71
OZ4022
CZ
Ēdiena veids
Ēdiena pārsegs
Ieteicamā sildīšanas
temperatūra [°C]
Zivju pirkstiņi
NĒ
80
Gaļa ar mērci
JĀ
80
Dārzeņi mērcē
JĀ
80
Gulašs
JĀ
80
Kartupeļu biezenis
JĀ
75
Cepti/jaunie kartupeļi
JĀ
75
Ceptas kotletes
NĒ
80
Pankūkas/kartupeļu pankūkas
NĒ
80
Pica
NĒ
80
Vārīti kartupeļi
JĀ
80
Mērce
JĀ
80
Ābolu strūdele
NĒ
80
Konditorejas izstrādājumi
NĒ
60
• Ēdiena temperatūras uzturēšana ir atkarīga no tā daudzuma un trauku veida.
• Ēdiena pārsegam jābūt izgatavotam no karstumizturīga materiāla.
GATAVOŠANA ZEMĀKĀ TEMPERATŪRĀ
Tas ir pakāpenisks sildīšanas process, kas uztur iestatīto temperatūras vērtību pārtikas produktu iekšpusē. Klasiskas
sildīšanas laikā temperatūra vienmēr ir augstāka nekā tā ēdiena temperatūra, kas ir paredzēts tūlītējai lietošanai. Zemas
temperatūras sildīšanas laikā gaļa tiek ilgstoši sildīta zemā temperatūrā. Pateicoties šai metodei, gaļa zaudē mazāk šķidru-
ma, saglabā tās svaigās organoleptiskās īpašības (vitamīnus, olbaltumvielas u. Tml.) un nevainojamu sulīgumu un garšu.
Piezīme:
1. Šī sildīšanas metode ir piemērota lieliem gaļas gabaliem.
2. Lai precīzi noteiktu temperatūru gaļas iekšpusē, iesakām izmantot temperatūras zondi.
Temperatūra pārtikas produktu iekšpusē
Atvilktnē var ievietot pārtikas produktus, kuru iekšējā temperatūra ir līdz 70°C. Gaļa, kuras iekšējai temperatūrai
jābūt augstākai par 70°C, nav piemērota sildīšanai šajā atvilktnē. Pārtikas produktu iekšējā temperatūra sniedz
informāciju par sildīšanas pakāpi gaļas gabala centrā. Jo zemāka ir sildīšanas temperatūra, jo zemāka ir temperatūra
gaļas (pārtikas produktu) iekšpusē.
45–50 °C
Rare (asiņains)
55–60 °C
Medium (vidēji cepts)
65 °C
Well done (labi izcepts)
LV
Summary of Contents for OZ 4022
Page 2: ......
Page 4: ...4 OZ4022 CZ...
Page 22: ......
Page 24: ...24 OZ4022 CZ SK...
Page 42: ......
Page 62: ......
Page 64: ...64 OZ4022 CZ LV...
Page 82: ......
Page 84: ...84 OZ4022 CZ EN...