58
M
A
G
YA
R
U
L
MA
G
YARUL
Kérdések a receptekhez
Hibajelenség
Ok
Elhárítás
A kenyér túlsá-
gosan megkel
– túl sok élesztő, túl sok liszt, túl
kevés só
a/b
– vagy ezek közül több ok is
A kenyér nem
kel meg vagy
nem eléggé kel
meg
– nincs, vagy túl kevés az
élesztő
a/b
– régi, vagy túl sokáig tárolt
élesztő
d
– a folyadék túl forró
c
– az élesztő folyadékkal érintke-
zett
d
– nem megfelelő, vagy régi liszt
d
– túl sok, vagy túl kevés
folyadék
a/b/g
– túl kevés cukor
a/b
A tészta nagyon
megkel, és
túlfolyik a
sütőformán
– a nagyon lágy víz jobban
megerjeszti az élesztőt
f/k
– a túl sok tej befolyásolja az
élesztő erjedését
c
A kenyér
összeesett
– a kenyér térfogata nagyobb a
formánál, ezért összeesett
a/f
– túl korai vagy gyors élesztő-
erjedés meleg víz, meleg
sütőkamra, nagy nedvesség
miatt A meleg folyadékok
túl gyorsan kelesztik meg a
tésztát, amely aztán ilyenkor
a sütés előtt összeroskad.
c/h/i
– nincs benne só vagy túl kevés
a cukor
a/b
– túl sok a folyadék
h
Súlyos, csomós
szerkezet
– túl sok liszt vagy túl kevés
folyadék
a/b/g
– túl kevés élesztő vagy cukor
a/b
– túl sok gyümölcs, teljes mag
vagy egyéb adalékok
b
– régi vagy rossz liszt
d
A kenyér közepe
nem sült át
– túl sok vagy túl kevés folyadék
a/b/g
– agy
nedvesség,
h
– Receptek folyékony adalék-
kal, pl. joghurttal
g
Nyitott, durva
vagy lyukacsos
szerkezet
– túl sok víz
g
– nincs
benne
só
b
– nagy nedvességtartalom, túl
meleg víz
h/i
– túl forró folyadék a kenyér
térfogata nagyobb, mint a
forma
c
Gombaszerű,
nem átsült
felület
– a kenyér térfogata nagyobb,
mint a forma
a/f
– a liszt mennyiség túl nagy,
különösen a búzakenyérnél
f
– túl sok élesztő vagy túl kevés
só
a/b
Hibajelenség
Ok
Elhárítás
Gombaszerű,
nem átsült
felület
– túl sok cukor
a/b
– édes adalékok és hozzá még
cukor
b
A kenyérszeletek
egyenetlenek
vagy a középen
csomósak
lesznek
– A kenyér nem hűlt le
megfelelően (gőz távozott el)
j
Lisztmar-
adványok a
kenyérhéjon
– Dagasztásnál a liszt az
oldalakon nem lett jól bedol-
gozva
g/i
A hibapontok kijavítása
a) Pontosan mérje le a hozzávalókat!
b) Megfelelő arányban állítsa össze a hozzávaló-mennyisége-
ket és ellenőrizze, hogy nem felejtett-e el egy adalékot!
c) Vagy másik folyadékot vegyen, vagy engedje ezt a környe-
zeti hőmérsékletre lehűlni. Tegye hozzá az adalkanyagokat
a receptben megadott sorrendben! Csináljon kis lyukat a
tészta közepébe, és tegye bele a szétmorzsolt élesztőt vagy
szárazélesztőt! Ügyeljen rá, hogy az élesztő ne kerüljön
közvetlen érintkezésbe a folyadékkal!
d) Csak friss és szabályosan tárolt hozzávalókat használjon!
e) Csökkentse a hozzávalók összmennyiségét, semmi esetre
se vegyen több lisztet, mint ami elő van írva! Adott esetben
minden hozzávalót csökkentsen 1/3-ával!
f) Korrigálja a folyadékmennyiséget! Ha víztartalmú hozzá-
valókat használ, ennek megfelelően csökkenteni kell a
folyadékmennyiséget.
g) Nagyon nedves időben 1-2 evőkanállal kevesebb vizet
vegyen!
h) Meleg időben ne használja az időválasztó funkciót! Használ-
jon hideg folyadékot!
i) Sütés után azonnal vegye ki a kenyeret a formából és egy
rostélyon legalább 15 percig hagyja hűlni, mielőtt felvágja!
j) Csökkentse az élesztőt vagy adott esetben az összes
hozzávalót a megadott mennyiség 1/2-ével!
k) Soha ne zsírozza be a sütőformát!
l) Tegyen hozzá a tésztához 1 evőkanál búzasikért!
Megjegyzések a receptekhez
1. Hozzávalók
Mivel minden hozzávaló meghatározott szerepet játszik a kenyér
sikerében, a kimérés éppoly fontos, mint a helyes sorrend a
hozzávalók hozzáadásánál.
• A legfontosabb hozzávalók, mint a folyadék, liszt, só, cukor
és az élesztő (mind szárított, mind friss élesztőt lehet
használni) befolyásolják a sikeres eredményt a tészta és a
kenyér elkészítésénél. Ezért mindig megfelelő mennyisége-
ket használjon, egymással megfelelő arányban keverve!
• A hozzávalókat langyosan használja, ha a tésztát azonnal
elkészíti! Ha késleltetve akarja indítani a programot, a
hozzávalók hidegek legyenek, hogy az élesztő ne kezdjen
túl korán erjedni!
• A margarin, a tej és a vaj csupán a kenyér ízét befolyásolja.
05-BBA 2605 Neu.indd 58
05-BBA 2605 Neu.indd 58
04.01.2008 10:45:06 Uhr
04.01.2008 10:45:06 Uhr
