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FUMAGE AU BOIS
Pour une saveur de fumée plus accentuée lorsque vous utilisez des briquettes de charbon de bois ou
du charbon de bois en blocs, essayez d’ajouter du bois (des copeaux, des morceaux ou des buches)
à votre feu. Vous pouvez ajouter ces morceaux de bois à votre pile de charbon sur la grille du foyer.
Des morceaux de bois sont vendus dans une variété d’arômes naturels et peuvent être utilisés seuls
ou en plus du charbon de bois. En règle générale, tout bois dur qui produit un fruit ou une noix
convient à la cuisson. Cependant, ils donnent aux aliments une saveur différente. Faites l’expérience
des différents types de bois pour trouver votre saveur préférée. Le bois vert ou fraîchement coupé
peut faire noircir les aliments et leur donner un goût amer. Il faut également éviter d’utiliser de
l’écorce ou la faire brûler d’abord, puisqu’elle contient une teneur élevée en acide et donnera un
goût acide aux aliments.
• Le bois de pommier a un arôme doux, sucré et fruité. Utilisez ce bois pour fumer de la volaille,
du bœuf, du porc (particulièrement du jambon), du gibier, de l’agneau et certains fruits de mer.
Vu son caractère léger, il sera plus long d’obtenir la saveur souhaitée.
• Le bois de cerisier a un arôme doux, sucré et fruité. Il convient parfaitement à toutes les viandes
et est ainsi l’un des bois les plus populaires pour le fumage. Il produit de magnifiques anneaux de
fumée et peut s’utiliser avec d’autres bois pour produire des arômes plus complexes.
• Le fumage au bois de hickory crée un arôme sucré et prononcé à la fois, très semblable à celui du
bacon. La fumée peut être âcre, mais elle ajoute un arôme agréable et prononcé à bon nombre de
coupes de viande. Il est particulièrement populaire avec le porc et les côtes levées.
• Le bois de mesquite a un arôme de terre prononcé qui est idéal pour la plupart des viandes rouges
et foncées. Le mesquite brûle rapidement et produit une température élevée, ce qui agrémente la
saveur de nombreuses viandes.
Veuillez consulter le TABLEAU DES ARÔMES DE BOIS POUR LE FUMAGE pour avoir une idée des arômes
de bois qui conviennent le mieux au fumage de certains aliments. Il ne s’agit toutefois que de
suggestions. À mesure que vous gagnez de l’expérience, vous découvrirez ce qui vous plaît le plus.
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