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PRÉPARATIFS POUR UTILISER LE GRIL
Avant de faire la cuisson avec votre gril, suivez les étapes que voici pour traiter le fini du
gril et apprêter l'acier à l'intérieur. Si ces étapes de préparation ne sont pas suivies de
façon appropriée, le fini de votre gril peut être endommagé et un goût métallique peut
imprégner les premiers aliments préparés dans le gril.
•Badigeonnez toutes les surfaces intérieures y compris les grilles de cuisson et les
grilles de foyer avec de l'huile de cuisson végétale.
•Allumez un petit feu sur le panier à braise en veillant à ne pas mettre le charbon contre
les parois du gril.
•Fermez le couvercle et ouvrez les registres environ au quart. Laissez ce feu brûler
pendant au moins deux heures. Commencez à augmenter la température en ouvrant
les registres à moitié et en ajoutant davantage de charbon. Votre gril est maintenant
prêt à l'usage.
De la rouille peut se produire à l'intérieur de votre grill. Protégez les surfaces intérieures
de votre gril en continuant de les enduire d'une légère couche d'huile végétale. Les
surfaces extérieures du gril peuvent nécessiter une retouche de temps en temps. Nous
vous recommandons d'utiliser une peinture noire à pulvériser à température élevée
disponible en magasin.
NE PEINTUREZ JAMAIS L'INTÉRIEUR DU GRIL!
S'il vous plaît voir les informations concernant les grilles en fonte sans revêtement
ci-dessous.
Utilisez Time Premières:
Avant utilisant une grille fonte ou autre outil cuisson fonte, le laver soigneusement à un
liquide vaisselle doux pour enlever la cire protectrice appliquée pour expédition. Rinçage
chaud et sécher complètement avec un chiffon doux ou essuie. JAMAIS LAISSER
DRAIN DRY OU WASH DANS UN VAISSELLE. Maintenant saison les grilles pour
empêcher rouille et collage.
Assaisonnement:
Un raccourcissement végétale solide est recommandé pour l'assaisonnement initial.
Étaler une mince couche de raccourcissement végétale solide sur toute la surface,
incluant toutes coins, avec un essuie. N'utilisez pas graisses salées comme beurre ou
margarine.
grill Préchauffer pendant 15 minutes; placer soigneusement grilles dans le grill. Laisser le
barbecue chaleur grilles pour 1 à 1 ½ heures. Laissez le feu burn out sur son propres, et
laisser grilles de cuisson dans gril jusqu'à ce qu'ils sont cool. Votre grilles fonte cuisson
sont maintenant prêt à utiliser.
Pour prévenir la rouille:
Re-saison votre grilles fréquemment, particulier lorsque de nouveaux. Si rouille survient,
c'est une indication que le grilles n'ont pas suffi assaisonné ou l'assaisonnement a été
brûlé. Nettoyer avec une brosse lourds. Réappliquez shortening végétal et chaleur
comme indiqué précédemment à re-saison les grilles.
Entretien:
Ne pas ne une brûlure-off après vous grill, mais plutôt quitter le résidus cuisson sur les
grilles garder un revêtement protecteur sur la fonte. Ne une brûlure-off juste avant vous
grill. Le Plus vous utilisez votre grilles fonte, plus la maintenance sera.
Conserver dans un endroit sec. Si vous stockez vos grilles pour une période prolongée,
appliquer une légère couche de graisse végétale
,
puis essuyez avec un essuie.
Comment allumer votre feu
1. Empilez les briquettes de charbon ou le bois en forme de pyramide sur le dessus de la
grille de charbon ou du panier à braise. Nous recommandons d'utiliser 2 livres de
charbon (environ 30 briquettes) pour allumer votre feu et d'en ajouter d'autres au
besoin.
2. Si vous utilisez un allume-feu liquide, un allume-feu électrique ou tout autre type
d'allume-feu, allumez votre feu conformément aux instructions du fabricant.
3.
Le couvercle du gril doit toujours être ouvert lorsque vous allumez votre gril.
Laissez le couvercle ouvert jusqu'à ce que les briquettes soient complètement
allumées. Si cela n'est pas fait, les vapeurs de l'allume-feu liquide pourraient être
emprisonnées dans le gril et produire un embrasement éclair lors de l'ouverture du
couvercle.
4. N'ajoutez jamais d'allume-feu liquide sur des briquettes chaudes; le retour de flamme
produit pourrait causer des blessures.
5. Vous pouvez commencer la cuisson lorsque la pile de briquettes se transforme en
cendres et produit une lueur rouge (environ 12 à 15 minutes).
6. Selon votre méthode de cuisson, vous pouvez soit laisser les briquettes empilées, soit
les étendre uniformément sur la grille de charbon au moyen d'un tisonnier à long
manche.
Sachez quand votre feu est prêt
Pour réussir la cuisson au charbon, un bon feu est nécessaire. En général, votre charbon
est prêt pour la cuisson lorsque 80 % ou plus des briquettes sont gris cendre.
Utilisation
de prudence, disposer les charbons ardents sur votre grille à charbon en fonction de votre
méthode de cuisson désiré.
Voici quelques mesures à prendre pour ajuster la
température de votre feu :
-Si le feu est trop chaud, étendez davantage les briquettes, ce qui le rend moins intense.
-Haussez ou baissez la grille réglable de charbon.
