Q
Co bedzie, jezeli po osmiu godzinach potrawa nadal nie bedzie gotowa..... a czas
podany w przepisie wynosi 8 - 10 godzin?
A
Moze to byc spowodowane przez wahania napiecia lub amplitudy czy nawet przez nadmierna
wilgotnosc. Nieznaczne wahania mocy sa normalnie niezauwazalne, natomiast w przypadku
elektrycznego garnka do wolnego gotowania moga one wplynac na zmiane czasu gotowania.
Gotuj
długo i pamiętaj, rozgotowanie potrawy jest praktycznie niemożliwe.
Dostosowywanie czasu
gotowania to kwestia praktyki.
Q
Czy garnek musi byc przykryty? Czy potrawe trzeba mieszac?
A
W trakcie gotowania pokrywy nie wolno zdejmowac. Po zdjeciu pokrywy garnek nie bedzie w stanie
szybko odzyskac utraconej cieploty na ustawieniu LOW. Zdjecie pokrywy powoduje znaczna utrate
ciepla, co z kolei prowadzi do wydluzenia czasu gotowania. Nalezy unikac czestego zdejmowania
pokrywy w celu sprawdzenia, jak potrawa sie gotuje lub jej zamieszania. W zadnym wypadku nie
wolno zdejmowac pokrywy w ciagu pierwszych dwóch godzin podczas pieczenia chleba lub ciasta.
Podczas gotowania na ustawieniu LOW potrawy nie trzeba mieszac. Jezeli gotujemy na ustawieniu
HIGH przez krótkie odcinki czasu, potrawe mozna od czasu do czasu wymieszac, co poprawi jej smak.
Q
W jaki sposób moge zageszczac lub przyrzadzac sosy?
A
Aby przyrzadzic gesty sos wystarczy dodac szybko gotujaca sie tapioke. Tapioka dodana na poczatku
gotowania bedzie stopniowo gestniec. Mozna takze wyjac produkty stale, pozostawiajac w naczyniu
sos. Nastepnie przyrzadzic gladka paste z ok. 100 g zwyklej maki lub maki kukurydzianej wymieszanej
z 90 ml (6 lyzkami stolowymi) wody lub 4 lyzkami stolowymi roztopionego masla. Wlac paste do sosu
w naczyniu i dobrze wymieszac. Zmienic ustawienie na HIGH i po zagotowaniu (po ok. 15 minutach)
sos bedzie gotowy.
Q
Czy moge przyrzadzac pieczen bez dodawania wody?
A
Tak – pod warunkiem, ze temperatura bedzie nastawiona na LOW. Nalezy uzywac niewielkiej ilosci
wody, poniewaz poprawia to smak sosu. Im wiecej tluszczu zawiera mieso lub im jest bardziej
“marmurkowate”, tym mniej potrzeba plynu. Plyn potrzebny jest do zmiekczenia i ugotowania warzyw.
PYTANIA I ODPOWIEDZI
SCHAB W SOSIE Z SHERRY I CZERWONEJ CEBULI
Intensywny w smaku sos dodaje wyrazu lagodnemu miesu wieprzowemu.
2 duze czerwone cebule, pokrojone na cienkie talarki
175 g malych cebulek, zblanszowanych i obranych
40 g masla
sól i swiezo mielony pieprz
1.2 kg schabu bez kosci, zwiazanego nitka
45 ml (3 lyzki stolowe) sherry do gotowania
niewielka garść liści pietruszki, posiekanej
25 ml (1
1
⁄
2
lyzki stolowej) maki kukurydzianej
15 ml (1 lyzka stolowa) wody
W sredniej wielkosci rondlu lub na patelni podsmazyc cebule na masle do miekkosci. Posolic i popieprzyc.
Schab natrzec sola i pieprzem i wlozyc do garnka. Dodac podsmazone cebule, sherry i natke. Przykryc i piec
na ustawieniu LOW przez 8 – 10 godzin (lub na ustawieniu HIGH przez 5 - 6 godzin). Wyjac schab z garnka
i odstawic na 15 minut przed przystapieniem do krojenia. Nastawic garnek na HIGH. Wymieszac make
kukurydziana z woda i wlac do sosu w garnku, stale mieszajac. W ten sposób uzyskamy gesty sos. Schab
podawac z sosem z cebuli i sherry.
Porcja dla 4 osób.
PRZEPISY
Ponizej przedstawiamy sposoby dostosowywania ulubionych, gromadzonych latami przepisów do gotowania
w garnku elektrycznym. Garnek pozwala zaoszczedzic czas – gotowanie jest mniej pracochlonne i nie
pozostaje po nim góra naczyn do mycia. W wiekszosci przypadków wszystkie skladniki mozna wlozyc do
garnka na samym poczatku i gotowac je przez caly dzien. Czas poswiecany na przygotowywanie produktów
jest o wiele krótszy niz w przypadku tradycyjnego gotowania.
Kilka praktycznych wskazówek:
• Nalezy przestrzegac czasu zalecanego w przepisie.
