DR3773_IM
30.03.21
43
Co warto wiedzieć
Dehydratacja to metoda przechowywania żywności przez
długi czas.
Warzywa i produkty pochodzenia zwierzęcego zawierają
dużo wody – z tej przyczyny mają krótką przydatność do
użycia. Woda to podstawa żywotności bakterii oraz innych
patogenów, takich jak grzyby. Poprzez usunięcie wody,
patogeny tracą swoją żywotność, co z kolei przedłuża przy
-
datność produktów. Zaletą tej metody przechowywania jest:
Zachowanie witamin, minerałów oraz błonnika w żywności.
Suszarka spożywcza wyposażona jest w dmuchawę, która
rozprowadza ciepłe powietrze przez tacki siatkowe. W ten
sposób możliwe jest przyspieszenie procesu dehydratacji
w porównaniu z suszeniem na otwartym powietrzu.
Żądaną temperaturę suszenia można ustawić regulatorem
na urządzeniu. Zakres temperatury: 35 °C – 70 °C.
Podczas suszenia można użyć tylko jednej tacki siatkowej,
albo też skorzystać z kilku, maksymalnie sześciu, zależnie
od potrzeb. Susząc gęstsze produkty żywnościowe nie
należy używać wszystkich tacek siatkowych jednocześnie.
Proszę pamiętać, że produkty żywnościowe suszone przez
Państwa w domu, przy pomocy opisywanego urządzenia
mogą wyglądać inaczej, niż produkty gotowe dostępne
w supermarkecie lub sklepie ze zdrową żywnością. Dzieje
się tak dlatego, że podczas suszenia produktów w suszarce
nie stosują Państwo żadnych sztucznych barwników ani
środków konserwujących.
Mogą Państwo również (częściowo) odwrócić proces
suszenia zanurzając suszone owoce lub warzywa po prostu
w zimnej wodzie lub gotując je (np. warzywa z zupy lub
grzyby).
Co jeszcze należy rozważyć?
•
Nie używać mrożonej żywności. Zawierają zbyt wiele
wody.
•
Zawsze używaj świeżej żywności.
•
Nieodpowiednie są też produkty przejrzałe lub z przegni
-
łymi obszarami.
•
Czy proces dehydratacji jednego rodzaju żywności ma
zakończyć się w tym samym czasie? W takim przypadku
kawałki mają być tak samo grube, aby mogły suszyć się
z tą sama prędkością.
•
Przygotowane do suszenia kawałki należy ułożyć na
tackach siatkowych w takich sposób, by do siebie nie
przylegały.
•
Czas suszenia zależy od różnych czynników: wielkość,
stan kawałków, użyte ilości, temperatura ustawiona
w urządzeniu i temperatura otoczenia. Standardowe
wartości znaleźć można w tabeli na końcu rozdziału.
•
Zakończenie procesu dehydratacji żywności widoczne
jest tylko częściowo. Zamiast oglądania wskazane jest
dotykanie żywności.
-
Owoce, pod wpływem nacisku, nie mogą produkować
wody.
-
Wysuszone owoce przypominają w dotyku skórę.
-
Zioła natomiast kruszą się po przecieraniu.
-
Na mięsie nie może być żadnych miękkich miejsc.
Jednakże podczas wyginania nie może pękać.
Owoce
•
Zalecamy użycie dojrzałych owoców, ponieważ za
-
wierają wysoki poziom naturalnego cukru. Niedojrzałe
owoce często są gorzkie po wysuszeniu.
•
Dokładnie należy umyć i osuszyć owoce.
•
W razie konieczności usunąć gniazdka, ziarna i wszelkie
przebarwienia.
•
Owoce ze skórką naturalnie woskową, takie jak wino
-
grona lub śliwki można blanszować w gotującej wodzie.
Skraca to czas dehydratacji.
•
Większe owoce pokroić na grube kawałki (3 – 6 mm).
Średnie owoce przepołowić.
•
Normalne jest, że jasne owoce, takie jak jabłka czy
banany, pod wpływem dehydratacji stają się ciemniejsze.
Można temu zapobiec poprzez wcześniejsze namocze
-
nie kawałków owocu przez 2 minuty, w soku z cytryny
lub ananasa. Następnie dokładnie osuszyć owoce
w papierowych ręcznikach.
Warzywa
•
Dokładnie umyć warzywa.
•
Pokroić je na plastry lub kawałki o grubości 6 mm.
•
Blanszować warzywa przez ok. 1 – 2 minuty w gotującej
wodzie. Potem zalecamy wstrząs poprzez umieszczenie
ich w lodowatej wodzie. W ten sposób zachowują kolor,
smak i strukturę.
•
Następnie osuszyć dokładnie warzywa papierowym
ręcznikiem.
Ryba
•
Po przygotowaniu do jedzenia rybę należy przekroić
wzdłuż.
•
Wyfiletować dużą rybę i pokroić na kawałki. Nie zdejmo
-
wać skóry, aby paski trzymały się razem.
•
Wysuszyć papierowymi ręcznikami.
Zioła
•
Zebrać zioła najlepiej w bezdeszczowy poranek. Przed
zebraniem należy je pozostawiać na działanie słońca,
przez co najmniej 1 lub 2 dni. Wcześnie rano, w go
-
dzinach wieczornych oraz w dni deszczowe zioła mają
najmniej aromatu.
•
Jeśli to możliwe, nie myć ziół. Tylko strząsnąć zabru
-
dzenia. Jeśli konieczne jest umycie ziół, osuszyć je
dokładnie ręcznikami.
