-F6-
-F7-
• Pour éliminer tout résidu de la viande, enlevez-en le gras excédentaire et
épongez-la bien. (Si la viande contient beaucoup de gras, faites-la revenir
dans un poêlon ou dans un grilloir et égouttez-la bien avant de la mettre
dans la mijoteuse.) Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre. Placez la
viande dans la mijoteuse par-dessus les légumes.
• Pour les rôtis et ragoûts, versez le liquide sur la viande. Évitez d’utiliser plus
de liquide que la quantité demandée dans la recette. La cuisson lente retient
davantage le jus de la viande et des légumes que la cuisson conventionnelle.
• La plupart des légumes doivent être finement tranchés ou placés près des
côtés ou du fond de la mijoteuse. En général, dans une mijoteuse, les
viandes cuisent plus rapidement que les légumes.
• Utilisez des herbes et épices entières pour obtenir la meilleure saveur
possible lors de la cuisson en une journée complète. Si vous utilisez des
herbes et épices moulues, vous devrez les ajouter en mélangeant pendant
la dernière heure de cuisson.
• Comme le fond ne produit aucune chaleur directe, il vous faut toujours
remplir la mijoteuse à moitié pour pouvoir vous conformer aux délais de
cuisson prescrits. De petites quantités peuvent être préparées mais
exigeront la modification des durées de cuisson.
• Un liquide précisé dans une recette peut être remplacé par une quantité
égale d’un autre liquide. (Par exemple, il est possible de substituer une
boîte de 10
3
⁄
4
onces de soupe plus 4 onces d’eau par une boîte de 14
1
⁄
2
onces de tomates. Vous pouvez aussi, par exemple, substituer
1
⁄
2
tasse de
bouillon de bœuf ou de poulet par
1
⁄
2
de tasse de vin, etc.)
• Les fèves doivent être complètement amollies avant d’être combinées avec
du sucre ou des aliments acides.
(REMARQUE :
le sucre et les acides
durcissent les fèves et en préviennent l’amollissement.) Les fèves séchées,
plus particulièrement les haricots rouges, doivent être bouillies avant l’ajout
à la recette. Couvrez les fèves de trois fois leur volume d’eau non-salée et
portez à ébullition. Laissez bouillir pendant 10 minutes, réduisez la chaleur,
couvrez et laissez mijoter pendant 1
1
⁄
2
heure ou jusqu’à ce que les fèves
soient tendres. La période de trempage dans l’eau, si requise, doit avoir lieu
avant que les fèves soient bouillies. Jetez l’eau après avoir trempé ou fait
bouillir les fèves.
• La poignée de couvercle peut devenir chaude en faisant cuire, utilisation
d'un mitt de four est conseillé.
CONSEILS
QUESTIONS ET RÉPONSES
Q
Que dois-je faire si les aliments ne sont pas entièrement cuits après
8 heures et que la recette exige une cuisson pendant 8 à 10 heures?
R
Ceci est dû à une variation de tension (qui survient fréquemment,
partout), à l’altitude ou même à un niveau extrême d’humidité. Les
légères fluctuations de tension ne causent aucun effet remarquable dans
la plupart des appareils. Toutefois, elles peuvent modifier légèrement les
durées de cuisson. Donnez-vous amplement de temps et n’oubliez pas
qu’il est pratiquement impossible de trop cuire vos aliments. Avec
l’expérience, vous viendrez à savoir quand il est nécessaire de prolonger
ou de réduire la durée de cuisson.
Q
La mijoteuse Crock-Pot
®
doit-elle être couverte? Est-il nécessaire de
remuer les aliments?
R
Assurez-vous que le couvercle est en place lors de la cuisson. La
mijoteuse ne peut pas récupérer rapidement la chaleur perdue si la
cuisson se fait en réglage
BAS
. Lorsque le couvercle est enlevé, la
chaleur s’échappe rapidement. Si vous enlevez le couvercle, la durée de
cuisson devra être plus longue. Évitez de retirer fréquemment le
couvercle pour vérifier la cuisson ou pour remuer. Lors de la cuisson de
pains ou de gâteaux, évitez d’enlever le couvercle pendant les deux
premières heures de cuisson. Si vous faites la cuisson en réglage
BAS
, il
n’est pas nécessaire de remuer les aliments. Si vous utilisez le réglage
ÉLEVÉ
pendant de courtes périodes, le fait de remuer les éléments
permet une meilleure distribution des saveurs.
Q
Comment puis-je épaissir le jus de viande ou faire une sauce?
R
Ajoutez du tapioca à cuisson rapide dans toute recette où vous désirez
obtenir une sauce épaisse. Ajoutez le tapioca au début de la cuisson :
celui-ci s’épaissira tout au long de la cuisson ! Vous pouvez aussi retirer les
aliments solides et laisser le jus dans la mijoteuse. Préparez une pâte lisse
composée d’environ
1
⁄
2
tasse de farine ou d’amidon de maïs, de
1
⁄
2
tasse
d’eau ou de 4 cuillérées à table de beurre fondu. Versez cette pâte dans
le liquide dans la mijoteuse et mélangez bien. Mettez la mijoteuse en
réglage ÉLEVÉ. Une fois que ce mélange atteint le point d’ébullition
(environ 15 minutes), il sera prêt.
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