• Nie zdejmowac pokrywy podczas gotowania.
• Wode nalezy dodawac w ilosci mniejszej niz w tradycyjnych przepisach.
• Nie wolno zapominac o tym, ze plyny nie wygotowuja sie jak w przypadku tradycyjnego gotowania. Pod
koniec gotowania w garnku zwykle zostaje spora ilosc plynu.
• Gotowanie w garnku elektrycznym to gotowanie “za jednym zamachem": wiele czynnosci, jakie trzeba
wykonywac w przypadku tradycyjnych przepisów, mozna wyeliminowac. Wszystkie skladniki nalezy
wlozyc do misy w tym samym czasie, na koncu dodajac plyn, a nastepnie gotowac przez 8 - 10 godzin.
• Warzywa nie rozgotowuja sie tak jak w przypadku gotowania na plycie czy w piekarniku, dlatego do garnka
mozna wlozyc wszystkie skladniki jednoczesnie.
WYJATEK
stanowia mleko, smietana i smietanka, które
dodajemy w ostatniej godzinie.
CZAS GOTOWANIA
W wiekszosci przypadków surowe mieso z warzywami nalezy gotowac przez co najmniej osiem godzin
w niskiej temperaturze (LOW).
MAKARON I RYZ
Jezeli chcemy ugotowac kluski lub makaron, nalezy ugotowac je w rondlu na plycie a nastepnie wlozyc do garnka
elektrycznego. Nalezy uwazac, aby makaronu nie rozgotowac – makaron powinien byc lekko twardy.
Jezeli chcemy ugotowac ryz, wystarczy wymieszac go z pozostalymi skladnikami. Na kazde 60 ml
nieugotowanego ryzu nalezy dodac 60 ml plynu. Dla uzyskania najlepszych rezultatów nalezy stosowac ryz
dlugoziarnisty.
PLYNY
Do wolnego gotowania nalezy uzywac plynów w ilosciach mniejszych niz normalnie – zwykle polowe
zalecanej ilosci. 250 ml plynu na ogól wystarcza, o ile danie nie zawiera ryzu czy makaronu.
SMAZENIE WARZYW
Jest to zwykle niepotrzebne. Pokrojone warzywa dodaje sie razem z pozostalymi skladnikami. Jedyny
wyjatek stanowia baklazany, które nalezy podgotowac lub podsmazyc ze wzgledu na ich mocny smak.
Poniewaz wolne gotowanie w pelni uwalania smak warzyw, rezultaty sa znakomite, nawet w przypadku
mniejszych ilosci. Poniewaz warzywa gotuje sie dluzej niz mieso nalezy pokroic je na kawalki lub plasterki.
ZIOLA I PRZYPRAWY
Świeże zioła dodane pod koniec procesu gotowania dodają aromatu, ale przy krótszym okresie gotowania,
silne, świeże zioła, takie jak rozmaryn czy tymianek, są wystarczająco trwałe, aby wytrzymać cały proces
przyrządzania potrawy. W przypadku długich czasów gotowania, aromat świeżych ziół dodanych na początku
procesu ulegnie rozproszeniu. Zioła i przyprawy zmielone lub wysuszone spełniają dobrze swoją funkcję
w procesie wolnego gotowania i mogą być dodawane na początku procesu, ale należy ich używać oszczędnie.
Próbuj potrawę pod koniec procesu jej przyrządzania i jeśli trzeba dodaj soli i pieprzu. Moc aromatu wszystkich
ziół i przypraw może być bardzo różna, w zależności od mocy konkretnej partii oraz okresu przechowywania,
zawsze więc zaleca się smakowanie i dokonywanie korekty smaku tuż przed podaniem potrawy.
MLEKO
Mleko, smietanka i kwasna smietana moga sie zwarzyc, gdy sie je zbyt dlugo gotuje. W miare mozliwosci
nalezy dodawac je w ostatniej godzinie gotowania. Jezeli zastapimy je zupa skondensowana czas gotowania
mozna wydluzyc.
ZUPY
Niektóre zupy wymagaja 2 –3 litrów wody. Do misy kamionkowej wlozyc wszystkie skladniki, a nastepnie
zalac je woda, aby je przykryla. Jezeli chcemy, aby zupa byla mniej gesta, nalezy dodac wiecej plynu przy
rozlewaniu. W przypadku zup na mleku nalezy dodac jedna lub dwie filizanki wody, a mleko lub smietanke
dodac w ostatniej godzinie gotowania.
JAK MODYFIKOWAC PRZEPISY
15 do 30 min
31 do 45 min
50 min. do 3 godz
4 do 6 godz
6 do 10 godz
8 do 10 godz
1
1
⁄
2
- 2 godz
3 do 4 godz
4 do 6 godz
CZAS WG PRZEPISU
NA “LOW” GOTUJEMY
NA “HIGH” GOTUJEMY
-61-
-62-
SCRI500I07MLM2.qxd:SCRI500I07MLM1.qxd 8/14/07 11:39 AM Page 63
