29
4. DE MENING VAN DE CHEFS
1. Als uw wijnkast gevuld is met verschillende
fl essen wijn (wit, rosé, rood), is het aan te raden
een temperatuur van 19°C te selecteren die
geschikt is voor alle wijntypes en vervolgens
de fl essen witte of roséwijn frisser te maken
op het moment dat ze worden opgediend.
2. Geen enkele wijn verdraagt meer dan 19°C of
20°C.
3. Een wijn chambreren bestaat erin deze aan
een temperatuur tussen 15°C en 17°C op te
dienen.
4. Om een grote rode wijn op te dienen moet
u er een vochtige en frisse doek omheen
wikkelen.
5. Uw wijnkast bij voorkeur met de rug naar het
licht toe in uw keuken plaatsen. Dit voorkomt
dat de fi lterkwaliteiten van het getint glas
worden aangetast en verlengt de levensduur
van de fl essen wijn.
6. Veel vakmensen zijn van oordeel dat het
nutteloos is van een fl es wijn lang voor het
opdienen te ontkurken. Het oppervlak van de
hals van de fl es in contact met de lucht is veel
te klein om de degustatie te verbeteren.
7. Het decanteren kan nuttig zijn om een jonge
of stevige wijn die nog gassporen bevat te
luchten, ofwel om de wijn af te scheiden van
het bezinksel dat zich op de bodem van de
fl es heeft afgezet. Ofwel om een oxidatie in
te zetten die voordelig is voor de degustatie.
Een oude wijn moet zo laat mogelijk worden
gedecanteerd om de oxidatie te wijten aan de
blootstelling aan de lucht te voorkomen na
vele jaren in de fl es.
8. Om te voorkomen dat de wijn in contact komt
met het metaal, wordt de capsule van een fl es
wijn steeds afgesneden onder de glazen ring
van de fl es en niet er boven.
9. Men zegt dat de wijn een stopsmaak heeft
als deze de beschimmelde smaak van de
kurk heeft overgenomen in gevolge een
kurkinsect.
