Español — 6
alrededor de 5 pares de pasadas, alternando entre las ranuras izquierda y derecha de la
etapa 1, será suficiente para crear una rebaba en la cuchilla. Sin embargo, si inicialmente el
cuchillo no está afilado, notará que la primera vez necesitará 10 o más pares de pasadas
alternadas por las ranura izquierda y derecha de la etapa 1 a fin de afilar y reafilar el filo
anterior. Antes de finalizar la etapa 1, es importante examinar el filo del cuchillo a fin de
garantizar que exista una pequeña rebaba a lo largo de uno de los lados del filo.
La figura 3 muestra la manera de verificar la rebaba. Haga lo siguiente: si realizó la última
pasada de afilado en la ranura derecha, debería haber una pequeña rebaba en el lado
derecho del filo de la hoja. Si realizó la última pasada de afilado en la ranura izquierda,
debería haber una pequeña rebaba a lo largo del lado izquierdo del filo. Si no hay rebaba,
repita por pares y alterne pasadas por la derecha y por la izquierda hasta obtener una
pequeña rebaba a lo largo del filo. (A veces, es más sencillo obtener rebaba si pasa la hoja
más lentamente). Confirme que haya una rebaba a lo largo del borde después de cada
tirón. Solo en ese momento estará listo para amolar el filo en la etapa 2.
ETAPA 2
Una vez que haya confirmado que se formó una rebaba en la Etapa 1, estará listo para
refinar el cuchillo en la Etapa 2.
Continúe con el afilado de las ranuras izquierda y derecha de la etapa 2 que tienen un
abrasivo más fino y afilan con un ángulo levemente mayor que la etapa 1 para crear un
segundo bisel adyacente al filo del cuchillo.
Es probable que descubra que bastarán apenas uno a dos pares de pasadas para crear
una pequeña rebaba a lo largo del filo. Siempre realice el afilado de manera alternada
en las ranuras izquierda y derecha de la etapa 2. En el caso de una hoja de 15 cm, cada
pasada debería llevar alrededor de 6 segundos (vea las Figuras 4 y 5). Tómese mas
tiempo para pasar las hojas de mayor longitud y un poco menos para pasar las hojas de
menor longitud por las ranuras. La rebaba será levemente menor que la de la etapa 1. Si
Figura 5. Inserimento del coltello nell’alloggiamento
destro di fase 2. Alternare singoli passaggi
nell’alloggiamento destro e sinistro.
Figura 6. Coltello nella fase 3. Use trazos de afilado
alternos con movimientos hacia abajo modestos
presión. Ver texto.
Figura 7. Coltello dentellato nella fase 3.
Figura 4. Inserimento del coltello nell’alloggiamento
sinistro di fase 2. Alternare singoli passaggi
nell’alloggiamento destro e sinistro.
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