ChefLine CHFPG4 Instruction, Use And Maintenance Manual Download

Page: 131 / 212

131

В частности, в отношении пиццы и подобных продуктов сроки и температуры готовки зависят от формы
и от толщины теста, а также от количества и типа добавленных ингредиентов.

По этим причинам рекомендуется всегда выполнять заранее пробные приготовления

(особенно если данная модель печи используется впервые) для наилучшего узнавания характеристик и
принципа работы.

7.5

СОВЕТЫ ПИЦЦАЙОЛО

В данной главе приводятся замечания и советы, что являются плодом работы команды опытных
мастеров по приготовлению пиццы, которая постоянно сотрудничает в разработке нашей продукции.

Для получения оптимального результата и вкусной пиццы приготовление должно осуществляться на
средней температуре около

380 °C в течение 3 ÷3,5 минут.

Для упрощения эксплуатации и управления печью в целях достижения наилучших результатов
рекомендуется действовать следующим образом:

печь следует включить (фаза подогрева) за 30

40 минут до начала приготовления, при этом на

данной фазе следует установить требуемую для приготовления температуру (рекомендуется около

380°);

выполнить первую закладку продуктов при сохранении таких настроек;

после приготовления первых пицц (первой закладки) проверить полученный результат и при
необходимости дополнительно отрегулировать температуру;

выполнить вторую закладку и последующие при сохранении данных настроек;

после завершения всех закладок или в случае, если печь должна сохранять температуру (без
приготовления), привести выключатель (B) в положение “0”. Таким образом печь останется в режиме
ожидания, пока выключатель (B) не будет приведен в положение 1 (до возврата к приготовлению).



Для оптимального результата необходимо, чтобы варочная поверхность (огнеупорная)
оставалась свободной на 20%. Такая мера позволяет оптимальным образом удалить
водяные пары, исходящие от пицц во время приготовления.



Для оптимального результата следует всегда занимать зоны, которые не были заняты
предыдущей закладкой. Такая мера позволяет правильно осушить огнеупорную
поверхность и добиться равномерной температуры по всей поверхности.

7.6

ФАЗЫ РАБОТЫ

На включенной печи можно в любой момент изменить параметры температуры и визуально проверить
степень готовности пиццы путем включения лампы освещения камеры.

Как только печь достигла нужной температуры (выводится на дисплее), можно закладывать пиццу
(пиццы) для приготовления следующим образом:



открыть дверцу печи с помощью специальных рукояток;



для освещения камеры изнутри привести кнопку

(H)

в положение “1”;



заложить в печь пиццу (пиццы) с помощью подходящих для этого приспособлений.



Закрыть дверцу с помощью специальных рукояток и следить за приготовлением через смотровое
окошко.



После завершения приготовления открыть дверцу с помощью специальных рукояток и извлечь пиццу
(пиццы) при помощи подходящих приспособлений.



Когда открывается дверца на включенной печи, следует находиться на определенном
расстоянии во избежание попадания под струю тепла, что выходит из камеры.



Пользоваться подходящими приспособлениями для размещения и передвижения пицц
внутри варочной камеры во избежание ожогов.



Когда открывается дверца для закладки пиццы (пицц), не следует оставлять ее открытой
длительное время во избежание рассеивания тепла и вытекающего из этого понижения
температуры в камере.



Избегать попадания масла и жира на дно, поскольку они могут воспламениться из

за

высоких температур