DR3773_IM
30.03.21
50
Hasznos előzetes tudnivalók
Az aszalás a hosszú távú élelmiszer tartósítás egyik
módszere.
A növényi és állati eredetű élelmiszerek magas nedvesség
-
tartalommal rendelkeznek, ez az oka annak, hogy a legtöbb
élelmiszer csak rövid ideig tartható polcon. A víz az alapja a
baktériumok és egyéb kórokozók, többek között a gombák
túlélésének. A víz eltávolításával a kórokozók vesztenek
életterükből, ami meghosszabbítja az élelmiszerek polcon
tarthatósági idejét. Más tartósítási eljárásokkal szemben a
következő előnyökkel jár: Az élelmiszerben található vitami
-
nok, ásványi anyagok és rostok megőrződnek.
Az élelmiszer-aszaló olyan ventilátorral rendelkezik, ami a
meleg levegőt keringeti a rácsos tálcán keresztül. Ennek
következtében a nyílt térben való aszaláshoz képest fel-
gyorsulhat a dehidratációs folyamat.
Beállíthatja a készüléken a kívánt szárítási hőmérsékletet.
Hőmérséklet-tartomány: 35 °C – 70 °C.
Lehetősége van arra, hogy csak egy rácsos tálcát használ
-
jon szárításra, vagy egyszerre akár hatot is használhat. Ha
vastagabb szeleteket szeretne szárítani, ne használja az
összes rácsos tálcát.
Vegye figyelembe, hogy azoknak az élelmiszereknek, ame
-
lyeket odahaza, a saját gyümölcsaszalójában készített más
lehet a külső megjelenésük mint a szupermarketben vagy
a bioüzletben vásárolható késztermékeknek. Ennek az az
oka, hogy a saját gyümölcsaszalójában sem mesterséget
színezékeket sem tartósitoszereket nem használ.
Az aszalási folyamatot visszafordíthatja (részben is) oly
módon hogy a szárított gyümölcsöt vagy zöldséget egysze-
rűen vízbe áztatja vagy más élelmiszerhez teve megfőzi (pl.
leveszöldségek vagy gombák).
Mire kell még figyelmet fordítani?
• Ne használjon fagyasztott élelmiszert. Ezeknek túl
magas a víztartalma.
• Mindig friss élelmiszert használjon.
• A túlérett vagy rothadt részeket tartalmazó élelmiszerek
sem felelnek meg a célnak.
• Szeretné, hogy egyfajta élelmiszer aszalási folyamata
egyidejűleg fejeződjön be? Ehhez vágja a szóban forgó
élelmiszert egyforma vastagságú szeletekre, hogy azok
egyforma gyorsan száradjanak.
•
Helyezze az előkészített darabokat a rácsos tálcákra,
hogy ne fedjék egymást.
•
A száradási idő több tényezőtől függ: a méret, a darabok
állapota, a felhasznált mennyiség, a készüléken beállított
hőmérséklet és a környezeti hőmérséklet. Az ezzel kap
-
csolatos standard értékeket az ezen fejezet végén lévő
táblázat tartalmazza.
•
Szabad szemmel csak hozzávetőlegesen látható, hogy
az aszalási folyamat már befejeződött-e. A vizuális
vizsgálat mellett javasoljuk az élelmiszer tapintásos
vizsgálatát is.
-
A gyümölcsökből nyomás hatására nem szabadulhat
fel nedvesség.
-
A szárított zöldségeknek tapintásra szinte bőrszerű
-
nek kell hatniuk.
-
A megfelelően szárított fűszernövények dörzsölés
hatására morzsolódnak.
- Húsféléken nem lehetnek lágy tapintású részek.
Ugyanakkor hajlításkor nem szabad megtöredezniük.
Gyümölcsfélék
• Érett gyümölcsök használatát javasoljuk, mivel ezekben
igen magas a természetes cukor szintje. Az éretlen
gyümölcsök gyakran lesznek kesernyések szárítást
követően.
• A gyümölcsöket alaposan mossa és szárítsa meg.
• Szükség esetén távolítsa el a magot, csonthéjat és a
zúzódott részeket.
• A természetes viaszréteggel fedett héjú gyümölcsök -
többek között a szőlő- és a szilvafélék - esetében
alkalmazhat forró vizes előblansírozást. Ez lerövidíti az
aszalási időt.
•
A nagyobb gyümölcsféléket vágja egyenlő vastagságú
(3 – 6 mm-es) szeletekre. A közepes méretű gyümölcsfé
-
léket vágja félbe.
•
Az olyan élénk színű gyümölcsök, mint az alma vagy a
banán, aszalás során sötétebbé válnak, ami normális
jelenség. Ezt megelőzheti, ha a gyümölcsszeleteket
aszalás előtt 2 percre citrom- vagy ananászlében áztatja.
Ezután a gyümölcsöket papírtörlővel alaposan törölje
szárazra.
Zöldségfélék
• A zöldségféléket alaposan mossa meg.
•
Vágja őket kb. 6 mm vastag szeletekre vagy darabokra.
•
A zöldségféléket 1 – 2 percig blansírozza forró vízben. Ezt
követően javasoljuk, hogy jéghideg vízben forgassa át
őket. Így visszanyerik színüket, ízüket és állagukat.
•
Ezután törölje őket papírtörlővel alaposan szárazra.
Halfélék
•
Miután a halat fogyasztásra előkészítette, hosszában
vágja ketté.
•
A nagyobb halakat filézze ki és vágja csíkokra. Ne távo
-
lítsa el a bőrt, mivel ez tartja egyben a csíkokat.
•
Papírtörlővel itassa fel róla a nedvességet.
Fűszernövényfélék
•
A fűszernövényeket lehetőleg esőmentes reggelen
szedje le. A betakarítás előtt 1 vagy 2 napsütéses nap
-
nak kell eltelnie. A fűszernövények kora reggel, az esti
órákban és esős napokon tartalmazzák a legkevesebb
aromát.
