Q
“Wat moet ik doen als het eten na 8 uur nog niet gaar is... terwijl in het recept 8 -
10 uur staat?”.
A
Dit kan het gevolg zijn van spanningsveranderingen, hoogte of zelfs extreme vochtigheid. Kleine
stroomwisselingen hebben bij de meeste apparaten doorgaans geen effect, maar bij Slowcookers kan
het gevolgen hebben voor de kooktijden. Neem voldoende tijd en denk eraan: het is bijna onmogelijk
om het voedsel te lang te koken. Uit ervaring leert u of u uw kooktijden moet vermeerderen of verminderen.
Q
“Moet de Slowcooker gesloten worden. Is roeren noodzakelijk?”
A
Altijd met gesloten deksel koken. Als de deksel afgenomen wordt, zal de Slowcooker warmteverlies
op de stand LAAG niet snel goedmaken. Er ontsnappen beduidende hoeveelheden warmte elke keer
dat de deksel afgenomen wordt en daarom moet men de kooktijden verlengen. Vermijd het veelvuldig
afnemen van de deksel om even te controleren of te roeren. Deksel nooit verwijderen tijdens de eerste
twee uren bij het bakken van brood of taarten. Roeren is niet nodig als er op de stand LAAG gekookt
wordt. Tijdens korte kooktijden op HOOG wordt de verspreiding van de aroma’s verbeterd door af en
toe te roeren.
Q
“Hoe kan ik sappen binden of jus maken?”
A
Wat snel kokende tapioca toevoegen aan ongeacht welk recept om dikke jus te maken. De tapioca
aan het begin toevoegen en de jus verdikt zich tijdens het koken. Als alternatief kunt u het vaste
voedsel uitnemen en de sappen achterlaten. Bereid vervolgens een glad papje van ongeveer 100g
bloem of maïzena op 90ml water of 4 eetlepels gesmolten boter. Het mengsel bij de vloeistof in de
Aardewerk Kookpot gieten en goed roeren. Op HOOG zetten en als het aan de kook raakt (ongeveer
15 minuten), is het klaar.
Q
“Kan ik iets braden zonder water toe te voegen?”"
A
Ja – als er op LAAG gekookt wordt. Het is raadzaam om een kleine hoeveelheid water te gebruiken
omdat de jus vooral veel smaak heeft. Hoe meer vet of hoe "gemarmerder" het vlees is, hoe minder
vocht u nodig heeft. Het vocht heeft u nodig om de groenten goed zacht te maken en te koken.
VRAAG EN ANTWOORD
VARKENSHAAS MET SHERRY EN RODE UIEN
De zachte smaak van het varkensvlees wordt versterktt door de volle, verrukkelijke saus.
2 grote rode uien, dun gesneden
175g (knop) zilveruitjes, geblancheerd en geschild
40g boter
zout en versgemalen zwarte peper
1.2kg varkenshaas, gebonden
45ml sherry om te koken
handje vol platte peterseliebladen, fijngehakt
25ml maïzena
15ml water
Rode uien en zilveruitjes in een middelgrote gietijzeren of stalen koekenpan in boter sauteren totdat ze zacht
zijn. Op smaak brengen met zout en peper. Zout en peper in de varkenshaas wrijven en in Slowcooker leggen.
Gesauteerde uien, sherry en peterselie toevoegen. Deksel erop en 8 – 10 uur op LAAG koken (of 5 – 6 op
HOOG). Varkenshaas uit de Aardewerk Kookpot halen en 15 minuten laten staan alvorens het in plakken te
snijden. Slowcooker op HOOG zetten. Maïzena en water mengen en daarna de sappen uit de Aardewerk
Kookpot onder continu roeren toevoegen. Zo bindt u de saus. Varkenshaas met ui en sherrysaus opdienen.
Voor 4 personen.
RECEPTEN
Met behulp van deze handleiding kunt u recepten aanpassen voor de Slowcooker – uw eigen favoriete en
geliefde recepten van vrienden, voedingsbedrijven, uit kranten en tijdschriften. Onze bedoeling is om u
bereidingstijd en vuile afwas te besparen.... en om koken eenvoudig te houden. In de meeste gevallen
kunnen alle ingrediënten al meteen aan het begin in de Slowcooker worden gedaan en de hele dag koken.
Veel gebruikelijke voorbereidende stappen zijn niet nodig als u de Slowcooker gebruikt.
Een paar tips:
• Zorg voor voldoende kooktijd.
• Met gesloten deksel koken.
• Minder water toevoegen dan in sommige niet recepten wordt aangegeven.
