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30.03.21
den Abendstunden sowie an regnerischen Tagen haben
die Kräuter das wenigste Aroma.
• Wenn möglich, waschen Sie die Kräuter nicht. Schütteln
Sie nur den Staub ab. Sollten Sie die Kräuter doch
abwaschen wollen, tupfen Sie sie mit Küchenpapier
trocken.
• Zerkleinern Sie die Kräuter so wenig wie möglich. Legen
Sie ganze Stiele auf die Ablagegitter des Dörrautomaten.
• Manche Kräuter eignen sich
nicht
zum Trocknen, da sie
nach der Ernte schnell an Geschmack verlieren (z. B.
Liebstöckel, Gurkenkraut, Sauerampfer, Kresse). Diese
Kräuter frieren Sie am besten ein.
• Folgende Kräuter sind mäßig bis gut geeignet: Petersilie,
Basilikum, Dill, Schnittlauch, Zitronenmelisse.
• Hervorragend geeignete Kräuter sind: Beifuß, Bohnen-
kraut, Majoran, Oregano, Rosmarin, Salbei, Thymian,
Kamille, Pfefferminze, Lavendel, Waldmeister.
Beef Jerky
Grundsätzlich eignen sich vor allem Fleischsorten mit einem
niedrigen Fettanteil für die Herstellung von Trockenfleisch.
Theoretisch lassen sich auch Fleischsorten mit einem höhe-
ren Fettanteil wie zum Beispiel Hammelfleisch, Ente, Gans
oder durchwachsenes Rindfleisch verwenden. Allerdings ist
das zubereitete Trockenfleisch dann nur einige Tage haltbar.
Fettarm
Fettreich
Fleischart
Fett pro
100 g
Fleischart
Fett pro
100 g
Rinderfilet
4 g
Hammelfleisch
12 g
mageres
Schweinefleisch
6 g
Ente
14 g
Rehrücken
3 g
Gans
20 g
Hähnchenbrust
1 g
durchwachsenes
Rindfleisch
18 g
Putenfleisch
3 g
Lamm
13 g
• 1 kg Fleisch ergeben ca. 350 g Beef Jerky.
•
Das Fleisch sollte 3 – 5 mm dünn und 3 – 4 cm breit sein.
• Vermengen Sie das Fleisch mit einer Marinade und
lassen Sie es über Nacht einwirken.
• Tupfen Sie das Fleisch mit Küchenpapier gut trocken.
Fleisch
• Am besten eignet sich mageres, gut abgehangenes
Fleisch.
• Waschen Sie das Fleisch gründlich und trocknen Sie es
gut ab.
• Befreien Sie das Fleisch von Haut, Sehnen und Fett.
•
Schneiden Sie 2 – 4 mm dünne Scheiben.
TIPP: Angefrorenes Fleisch lässt sich besser dünn
schneiden. Oder verwenden Sie Rouladen.
•
Schneiden Sie die Scheiben in 2 – 3 cm dünne Streifen.
• Marinieren Sie das Fleisch mit einer Würzmischung Ihrer
Wahl. Lassen Sie es mindestens 6 – 8 Stunden im Kühl
-
schrank durchziehen.
• Bevor Sie das Fleisch in den Dörrautomat legen, pres-
sen Sie die Marinade mit Druck aus dem Fleisch. Tupfen
Sie es mit Küchenpapier gut trocken.
Tiernahrung
Der Dörrautomat ist auch zur Herstellung von Tiernahrung
geeignet. Folgendes Fleisch ist dafür gut geeignet:
•
Putenfleisch
•
mageres Rindfleisch
•
Hähnchenfleisch
• Innereien, wie Leber und Herzen
• Pansen
• Gulasch
Temperaturen und Dörrzeiten
Lebensmittel
Temperatur
in °C
Dörrzeit
in Stunden
Obst
55 – 65
5 – 21
Ananas
10 – 21
Äpfel
5 – 12
Aprikosen
10 – 18
Bananen
8 – 12
Birnen
8 – 12
Datteln
5 – 7
Feigen
5 – 7
Mango
10 – 20
Orangen
8 – 20
Pflaumen,
Zwetschgen
10 – 18
Trauben
12 – 21
Gemüse
55 – 70
2 – 12
Kohlrabi
6 – 10
Lauch
6 – 10
Möhren
6 – 8
Paprika
8 – 12
Sellerie
6 – 10
Pilze
40
5 – 6
Fleisch
60
6 – 12
Beef Jerky
45 – 70
6 – 12
Fisch
60
8 – 11
Kräuter
40
2 – 3
