11
OZ4022
CZ
Druh pokrmu
Zakrýt pokrm
Doporučená
teplota ohřevu [°C]
Rybí prsty
NE
80
Maso v omáčce
ANO
80
Zelenina v omáčce
ANO
80
Guláš
ANO
80
Bramborová kaše
ANO
75
Pečené/nové brambory
ANO
75
Smažený řízek
NE
80
Palačinky/bramborové placky
NE
80
Pizza
NE
80
Vařené brambory
ANO
80
Omáčka
ANO
80
Jablečný závin
NE
80
Pečivo
NE
60
• Udržení teploty pokrmu závisí na množství pokrmu a na druhu nádoby.
• Kryt pokrmu musí být z tepelně odolného materiálu.
NÍZKOTEPLOTNÍ OHŘEV
Jedná se o postupný proces ohřevu, který udržuje nastavenou hodnotu teploty uvnitř pokrmu. Při klasickém
ohřevu je teplota vždy vyšší než teplota pokrmu, který je určen k okamžité konzumaci. Při nízkoteplotním ohřevu
masa, je maso ohříváno po dlouhou dobu při nízké teplotě. Díky této metodě maso ztrácí méně tekutin, udržuje
organoleptickou charakteristiku čerstvosti (vitamíny, bílkoviny, atd.), neporušenou šťavnatost a chuť.
Poznámka:
1. Tento způsob ohřevu je vhodný pro velké kusy masa.
2. Pro přesné měření teploty uvnitř masa, doporučujeme použít teplotní sondu.
Teplota uvnitř pokrmu
Do zásuvky mohou být umístěny pokrmy, které mají uvnitř teplotu do 70°C. Maso, které musí mít uvnitř teplotu vyšší
než 70°C není vhodné pro ohřev v této zásuvce. Teplota uvnitř pokrmu dává informaci o stupni ohřevu uprostřed
masa. Čím nižší je teplota ohřevu, tím nižší je teplota uvnitř masa (pokrmu):
45–50 °C
rare (krvavý)
55–60 °C
medium (středně propečený)
65 °C
well done (propečený)
Summary of Contents for OZ 4022
Page 2: ......
Page 4: ...4 OZ4022 CZ...
Page 22: ......
Page 24: ...24 OZ4022 CZ SK...
Page 42: ......
Page 62: ......
Page 64: ...64 OZ4022 CZ LV...
Page 82: ......
Page 84: ...84 OZ4022 CZ EN...