DR3773_IM
30.03.21
26
• Si es posible, no lave las hierbas. Sacúdales solo el
polvo. Si lava las hierbas, séquelas con servilletas de
papel.
• Pique las hierbas lo menos posible. Ponga los tallos
enteros sobre las bandejas de rejilla del deshidratador
de alimentos.
• Algunas hierbas
no
son adecuadas para el secado, ya
que pierden rápidamente su sabor después de cortarlas
(por ejemplo, el apio, la borraja, la acedera o el berro).
Es mejor congelar estas hierbas.
• Las siguientes hierbas se enumeran desde moderada-
mente buenas hasta muy adecuadas: perejil, albahaca,
eneldo, cebollino, bálsamo de melisa.
• Las hierbas siguientes son muy apropiadas: artemisa,
ajedrea, mejorana, orégano, romero, salvia, tomillo,
manzanilla, menta, lavanda, aspérula olorosa.
Cecina
Las carnes con bajo contenido en grasa son en general
adecuadas para la producción de carne secada.
En teoría, las carnes con un contenido en grasa superior,
como el cordero, el pato, la oca o la ternera con vetas tam-
bién pueden usarse. La carne secada o cecina preparada
de este modo, sin embargo, solamente se conservará unos
pocos días.
Baja grasa
Alta grasa
Tipo de carne
Grasa
por 100 g Tipo de carne
Grasa
por 100 g
Filete de
ternera
4 g
Carne de
carnero
12 g
Cerdo magro
6 g
Pato
14 g
Lomo de
venado
3 g
Oca
20 g
Pechuga de
pollo
1 g
Ternera con
vetas
18 g
Pavo
3 g
Carne de
cordero
13 g
• 1 kg de carne producirá aproximadamente 350 g de
cecina.
•
La carne debe tener un grosor de 3 – 5 mm y una an
-
chura de 3 – 4 cm.
• Mezcle la carne con un adobo y déjela reposar una
noche.
• Seque la carne con una servilleta de papel.
Carne
• La carne magra y tierna es más adecuada para la
deshidratación.
• Lave y seque la carne.
• Quite la piel, los tendones y la grasa de la carne.
•
Córtela en tiras finas de 2 – 4 mm. RECOMENDACIÓN:
Es más fácil cortar la carne en tiras finas cuando está
parcialmente congelada. O haga rollos de carne.
•
Corte las tajadas en tiras finas de 2 – 3 cm.
• Macere la carne con una mezcla de condimentos a
gusto. Deje la carne macerar en el frigorífico al menos
durante unas 6 – 8 horas.
• Antes de colocar la carne en el deshidratador, estrújela
para eliminar el líquido. Séquela con servilletas de papel.
Nutrición animal
El deshidratador también es adecuado para producir
alimentos para mascotas y pienso animal. Los siguientes
tipos de carne son adecuados para esta finalidad:
• Pavo
• Ternera magra
• Pollo
• Menudos, como corazones e hígados
• Tripa
• Goulash
Temperaturas y tiempos de deshidratación
Alimento
Temperatura
en °C
Tiempo de deshi-
dratación en horas
Frutas
55 – 65
5 – 21
Piña
10 – 21
Manzana
5 – 12
Albaricoque
10 – 18
Plátano
8 – 12
Pera
8 – 12
Dátil
5 – 7
Higo
5 – 7
Mango
10 – 20
Naranja
8 – 20
Ciruela
10 – 18
Uva
12 – 21
Verdura
55 – 70
2 – 12
Colinabo
6 – 10
Puerro
6 – 10
Zanahoria
6 – 8
Pimiento
8 – 12
Apio
6 – 10
Setas comestible
40
5 – 6
Carne
60
6 – 12
Cecina
45 – 70
6 – 12
Pescado
60
8 – 11
Hierbas
40
2 – 3
