26
Suomi
Käyttö
Mikä on Sous Vide?
Sous Videllä tarkoitetaan ruoanvalmistusprosessia, jossa vakuumipakatut ruoka-aineet
kypsennetään vesihauteessa tietyssä ennaltamäärätyssä lämpötilassa.
Ota huomioon:
• Varmista, että kaikki ruoka-aineet on tyhjiöpakattu kunnolla laadukkaisiin vakuumi-
pusseihin.
• Myös nestemäiset ruoka-aineet, kuten mehu, keitto tai maito, on pakattava vakuu-
mipussiin tai suljettava soveltuvaan astiaan, kuten lasipurkkiin.
• Valmistusaika on pidempi kuin perinteisessä ruoanlaitossa, mutta ravintoaineet ja
maku säilyvät paremmin.
• Tässä menetelmässä lihaan ei tule paistopintaa, joten valmistuksen jälkeen lihan voi
käyttää paistinpannulla tai grillissä, jolloin siihen tulee hieno ja maukas paistopinta.
Ohjeita eri ruoka-aineiden valmistamiseen
Alla olevassa taulukossa on ehdotukset eri raaka-aineiden lämpötiloille ja valmistu-
sajoille. Taulukon valmistusaikoihin vaikuttaa esimerkiksi se, jos valitset paksumman/
ohuemman pihvin kuin taulukossa mainittu. Muista, että taulukon ajat ovat ehdotuksia,
joten kokeilemalla löydät itsellesi parhaiten sopivat valmistusajat.
Ruoka-
aine
Kuvaus
Paksuus
Lämpötila
Vähimmäi-
saika
Enimmäi-
saika
Naudan-
liha
20 mm
52-65
°C (126-149 °F)
2 tuntia
4 tuntia
Por-
saanliha
20 mm
60-75
°C (140-167 °F)
2 tuntia
4 tuntia
Karitsa
90 mm
55-65
°C (131-149 °F)
20 tuntia
30 tuntia
Kana
25 mm
64-75
°C (147-167 °F)
2 tuntia
4 tuntia
Kala
15-30 mm
50-70
°C (122-158 °F)
20 min
40 min
Vihan-
nekset
Peruna
Enintään 50 mm
84 °C (183 °F)
1 tunti
6 tuntia
Porkkana
Enintään 50 mm
84 °C (183 °F)
1 tunti
6 tuntia
Punajuuri
Enintään 50 mm
84 °C (183 °F)
1 tunti
6 tuntia
Sipuli
Enintään 70 mm
84 °C (183 °F)
30 min
1 tunti
Parsakaali
Enintään 70 mm
84 °C (183 °F)
30 min
1 tunti
Kukkakaali Enintään 70 mm
84 °C (183 °F)
30 min
1 tunti
Parsa
Enintään 70 mm
84 °C (183 °F)
30 min
1 tunti
Munakoiso Enintään 70 mm
84 °C (183 °F)
30 min
1 tunti