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FONDUE DE PAVO Y PATATAS FRITAS
Cantidad: 6–8 porciones
3½ tazas (830 ml) de aceite vegetal
2 libras (910 g) de pechuga de pavo,
deshuesada y sin piel
1 libra (455 g) de patatas nuevas, cortadas
en pedazos y cocidas al vapor hasta
que estén tiernas
sal kosher y pimienta recién molida
Calentar el aceite, usando el ajuste 7½, hasta
que alcance 375°F (190°C). Cortar el pavo en
cubos.
Ensartar el pavo sobre los tenedores para
fondue y freír en aceite
durante aproximadamente 3 minutos (hasta
que el centro de la carne ya no esté rosado).
Ensartar las patatas sobre los tenedores para
fondue y meter en el aceite. Freír hasta dorarse
y salpicar con sal y pimienta. Escurrir y dejar
enfriar ligeramente el pavo y las patatas antes
de servir. Servir con salsa de mostaza.
Salsas sugeridas:
Salsa de mostaza con albaricoque, salsa
de mostaza con arándanos agrios, salsa de
mostaza con rábano picante (recetas en la
página 16).
FONDUES DULCES
FONDUE DE CHOCOLATE CON
AVELLANAS
Cantidad: 8 porciones
1½ taza (355 ml) de crema líquida "half-and-
half" (mitad leche/mitad crema)
1 taza (235 ml) de crema líquida para batir
("heavy cream")
1½ libra (680 g) de chocolate semi-
amargo ("bittersweet") o semi-dulce
("semisweet"), finamente picado
¼ taza (60 ml) de Frangelico
¼ taza (30 g) de avellanas tostados,
picadas
Colocar la crema líquida y la crema líquida para
batir en la olla. Calentar, usando el ajuste 4½,
hasta que la crema empiece a bullir. Ajustar la
temperatura al nivel 3½ y agregar el chocolate
picado, un puñado a la vez, revolviendo
constantemente con un cucharón de madera
o un batidor de plástico hasta que esté
completamente derretido. Una vez derretido el
chocolate, agregar el licor.
Mantener caliente, usando el ajuste 3. Esparcir
las avellanas picadas encima justo antes de
servir.
Servir con galletas, biscotti, cubos de pastel
de vainilla o chocolate, albaricoques secos,
brownies, frutas del bosque frescas, tajadas de
pera, cubos de piña o malvaviscos.
FONDUE DE CHOCOLATE CON BOURBON
Cantidad: 6–8 porciones
1 taza (235 ml) de crema líquida para batir
("heavy cream")
1 taza (235 ml) de crema líquida "half-and-
half" (mitad leche/mitad crema)
8 onzas (225 g) de chocolate amargo,
rallado
8 onzas (225 g) de chocolate con leche,
rallado
2 cucharadas de café expreso instantáneo
2–3
cucharadas de Bourbon de Kentucky
Calentar la crema líquida y la crema líquida
para batir, usando el ajuste 4½. Cuando la
crema empiece a bullir, ajustar la temperatura
al nivel 4 y agregar el chocolate rallado, un
puñado a la vez, revolviendo constantemente
con un cucharón de madera o un batidor
de plástico hasta que esté completamente
derretido. Combinar el café instantáneo con 2
cucharadas de Bourbon. Agregar a la fondue
de chocolate. Agregar más Bourbon, al gusto.
Ajustar la temperatura al nivel 3 para servir.
Sugestiones para servir:
Rodajas de albaricoque fresco, fresas, cerezas,
pedazos de mandarina, albaricoques secos,
cubos de bizcocho, galletas, biscotti.
FONDUE DE CHOCOLATE CON MENTA
1 taza (235 ml) de crema líquida "half-and-
half" (mitad leche/mitad crema)
1 taza (235 ml) de crema líquida para batir
("heavy cream")
1½ libra (680 g) de chocolate semi-amargo
("bittersweet"), finamente picado
½ libra (225 g) de chocolate con leche,
finamente picado
¼ taza (60 ml) de crema de cacao (sin
colorante)
