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SALUBRITÉ ALIMENTAIRE
La salubrité alimentaire est primordiale. Afin de protéger les aliments des bactéries nuisibles,
veuillez suivre ces quatre étapes de base :
Propreté :
Lavez-vous les mains, lavez les ustensiles et les surfaces à l’eau savonneuse avant et
après avoir manipulé de la viande crue.
Séparation :
Séparez les viandes crues des aliments prêts-à-manger pour éviter la contamination
croisée. Utilisez un plateau et des ustensiles propres lorsque vous retirez les aliments cuits.
Cuisson :
Faites bien cuire la viande et la volaille pour tuer les bactéries. Utilisez un thermomètre
afin de veiller à ce que la température interne des aliments soit adéquate.
Réfrigération :
Réfrigérez rapidement les aliments préparés et les restes.
La cuisson sur votre nouveau fumoir est une expérience pratique, et il est recommandé de surveiller
votre fumoir pendant que vous faites de la cuisson. Comme nous l’avons déjà souligné, de nombreuses
conditions externes peuvent avoir une incidence sur le fumage. Lorsqu’il fait froid, il vous faudra
davantage de chaleur pour atteindre et maintenir une température de cuisson idéale, et la cuisson risque
de prendre plus de temps. La température interne et l’épaisseur de l’aliment ont aussi une influence sur
la durée de cuisson. Les viandes plus froides et plus épaisses seront plus longues à cuire.
TEMPÉRATURE INTERNE DE LA VIANDE
La viande cuite dans un fumoir ou sur un gril brunit souvent plus rapidement à l’extérieur. Par conséquent,
utilisez un thermomètre pour vous assurer qu’elle a atteint une température interne sécuritaire.
RECOMMANDATIONS RELATIVES À LA TEMPÉRATURE INTERNE MINIMALE POUR LA SALUBRITÉ
Bœuf, veau et agneau – steak, rôti et porc entier
(avec un temps d’attente de 3 min)
65 ˚C (145 ˚F)
Poisson
65 ˚C (145 ˚F)
Bœuf, veau, agneau et porc – haché
70 ˚C (160 ˚F)
Plats aux œufs
70 ˚C (160 ˚F)
Dinde, poulet et canard – entier, en morceaux ou haché
73 ˚C (165 ˚F)
Veuillez vous reporter à l’USDA pour obtenir des renseignements complets et à jour. Notre tableau
de températures internes est établi en fonction des normes de l’USDA pour la cuisson de la viande.
Consultez-le sur le www.isitdoneyet.gov
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