39
E
S
PA
Ñ
O
L
ESP
AÑOL
Errores en las recetas
Error
Motivo
Re-
medio
Pan sube
demasiado
– Demasiada
levadura,
poca
harina,
a/b
– poca salo varios de estos
motivos
Pan no sube o
no sube sufi ci-
entemente
– Ninguna o poca levadura
a/b
– levadura vieja o sobrepuesta
d
– Líquido
demasiado
caliente
c
– La levadura ha entrado en
contacto con líquido
d
– Harina falsa o vieja
d
– Poco o demasiado líquido
a/b/g
– Poco
azúcar
a/b
La masa sube
demasiado y se
desborda del
molde
– Agua muy blanda hace
fermentar más la levadura
f/k
– Demasiada
leche
infl uye en la
fermentación
c
El pan se ha
derrumbado
– El volumen del pan es más
grande que el molde, por ello
se ha derrumbado
a/f
– Fermentación rápida o
temprana por horno caliente,
c/h/i
humedad alta. Líquidos
calientes dejan que la masa
suba más rápida y que se
derrumba antes de la cocción.
c/h/i
– Ninguna sal o poco azúcar
a/b
– Demasiado
líquido
h
Estructura pesa-
da y grumosa
– Demasiada harina o poco
líquido
a/b/g
– Poca levadura o azúcar
a/b
– Demasiada fruta, cereales u
otros ingredientes
b
– Harina mala o vieja
d
En el medio
el pan no está
cocido
– Poco o demasiado líquido
a/b/g
– Alta
humedad,
h
– Recetas con ingredientes
húmedos como p.ej. yogur
g
Estructura
abierta, gruesa
o agujereada
– Demasiada
agua
g
– Ninguna
sal
b
– Alta humedad, agua demasia-
da caliente
h/i
– Líquido
muy
caliente
c
La superfi cie no
está cocida y
tiene burbujas
– Volumen de pan más grande
que el molde
a/f
– Cantidad de harina muy alta,
especialmente en el caso
de pan blanco
f
– Demasiada levadura o poca
sal
a/b
– Demasiada
azúcar
a/b
Error
Motivo
Re-
medio
La superfi cie no
está cocida y
tiene burbujas
– Ingredientes dulces aparte
del azúcar
b
Rodajas de pan
desiguales o
forman grumos
en el medio
– El pan no se ha dejado
enfriar sufi cientemente (vapor
escapado)
j
Restos de
harina en la
corteza
– La harina de los lados no se
amasa bien con la masa
g/i
Cómo remediar los errores
a) Mida bien los ingredientes.
b) Adapte la cantidad de ingredientes bien al resto y supervise
si ha olvidado algún ingrediente.
c) Coja otro líquido o deje éste que se enfríe a temperatura
ambiente. Añada los ingredientes según el orden que se
indica en la receta. Haga un agujero pequeño en el medio
y espolvoree aquí la levadura desmigajada o la levadura
seca. Evite el contacto directo de levadura y líquido.
d) Utilice solamente ingredientes frescos y almacenados de
forma correcta.
e) Reduzca la cantidad total de ingredientes, en ningún caso
tome más que la cantidad de harina indicada. En caso
necesario reduzca todos los ingredientes por un 1/3.
f) Corrija la cantidad de líquido. Si se utilizan ingredientes con
contenido de agua, tiene que reducir la cantidad de líquido
adecuadamente.
g) En caso de que el tiempo esté muy húmedo coja de 1 a 2
cucharadas menos de agua.
h)´ En caso de que haga un tiempo muy caluroso no utilice la
función de selección de tiempo. Utilice líquidos fríos.
i) Al terminar la cocción saque el pan de inmediato del molde
y deje que se enfríe sobre la rejilla por lo mínimo unos 15
minutos, antes de que lo corte.
j) Reduzca la levadura o en caso de que sea necesario todos
los ingredientes por un 1/4.
k) ¡Nunca engrase el molde!
l) Añada a la masa 1 cucharada de gluten de trigo.
Comentarios respecto a las recetas
1. Ingredientes
Cada ingrediente juega un papel determinado para lograr un
pan rico. Por ello, es muy importante medir bien los ingre-
dientes como atenerse al orden correcto a la hora de añadir los
ingredientes.
• Los ingredientes más importantes como líquido, harina, sal,
azúcar y levadura (se puede utilizar levadura seca como
fresca) infl uyen en el resultado exitoso al elaborar la masa y
el pan.
• Si prepara la masa al instante, utilice los ingredientes en
estado tibio. Si el programa se inicia de forma retardada
en tiempo, deberían estar los ingredientes fríos para que la
levadura no fermente muy pronto.
05-BBA 2605 Neu.indd 39
05-BBA 2605 Neu.indd 39
04.01.2008 10:45:00 Uhr
04.01.2008 10:45:00 Uhr
