. Vérifier régulièrement pour conserver une
température approximative de 107 à 121 °C (225 à
250 °F). Cuire pendant 3 à 4 heures environ. Cuire
jusqu’à ce que la température interne de la viande
atteigne 82 °C (180 F) (vérifier avec un thermomètre
à viande).
MÉTHODE 2 –
double porte-cannettes de bière
Ne pas remplir le récipient à eau. Déposer deux
cannettes de boisson gazeuse au citron et à la
lime ou de bière (à moitié remplies) dans le double
porte-cannettes. Placer les poulets au-dessus du
porte-cannettes et placer le tout dans la chambre
du fumoir. Fumer à feu moyen, en maintenant une
température approximative de 121 à 149 °C (250
à 300 °F). Cuire pendant environ 1 1/2 à 2 heures
jusqu’à ce que la température intérieure de la
viande atteigne 82 °C (180 °F).
Côtes de porc fumées au pommier des montagnes
Rocheuses
2 grands carrés de côtes levées de porc (ou petites
côtes levées de dos), parés
Nettoyage et entretien
ATTENTION:
avant chaque utilisation, nettoyer
et vérifier l’adaptateur et le raccordement à
la bouteille de GPL. Si l’adaptateur présente
certains signes d’abrasion, d’usure, de
coupures ou de fuites, le remplacer avant la
prochaine utilisation. Se référer aux consignes
relatives au test d’étanchéité qui figurent
dans la section relative au raccordement
à la bouteille de GPL de la présente notice.
Vérifier le numéro du modèle de l’adaptateur
sur l’autocollant signalétique sur le côté de
l’appareil.
AVERTISSEMENT:
toutes les procédures de
nettoyage et d’entretien ne peuvent qu’être
effectuées pendant que le fumoir est éteint et
refroidi.
Ne déposer aucuns matériaux combustibles,
essence et autres vapeurs et liquides
inflammables à proximité de l’appareil.
Ne pas bloquer la circulation de l’air de
combustion et de ventilation en couvrant
les orifices d’aération latéraux du logement
du brûleur ou en fermant complètement les
registres d’air.
Nettoyer le récipient à eau et les grilles de
cuisson à l’eau chaude savonneuse. Rincer et
bien faire sécher. Appliquer ou vaporiser un fin
film d’huile de cuisson sur le récipient à eau et
les grilles de cuisson.
Vérifier souvent que le venturi et le brûleur ne
renferment pas d’insectes ou de nids d’insectes
et nettoyer le cas échéant. Un tube bouché peut
provoquer un incendie à l’extérieur du fumoir.
S’assurer aussi que le fumoir ne contient pas
de corps étrangers obstruant la circulation de
l’air de combustion et de ventilation.
Pour nettoyer l’intérieur et l’extérieur du fumoir,
il suffit d’utiliser un chiffon humide. Il n’est
pas recommandé d’asperger le fumoir avec
un tuyau d’arrosage. Toute l’humidité doit être
essuyée et ne peut rester à l’intérieur ou au-
dessus du fumoir. Enlever le plateau à graisse
avec précaution, jeter la graisse et bien laver.
Lorsque le nettoyage est terminé, vous pouvez
vaporiser ou appliquer un fin film d’huile de
cuisson sur l’intérieur du fumoir.
Si la surface extérieure du fumoir présente
certaines traces de rouille, nettoyer la zone
avec de la laine d’acier ou une toile d’émeri et
appliquer une peinture résistante à la chaleur
de très bonne qualité.
Ne jamais appliquer de peinture
supplémentaire à l’intérieur du fumoir. Si
l’intérieur du fumoir présente certaines traces
de rouille, les nettoyer à fond avec de la laine
d’acier ou une toile d’émeri et vaporiser ou
appliquer un fin film d’huile de cuisson pour
contribuer à minimiser le retour de la rouille.
Lorsqu’une bouteille de GPL n’est pas
raccordée et pour contribuer à empêcher la
terre ou d’autres corps étrangers de boucher
l’adaptateur, suspendre l’extrémité de celui-ci
à l’aide du crochet en S fourni.
Vérifier la flamme au niveau du brûleur.
Une bonne flamme devrait être bleue avec
des pointes jaunes de 2,5 cm à 5 cm (1 po
à 2 po) de long. Si les flammes deviennent
excessivement jaunes ou irrégulières, il se
peut que des résidus d’huile et des dépôts
alimentaires se soient accumulés sur le
brûleur. Essayer de nettoyer la surface du
brûleur et les orifices pour obtenir de meilleures
flammes. La mauvaise qualité des flammes
peut aussi s’expliquer par une mauvaise
connexion entre l’adaptateur et le tube venturi.
Pour protéger votre fumoir des intempéries,
toujours le couvrir lorsqu’il ne sert pas
