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HINTS AND TIPS (CONT.)
• Ground and/or dried herbs and spices work well in slow cooking
and may be added at the beginning.
• The flavor power of all herbs and spices can vary greatly depending
on their particular strength and shelf life. Use herbs sparingly, taste
at end of cook cycle and adjust seasonings just before serving.
MILK
• Milk, cream, and sour cream break down during extended cooking.
When possible, add during the last 15 to 30 minutes of cooking.
• Condensed soups may be substituted for milk and can cook for
extended times.
SOUPS
• Some soup recipes call for large amounts of water. Add other soup
ingredients to the slow cooker first then add water only to cover.
If thinner soup is desired, add more liquid at serving time.
MEATS
• Trim fat, rinse well, and pat meat dry with paper towels.
•
Browning meat in a separate skillet or broiler allows fat to be drained
off before slow cooking and also adds greater depth of flavor.
• Meat should be positioned so that it rests in the stoneware
without touching the lid.
• For smaller or larger cuts of meat, alter the amount of vegetables
or potatoes so that the stoneware is always ? to ? full.
• The size of the meat and the recommended cook times are just
estimates and can vary depending upon the specific cut, type, and
bone structure. Lean meats such as chicken or pork tenderloin
tend to cook faster than meats with more connective tissue and
fat such as beef chuck or pork shoulder. Cooking meat on the
bone versus boneless will increase required cook times.
CONSEILS PRATIQUES
(SUITE)
-F9-
•
La puissance
gustative des
herbes et
des épices
varie selon
leur
force particulière et leur durée de conser
vation. Utilisez-les en
quantité modérée puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant
de servir
.
LAIT
•
Le lait, la crème et la crème sure se séparant à la cuisson
prolongée, ne les ajoutez si possible que durant les 15 à
30 dernières minutes de cuisson.
•
Les soupes condensées peuvent remplacer le lait, ou autre; elles
présentent le gros avantage de pouvoir mijoter longtemps.
SOUPES
•
Certaines recettes
préconisent l’emploi
de beaucoup
de liquide.
Déposez tous les ingrédients solides dans le pot puis ajoutez l’eau
voulue pour les recouvrir, pas plus. Si vous préférez une soupe
moins épaisse, vous pourrez toujours l’éclaircir avant de la ser
vir.
VIANDES
•
Parez le gras, rincez la
viande puis asséchez-la avec des essuie-tout.
•
Faire revenir
la viande
à la
poêle ou
sous le
gril fait
fondre du
gras
qui peut être égoutté, ce qui rehausse la
saveur de la viande
mijotée.
•
La viande
doit loger
dans le
pot en
grès sans
lever le
couvercle.
•
Si le
morceau
est plus
petit ou
plus gros
que préconisé,
modifiez la
quantité de légumes ou de pommes de terre car le pot en grès
doit toujours être entre demi-plein et plein aux trois quarts.
•
Le poids
de la
viande et
la durée
de cuisson
ne sont
fournis qu’à
titre indicatif; ils varient selon la coupe, la forme et les os. Les
viandes maigres, telles le poulet ou le filet de porc, ont tendance à
cuire plus vite que celles qui incorporent plus de tissus conjonctifs
et gras, telles la
macreuse et l’épaule de porc. Les pièces avec os
doivent cuire plus longtemps
que celles qui sont désossées.