-Fermez partiellement les évents du gril, ce qui réduit la quantité d'oxygène alimentant le
gril.
-Employez la méthode de cuisson indirecte, avec des briquettes de chaque côté d'un
plateau d'écoulement de la graisse et les aliments au-dessus du plateau et non
directement au-dessus des briquettes.
-En cas de flambée importante, pulvérisez les flammes avec de l'eau au moyen d'une
gourde. Soyez prudent car la pulvérisation avec de l'eau a tendance à projeter de la
cendre partout et à faire des dégâts.
- Ajoutez les briquettes 2 ou 3 à la fois afin d'augmenter la durée de la combustion.
Laissez les briquettes se transformer en cendre pendant 10 minutes avant d'en ajouter
d'autres.
CONSEILS POUR LA CUISSON
Cuisson au gril directe et indirecte
Cuisson au gril directe
La majeure partie du temps, les briquettes allumées sont
étendues sur une seule couche sous les aliments. Cette méthode s'appelle la cuisson
directe : elle convient aux aliments qui cuisent relativement rapidement, tels que les
hamburgers, les steaks et la plupart des fruits de mer. La couche unique de briquettes
produit une chaleur régulière et uniforme, que le couvercle du gril soit ouvert ou fermé, et
constitue la manière dont la plupart des gens cuisent au gril. Pour obtenir un meilleur
contrôle, empilez une partie des briquettes sur un côté du gril, où elles produiront une
chaleur intense. Vous pouvez déplacer les aliments sur la grille, en les plaçant au-dessus
des briquettes très chaudes lorsque vous souhaitez les saisir ou lorsqu'il faut faire cuire un
morceau épais un peu plus rapidement. Vous pouvez également utiliser la grille de charbon
et les registres réglables pour contrôler la température dans votre gril.
Cuisson au gril indirecte
Pour les aliments qui mettent plus longtemps à cuire, il est
préférable d'utiliser la cuisson indirecte. Cette méthode est utilisée pour une cuisson longue
et lente dans un gril au couvercle fermé. Pour la cuisson indirecte, les briquettes forment
une couche de deux ou trois briquettes d'épaisseur sur un côté du gril ou sont divisées et
empilées des deux côtés. Cela laisse un espace vide à côté des briquettes ou entre les
piles. Avec la cuisson indirecte, la cuisson des aliments commence souvent par une cuisson
directe avant que les aliments ne soient placés au-dessus de la partie plus froide (vide) du
gril, où ils peuvent cuire lentement et uniformément. Pour que la chaleur soit la plus
uniforme possible, faites deux piles de briquettes. Il est courant de placer dans l'espace vide
à côté des briquettes ou entre les piles de briquettes une lèchefrite en métal remplie d'eau,
de vin, de bière, de bouillon ou d'une combinaison de ces liquides. Placez les aliments
directement au-dessus de la lèchefrite. Cela ajoute de l'humidité supplémentaire au milieu
de cuisson et capte également les jus de cuisson, ce qui facilite le nettoyage et réduit la
possibilité de flambées soudaines. (N'oubliez pas de garder une bouteille à pulvériser
remplie d'eau à portée de la main pour éteindre les flambées soudaines.) Lorsque vous
vous serez habitué à la méthode indirecte, vous préférerez peut-être l'utiliser pour
davantage de tâches de cuisson. Bien qu'elle soit un peu plus longue, il s'agit d'une
excellente méthode de cuisson : c'est une façon sûre d'empêcher les aliments de brûler et
de favoriser une cuisson uniforme.
Cuisson avec des morceaux ou des copeaux de bois
Pour donner un arôme fumé plus fort à la nourriture lorsque vous employez des briquettes
ou des blocs de charbon, ajoutez des copeaux de bois ou plusieurs morceaux de bois dans
le foyer. Il est possible de se procurer des fragments de bois selon toute une gamme
d'arômes naturels. Ils peuvent être utilisés seuls ou avec le charbon de bois. De façon
générale, toute essence de bois dur qui produit des fruits ou des noix représente un
combustible adéquat pour la cuisson au gril. Veuillez toutefois noter que différentes
essences de bois produisent des saveurs différentes. Essayez différentes essences de bois
pour déterminer votre arôme préféré et utilisez toujours du bois bien séché. Le bois vert ou
fraîchement abattu peut noircir les aliments et leur donne un goût amer.
Nos recommandations :
Poulet -
aulne, pommier, caryer,
Bœuf -
caryer, mesquite, chêne
Porc -
bois d'arbres fruitiers, caryer, chêne
Agneau -
bois d'arbres fruitiers, mesquite
Veau -
bois d'arbres fruitiers
Fruits de mer -
aulne, mesquite
Légumes -
mesquite
Températures de cuisson internes
Recommandées par l'USDA
Viande hachée
Bœuf, porc, veau, agneau....................................160 °F
Dinde, poulet........................................................165 °F
Bœuf, veau, agneau frais
Mi-saignant...........................................................145 °F
(
laisser reposer 3 minutes avant de couper)
À point..................................................................160°F
Bien cuit................................................................170 °F
Volaille
Poulet et dinde entiers..........................................165 °F
Morceaux de volaille..............................................165 °F
Canard et oie........................................................165 °F
De Porc Freash
Mi-saignant...........................................................145 °F
(
laisser reposer 3 minutes avant de couper)
À point...................................................................160° F
Bien cuit.................................................................170 ° F
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