• Vergeet niet dat vocht niet "wegkookt" zoals bij conventioneel koken het geval is. Gewoonlijk heeft u aan
het eind van het koken eerder meer vocht dan minder.
• Dit is koken "in één stap": veel stappen in de recepten kunnen weggelaten worden. Voeg de ingrediënten
één voor één toe aan de Aardewerk Kookpot met het vocht als laatste en laat daarna 8 – 10 uur koken.
• Groenten koken niet over zoals op het gasfornuis of in de oven. Daarom mag alles in één keer in de
Slowcooker gedaan worden.
UITZONDERING:
Melk, zure room of room dient men tijdens het laatste
uur van het koken toe te voegen.
TIJDGIDS
De meeste rauw vlees en ongekookte groentecombinaties hebben minstens 8 uur op LAAG nodig.
PASTA EN RIJST
Als een recept vraagt om gekookte noedels, pasta of macaroni enz., dienen deze eerst in een pan op het
fornuis gekookt te worden alvorens ze in de Slowcooker worden toegevoegd. Niet te lang koken – koken
totdat ze net gaar zijn.
Rijst wordt, indien gewenst met andere ingrediënten ingeroerd. Een kopje (60ml) extra vocht toevoegen per
kopje (60ml) ongekookte rijst. Voor het beste resultaat langkorrelige rijst gebruiken.
VOCHT
Minder gebruiken bij het Slow cooken – meestal ongeveer de helft van de aanbevolen hoeveelheid. 250ml
vocht is meestal genoeg, tenzij het recept rijst of pasta bevat.
HET SAUTEREN VAN GROENTENSAUTEING VEGETABLES
Dit is meestal niet nodig. Fijngehakte of fijngesneden groenten met andere ingrediënten inroeren. De enige
uitzondering hierop is Aubergine die geblancheerd of gesauteerd moet worden in verband met de sterke smaak.
Aangezien groenten hun volle aroma behouden tijdens het slow cooken, mag u een verrukkelijk resultaat
verwachten, zelfs als u de hoeveelheden vermindert. Aangezien groenten langer dan vlees moeten koken,
moeten ze indien mogelijk fijngesneden of –gehakt worden.
KRUIDEN EN SPIJZEN
Verse kruiden voegen smaak en kleur toe als deze aan het eind van de kooktijd worden toegevoegd, maar
bij gerechten met kortere kooktijden kunnen hartige, verse kruiden zoals rozemarijn en tijm zeer goed worden
gebruikt. Veel verse kruiden die aan het begin worden toegevoegd, verliezen hun smaak tijdens een langere
kooktijd. Gemalen en/of gedroogde kruiden en specerijen zijn bij uitstek geschikt voor slowcooking en
kunnen aan het begin worden toegevoegd, maar gebruik deze spaarzaam, controleer de smaak aan het eind
van de kooktijd en voeg eventueel nog zout, peper, etc. eraan toe. De smaak(sterkte) van alle kruiden en
specerijen kan zeer variëren afhankelijk van hun specifieke sterkte en houdbaarheid. Daarom wordt altijd
aanbevolen om gerechten te proeven en specerijen toe te voegen net voordat u deze serveert.
MELK
Melk, room en zure room hebben de neiging om af te breken tijdens een lange kookperiode. Indien mogelijk,
tijdens het laatste uur van het koken toevoegen. Ter afwisseling kan men gecondenseerde soep gebruiken
die lang mag koken.
SOEP
Sommige soeprecepten vragen om 2–3 liter water. Overige ingrediënten aan de Uitneembare Kookpot toevoegen
en vervolgens genoeg water tot alles net bedekt is. Als men liever dunnere soep heeft, bij het opdienen meer vocht
toevoegen. Als recepten met melk als basis geen ander vocht aan het begin van het koken gebruiken, 1 of 2 kopjes
water toevoegen. Tijdens het laatste uur van het koken melk of room naar wens toevoegen.
HANDLEIDING VOOR HET AANPASSEN VAN RECEPTEN
15 tot 30 minuten
31 tot 45 minuten
50 minuten tot 3 uur
4 tot 6 uur
6 tot 10 uur
8 tot 10 uur
1
1
⁄
2
tot 2 uur
3 tot 4 uur
4 tot 6 uur
ALS ER IN HET RECEPT STAAT
OP LAAG KOKEN
OF OP HOOG KOKEN
-37-
-38-
SCRI500I07MLM2.qxd:SCRI500I07MLM1.qxd 8/14/07 11:39 AM Page 39
