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DEUTSCH
• Sofern Sie Sauerteigpulver in anderer Konzentration (Päck-
chen zu 100 g für 1 kg Mehl) verwenden, müssen Sie 1 kg
Mehlmenge um ca. 80 g reduzieren, bzw. entsprechend
dem Rezept anpassen.
• Flüssiger Sauerteig, den es abgepackt in Beuteln zu
kaufen gibt, lässt sich ebenfalls gut verwenden. Richten
Sie sich bezüglich der Menge nach den Angaben auf der
Verpackung. Füllen Sie den fl üssigen Sauerteig in den
Messbecher und füllen Sie mit der im Rezept angegebenen
Flüssigkeitsmenge auf.
• Weizensauerteig, den es ebenfalls getrocknet zu kaufen
gibt, verbessert die Teigbeschaffenheit, Frischhaltung und
den Geschmack. Er ist milder als Roggensauerteig.
• Backen Sie Sauerteigbrot im NORMAL- oder VOLL-
KORN-Programm, damit es richtig aufgehen und backen
kann. Backferment ersetzt den Sauerteig und ist reine
Geschmackssache. Man kann damit im Brotbackautomaten
sehr gut backen.
• Weizenkleie fügen Sie dem Teig bei, wenn Sie ein
besonders ballastreiches und lockeres Brot haben möchten.
Verwenden Sie 1 EL für 500 g Mehl und erhöhen Sie die
Flüssigkeitsmenge um 1/2 EL.
• Weizenkleber ist ein natürlicher Helfer aus Getreideeiweiß.
Er bewirkt, dass das Brot lockerer wird, ein besseres
Volumen hat, seltener einfällt und bekömmlicher ist. Insbe-
sondere bei Vollkornbackwaren und Backwaren aus selbst
gemahlenem Mehl ist die Wirkung sehr deutlich.
• Farbmalz ist ein dunkel geröstetes Gerstenmalz. Man ver-
wendet es, um eine dunklere Krume und Kruste zu erhalten
(z.B. bei Schwarzbrot). Erhältlich ist auch Roggenmalz, das
nicht so dunkel ist. Man erhält dieses Malz in Bioläden.
• Brotgewürz können Sie allen unseren Mischbroten
zusätzlich beifügen. Die Menge richtet sich nach Ihrem
Geschmack und den Angaben des Herstellers.
• Rein Lecithin-Pulver ist ein natürlicher Emulgaor, der das
Backvolumen steigert, die Krume zarter und weicher macht,
und die Frischhaltung verlängert.
2 Anpassen der Zutaten
Sofern Sie die Zutaten erhöhen oder vermindern, beachten Sie,
dass die Mengenverhältnisse dem Originalrezept entsprechen
müssen. Damit ein perfektes Ergebnis erzielt wird, sind die
folgenden Grundregeln für die Anpassung der Zutaten zu
beachten:
• Flüssigkeiten/Mehl: Der Teig sollte weich sein (nicht zu
weich), leicht kleben, aber keine Fäden ziehen. Eine Kugel
ergibt sich bei leichten Teigen. Bei schweren Teigen, wie
Roggenvollkorn, oder Körnerbrot ist das nicht der Fall. Prü-
fen Sie den Teig 5 Minuten nach dem ersten Kneten. Falls
er noch zu feucht ist, geben Sie Mehl hinzu, bis der Teig die
richtige Konsistenz hat. Ist der Teig zu trocken, löffelweise
Wasser unterkneten lassen.
• Ersetzen von Flüssigkeit: Falls Sie bei einem Rezept Zu-
taten einsetzen, die Flüssigkeit enthalten (z.B. Frischkäse,
Joghurt usw.), muss die entsprechende Flüssigkeitsmenge
reduziert werden. Bei Verwendung von Eiern, schlagen Sie
diese in den Messbecher und füllen mit der Flüssigkeit bis
zur vorgeschriebenen Menge auf.
Falls Sie in großer Höhe wohnen (ab 750 m) geht der Teig
schneller auf. Die Hefe kann in diesen Gegenden um 1/4 bis 1/2
TL verringert werden, um übermäßiges Aufgehen zu vermeiden.
Dasselbe gilt für Gegenden, in welchen besonders weiches
Wasser anzutreffen ist.
3. Beifügen und Abmessen der Zutaten und Mengen
• Immer zuerst die Flüssigkeit und zuletzt die Hefe zugeben.
Damit die Hefe nicht zu schnell geht (insbesondere bei
Verwendung der Zeitvorwahl), ist ein Kontakt zwischen der
Hefe und der Flüssigkeit zu vermeiden.
• Verwenden Sie beim Abmessen immer die gleichen
Messeinheiten, d.h. verwenden Sie bei der Angabe von EL
und TL entweder die dem Brotbackautomaten beigefügten
Messlöffel oder Löffel, wie Sie diese im Haushalt verwen-
den.
• Die Grammangaben sollten Sie wegen der Genauigkeit
abwiegen.
• Für die Milliliter-Angaben können Sie den beigefügten
Messbecher verwenden, der eine Skala von 50 ml – 200 ml
hat.
Die Abkürzungen in den Rezepten bedeuten:
EL
=
Esslöffel gestrichen
(oder Messlöffel groß)
TL
=
Teelöffel gestrichen
(oder Messlöffel klein)
g
=
Gramm
ml
=
Milliliter
Päckchen (Pckg) = Trockenhefe von 7 g Inhalt für 500 g
Mehl – entspricht 20 g Frischhefe
• Zugaben von Früchten, Nüssen oder Körnern. Wenn Sie
weitere Zutaten beifügen wollen, können Sie dies in einigen
Programmen dann tun, wenn der Signalton zu hören ist.
Falls Sie die Zutaten zu früh zugeben, werden Sie von den
Knethaken zermahlen.
4. Rezeptangaben für den Brotbackautomaten
Typ BBA 2605
Die nachstehenden Rezepte sind für verschieden große
Brote vorgesehen. In einigen Programmen wird zwischen den
Gewichten unterschieden. Wir empfehlen: Die Einstellung
Stufe
I
(ULTRA SCHNELL I) für ein Brotgewicht von ca. 750 g. Die
Einstellung
Stufe II
(ULTRA SCHNELL II) für ein Brotgewicht
von ca. 750 bis ca. 1000 g.
Achtung:
Passen Sie bitte die Rezepte dem jeweiligen Gewicht an.
5. Brotgewichte und Volumen
• In den nachstehenden Rezepten fi nden Sie genaue
Angaben zum
Brotgewicht
. Sie werden feststellen, dass
die Gewichte bei reinem Weißbrot geringer sind als bei
Vollkornbrot. Das hängt damit zusammen, dass Weißmehl
stärker aufgeht und von daher Grenzen gesetzt sind.
• Trotz dieser genauen Gewichtsangaben kann es zu
geringfügigen Abweichungen kommen. Das tatsächliche
Brotgewicht hängt sehr wesentlich von der Luftfeuchtigkeit
ab, die bei der Zubereitung herrscht.
05-BBA 2605 Neu.indd 10
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04.01.2008 10:44:50 Uhr
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