Chef's Choice EdgeCraft DC 320, Instructions Manual

Français — 7

Augmentez cette durée pour des lames plus longues et réduisez-la légèrement pour des lames 
plus courtes. Le morfil sera légèrement plus petit qu’à la suite du module 1. Tirez plus lentement 
si nécessaire pour obtenir un morfil détectable avant de passer au module 3. Vous remarquerez 
que le tranchant obtenu dans le module 2 est plus marqué que celui obtenu dans le module 1.
Une fois qu’une bavure est détectée, passez à l’étape 3.

MODULE 3

En général, seules deux paires de tractions (lame de 6” = 6 secondes de traction) suivies d’une 
paire de tractions plus rapides (1-2 secondes chacune pour une lame de 6”) à l’étape 3 seront 
nécessaires pour obtenir un bord tranchant comme un rasoir. Effectuez des tractions alternées 
rapidement dans les fentes gauche et droite. Après cela, le couteau est prêt à être utilisé.

RÉ-AFFILER LE TRANCHANT DU COUTEAU

Pour réaffûter, allumez l’affûteur et suivez la procédure de l’étape 3 décrite ci-dessus, en 
effectuant un à deux (1-2) tractions alternées. Vérifiez le tranchant de la lame. Si nécessaire, 
réaffûtez à nouveau en commençant à l’étape 2, suivi de un à deux (1-2) paires de tractions à 
l’étape 3. Dans les cas sévères, de couteaux très émoussés, il peut s’avérer nécessaire de répéter 
les étapes 1, 2 ou 3 telles que décrites ci-dessus. Normalement, vous devriez pouvoir ré-affiler 
plusieurs fois en n’utilisant que le module 3 avant de procéder au ré-affilage au module 2 ou 1.

LAMES À DENTS

Les lames dentelées peuvent être affûtées à l’étape 3 (voir Figure 7). Si le bord dentelé est 
sur le côté gauche du couteau, placez-le dans la fente de gauche et vice versa. Généralement, 
trois à cinq tirages à l’étape 3 suffiront. Si le couteau dentelé est très émoussé, il faudra plus de 
tractions.
En raison de leurs structures en forme de scie, les bords des lames dentelées n’apparaîtront 
jamais aussi “tranchants” que le bord d’un couteau à bord droit.

LAMES ASIATIQUES

L’affûteur n’est pas recommandé pour les couteaux asiatiques.

COUTEAUX CÉRAMIQUE

L’aiguiseur n’est pas recommandé pour les couteaux céramiques.

CISEAUX

N’essayez pas d’aiguiser des ciseaux avec l’aiguiseur. The Legacy Companies fabrique des 
aiguiseurs spéciaux conçus en particulier pour les ciseaux.

MARQUES DE COUTEAUX

L’aiguiseur mettra un excellent avantage sur la plupart des couteaux métalliques classiques de 
style européen/américain, quelles que soient les marques, y compris Henckels, Wüsthof, Sabatier, 
Lamson and Goodnow, Global, Russell Harrington, Forshner, Chef’sChoice, Messermeisser, 
Mundial, Cuisinart, Kitchen Aid, Shun et bien d’autres.

VÉRIFIER LE TRANCHANT

Afin de vérifier le tranchant et le pouvoir de coupe de vos couteaux à tranchant fin, tenez une 
feuille de papier verticalement par son bord supérieur et coupez prudemment la feuille à une 
petite distance (sûre) de vos doigts. Un tranchant affilé (pour une lame lisse) coupera aisément 
sans déchirer le papier.
Sinon, essayez de couper une tomate. Le couteau doit pénétrer la peau de la tomate et la 
transpercer du premier coup, sans devoir exercer une pression importante sur le couteau.

ENTRETIEN

•  L’extérieur de l’aiguiseur peut être nettoyé à l’aide d’un chiffon doux humide.
•  Expulsez et jetez périodiquement les poussières métalliques dues à l’aiguisage en