51
OZ4022
CZ
Rodzaj potrawy
Przykryć
potrawę
Zalecona temperatura do
podgrzewania [°C]
Paluszki rybne
NIE
80
Mięso w sosie
TAK
80
Warzywa w sosie
TAK
80
Gulasz
TAK
80
Puree ziemniaczane
TAK
75
Pieczone / młode ziemniaki
TAK
75
Smażony kotlet
NIE
80
Naleśniki / placki
ziemniaczane
NIE
80
Pizza
NIE
80
Gotowane ziemniaki
TAK
80
Sos
TAK
80
Strudel jabłkowy
NIE
80
Pieczywo
NIE
60
• Utrzymanie temperatury pokarmu zależy od jego ilości i rodzaju naczynia.
• Pokrywa pokarmu musi być z materiału odpornego na ciepło.
PODGRZEWANIE NISKOTEMPERATUROWE
Jest to stopniowy proces podgrzewania, który wewnątrz potrawy utrzymuje ustawioną wartość temperatury. W
przypadku klasycznego podgrzewania temperatura jest zawsze wyższa niż temperatura pokarmu przeznaczonego
do bezpośredniego spożycia. W przypadku niskotemperaturowego podgrzewania mięsa jest ono podgrzewane
przez dłuższy czas w niskiej temperaturze. Dzięki tej metodzie mięso traci mniej płynów, zachowuje cechy
organoleptyczne świeżości (witaminy, białka itd.), nienaruszoną soczystość i smak.
Pamiętaj:
1. Ten sposób podgrzewania nadaje się do dużych kawałków mięsa.
2. Do dokładnego pomiaru temperatury wewnątrz mięsa zalecamy stosowanie termometru.
Temperatura wewnątrz pokarmu
Do szuflady można umieszczać potrawy o temperaturze wewnętrznej do 70 °C. Mięso, które musi mieć wewnątrz
temperaturę powyższej 70 °C nie nadaje się do podgrzewania w tej szufladzie. Temperatura wewnątrz potrawy
daje informację o stopniu podgrzania w środku mięsa. Im niższa jest temperatura podgrzewania, tym niższa jest
temperatura wewnątrz mięsa (potrawy):
45–50 °C
krwawy (rare)
55–60 °C
średnio krwisty (medium)
65 °C
wypieczony (well done)
PL
Summary of Contents for OZ 4022
Page 2: ......
Page 4: ...4 OZ4022 CZ...
Page 22: ......
Page 24: ...24 OZ4022 CZ SK...
Page 42: ......
Page 62: ......
Page 64: ...64 OZ4022 CZ LV...
Page 82: ......
Page 84: ...84 OZ4022 CZ EN...